Ristretto

Ole hyvä ja kirjaudu tai rekisteröidy.

Kirjautuaksesi anna tunnus, salasana ja istuntosi pituus
Tarkempi haku  

Uutiset:

Huom! Tämän yläpalkin pikahaku hakee vain siltä alueelta tai ketjusta, joka sinulla on auki.

Kirjoittaja Aihe: Aerobie Aeropress kokemuksia?  (Luettu 360631 kertaa)

aperi

  • Caffè Latte
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 26
Vs: Aerobie Aeropress kokemuksia?
« Vastaus #480 : Joulukuu 03, 2015, 15:28:06 ip »

Noiden jauhatusten vertailu silmäpelillä on vähän hankalaa kun sen jauhatuksen karkeusjakauma on mahdollisesti hyvinkin erilainen.

Tästä olen samaa mieltä. Itsellä on hankittuna sekä tuo mainittu Wilfa että Rocky (tässä järjestyksessä), ja alkuun ihmettelin, että eihän Rockysta näyttäisi saavan läheskään niin karkeaa tavaraa ulos kuin Wilfasta olin pressopannulle käyttänyt. Maun perusteella tehdyt havainnot osoittivat kuitenkin toisin. Luultavasti Wilfassa jakauma on melko leveä asetuksesta riippumatta, ja hienommallakin karkeudella mukaan tulee silmää hämäämään noita lähes sepeliä muistuttavia rakeita.
Kirjattu

Jari

  • Ristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 1567
Vs: Aerobie Aeropress kokemuksia?
« Vastaus #481 : Joulukuu 03, 2015, 16:14:25 ip »

Yleisohjetta ei tarvitse noudattaa.

Kun katselee kisoissa pärjänneiden reseptejä, niin niissäkin on melko paljon vaihtelua. Ja onko koskaan kukaan voittanut mitään ainakaan Aeropressin mukana tulleella perusreseptillä?  ;)

Lämpötilasta usein kai sanotaan, että sen tulisi olla alle 90 astetta (eli viileämpää kuin monilla muilla valmistusmetodeilla), mutta kun noita kilpailureseptejä tutkailee, niin onhan siellä pärjätty niin yli 90 asteisella kuin alle 80 asteisella vedelläkin.
Uuttamisessahan on kyse kolmen tekijän kokonaisuudesta: karkeus, lämpötila ja aika.

Karkeampaa jauhatusta voi kompensoida yhdellä (tai jopa kahdella) muulla muuttujalla. Tai sitten ei, jos lopputulos jo maistuu hyvältä.

Noiden jauhatusten vertailu silmäpelillä on vähän hankalaa kun sen jauhatuksen karkeusjakauma on mahdollisesti hyvinkin erilainen.

Ja se jakauma aiheuttaa omat ongelmansa (tai etunsa, kummin päin vaan). Monet tykkäävät esim. EK:sta myllynä juuri sen unimodaalisuuden vuoksi. Hienommat partikkelit kun uuttuvat nopeammin kuin karkeammat, joten tasainen jauhe uuttuu tasaisemmin, mutta asia ei ole kuitenkaan aivan niin yksinkertainen.
Kahvi on kuitenkin monen toisiinsa vaikuttavan makukomponentin summa ja toiset "asiantuntijat" taas ovat provokatiivisesti sitä mieltä, että keskinkertaisuudella (lue tasakarkea jauhatus) saadaan keskinkertaista, tai tasapaksua, kahvia. Epätasainen jauhatus ja sen tuoma kitkeryyden, hapokkuuden ja muiden tekijöiden oikeat suhteet luovat mielenkiintoisen särmikkään kokonaisuuden...

Tiedä häntä. Olen saanut hyvää kahvia sekä unimodaalisilla että bimodaalisilla myllyillä jauhettuna. Kahvimaailmassa monilla on vahvoja mielipiteitä, vaikka tieteellisen tason tutkimusta lienee vähemmän kuin monista muista eritarvikkeista. Kenties se vaatii laboratorioissakin vähän liikaa, että löytäisi sen lopullisen reseptin, jolla saadaan ne n. tuhatkunta makukomponettia kaikista ideaalisimpaan suhteeseen.

Edes yhdellä pavulla/paahdolla/jne. ;D
Ja sitten kun kyse on lopulta aina makuasioista...
Kirjattu
Rocket Cellini Evoluzione + Arrarex Caravel + Niche Zero + Pharos + Lido 3 + Kanso Hiku + Aergrind + Aeropress + Cafflano Kompresso & Krinder + Clever + Kaldi Wide + Behmor 1600

Ex-machina: Isomac Venus + Granmacinino + Mazzer Mini + Quamar M80E

tirofaux

  • Ristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 1524
  • Kahviharrastaja
Vs: Aerobie Aeropress kokemuksia?
« Vastaus #482 : Joulukuu 03, 2015, 16:33:19 ip »

Ja onko koskaan kukaan voittanut mitään ainakaan Aeropressin mukana tulleella perusreseptillä?  ;)

Eikös ekoissa kisoissa...
Kirjattu
Silvia PID / Niche Zero .. Aeropress / Wilfa Uniform .. Gene Cafe .. tee ..

Jari

  • Ristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 1567
Vs: Aerobie Aeropress kokemuksia?
« Vastaus #483 : Joulukuu 03, 2015, 16:51:37 ip »

Eikös ekoissa kisoissa...

Enpä muista. Ekojen kisojen reseptejä ei taida olla tallennettu mihinkään, ellei sitten jonkun privaattikätköistä löydy..?
2009 mestaruus heltisi "invertedillä".

Vaan eipä tämän vuoden kakkonenkaan ainakaan kovin kaukana ole: http://worldaeropresschampionship.com/recipes/
Ja ihan ilman EK:ta. ;D
Kirjattu
Rocket Cellini Evoluzione + Arrarex Caravel + Niche Zero + Pharos + Lido 3 + Kanso Hiku + Aergrind + Aeropress + Cafflano Kompresso & Krinder + Clever + Kaldi Wide + Behmor 1600

Ex-machina: Isomac Venus + Granmacinino + Mazzer Mini + Quamar M80E

Toma

  • Ristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 1598
Vs: Aerobie Aeropress kokemuksia?
« Vastaus #484 : Joulukuu 03, 2015, 17:15:21 ip »

Aeropressiinkö nuo kaadoit?
Näyttää aika karkeilta, kuva tosin lähempää otettu kuin minun kuva.
Jep, ap:seen.
Aavistuksen on hienompaa kuin Juhla Mokka.
Vedän väärinperin suhteella 1:14 ja 1min steep 30s press, vesi 87C.
Siinä aika useasti se millä lähden liikkeelle.
Kirjattu
Friends are like cows - if you eat them, they die.

timo64

  • Cappuccino
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 73
Vs: Aerobie Aeropress kokemuksia?
« Vastaus #485 : Joulukuu 03, 2015, 17:48:50 ip »

Jep, ap:seen.
Aavistuksen on hienompaa kuin Juhla Mokka.
Vedän väärinperin suhteella 1:14 ja 1min steep 30s press, vesi 87C.
Siinä aika useasti se millä lähden liikkeelle.
Ettei jää väärää käsitystä, tuo 1 min starttaa siitä kun alat liruttamaan vettä, vai siitä kun kaikki vesi lirutettu? Lirutukseenhan menee about 20 sek.
Kirjattu

Toma

  • Ristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 1598
Vs: Aerobie Aeropress kokemuksia?
« Vastaus #486 : Joulukuu 03, 2015, 17:57:49 ip »

Ettei jää väärää käsitystä, tuo 1 min starttaa siitä kun alat liruttamaan vettä, vai siitä kun kaikki vesi lirutettu? Lirutukseenhan menee about 20 sek.
Mä vippaa vedet kerralla, sekoitan lastalla n. 5kieppiä ja kello näyttää 12s siinä vaiheessa, sit 35s ja uus sekoitus ja kansi päälle, 57s ja kääntö josta pyöräytys ja pressi.
Tämä siis tuoreelle pavulle.
Kirjattu
Friends are like cows - if you eat them, they die.

PaljonMaitoa+VahvaaKahvia

  • Tuplaristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 2232
  • “Black as midnight on a moonless night.” - Cooper
Vs: Aerobie Aeropress kokemuksia?
« Vastaus #487 : Joulukuu 03, 2015, 22:34:51 ip »

^Ja myllyjen merkinnät lähinnä kertovat mihin järjestykseen nuo jauhatusasteet asteikolla osuvat.
Yleensähän on vain jokin numeroasteikko, jota sitten opetellaan käyttämään kun halutaan vaihtaa asetuksia eri tarkoituksiin.

Joo. Yritin siis vielä täsmentää, että eri Wilfojen välilläkin. En luottaisi vertailukelpoisuuteen, koska omat kaksi eri wilfaa (takuu antoi uuden myllyn rikkoutuneen tilalle) olivat ainakin pari pykälää eri kohdissa tai muuten vaan "yksilöitä".
Kirjattu
Bezzera Unica PID + OE Pharos, Aeropress + Porlex Mini, Cezve, Behmor 1600

Kaivaten muistelen vielä: Gaggia Pure ja Ascaso i-Mini

timo64

  • Cappuccino
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 73
Vs: Aerobie Aeropress kokemuksia?
« Vastaus #488 : Joulukuu 05, 2015, 10:29:45 ap »

Millaisella tällillä tällä vehkeellä pääsee kaikkein lähimmäksi espresso koneella tehtyä espressoa? Jauhatus niin hienoksi kuin wilfan myllyllä pystyy, puru/vesi 1/12, vesi 95, 30 sek uutto, nopea prässi (saadaan enemmän baareja?), tuplapaperit...
Onko sinne päinkään?
Aitoa espressoa juonut viimeksi varmaan kymmenen vuotta sitten jossain ulkomailla, joten ei ole esson maku kovin tuoreessa muistissa.
Kirjattu

tirofaux

  • Ristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 1524
  • Kahviharrastaja
Vs: Aerobie Aeropress kokemuksia?
« Vastaus #489 : Joulukuu 05, 2015, 11:06:41 ap »

Millaisella tällillä tällä vehkeellä pääsee kaikkein lähimmäksi espresso koneella tehtyä espressoa? Jauhatus niin hienoksi kuin wilfan myllyllä pystyy, puru/vesi 1/12, vesi 95, 30 sek uutto, nopea prässi (saadaan enemmän baareja?), tuplapaperit...

Paineen nostoon suhtautuisin varoen. Ainakin minulla Aeropress alkaa vuotamaan filtteripidikkeen reunoilta jos käyttää liikaa voimaa pressissä.

Muuten hyvä kysymys. Täytyy kokeilla.
Kirjattu
Silvia PID / Niche Zero .. Aeropress / Wilfa Uniform .. Gene Cafe .. tee ..

PaljonMaitoa+VahvaaKahvia

  • Tuplaristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 2232
  • “Black as midnight on a moonless night.” - Cooper
Vs: Aerobie Aeropress kokemuksia?
« Vastaus #490 : Joulukuu 05, 2015, 12:36:46 ip »


tuplapaperit...

Muuten en lähde ihan puskista arvailemaan, mutta metallisuodin lienee lähempänä kuin paperinen kuitenkin.

Ylipäänsä olen vähän skeptinen koko aeropressin "paineen" vaikutuksen merkittävyydestä, mutta tämä on kyllä ihan täyttä "musta tuntuu"-juttua.
« Viimeksi muokattu: Joulukuu 05, 2015, 13:43:24 ip kirjoittanut PaljonMaitoa+VahvaaKahvia »
Kirjattu
Bezzera Unica PID + OE Pharos, Aeropress + Porlex Mini, Cezve, Behmor 1600

Kaivaten muistelen vielä: Gaggia Pure ja Ascaso i-Mini

OskuK

  • Tuplaristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 2575
Vs: Aerobie Aeropress kokemuksia?
« Vastaus #491 : Joulukuu 05, 2015, 13:46:50 ip »

Sommittelee siihen vaan espressosihdin ja koittamaan ;-)
Kirjattu
:: Astoria Gloria :: Eureka Zenith 65E :: Mahlkönig Vario ::: Aiemmin:  Nuova Simonelli Oscar :: Grinta :: Bezzera Strega ::

PaljonMaitoa+VahvaaKahvia

  • Tuplaristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 2232
  • “Black as midnight on a moonless night.” - Cooper
Vs: Aerobie Aeropress kokemuksia?
« Vastaus #492 : Joulukuu 05, 2015, 14:18:03 ip »

Sommittelee siihen vaan espressosihdin ja koittamaan ;-)

Joo kyllä siihen tosiaan helposti jonkun holderin askartelisi, mutta jauhatusta tosiaan kannattaisi vähän pienentää totutusta espressosta ;D
Kirjattu
Bezzera Unica PID + OE Pharos, Aeropress + Porlex Mini, Cezve, Behmor 1600

Kaivaten muistelen vielä: Gaggia Pure ja Ascaso i-Mini

Jari

  • Ristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 1567
Vs: Aerobie Aeropress kokemuksia?
« Vastaus #493 : Joulukuu 05, 2015, 15:01:27 ip »

Millaisella tällillä tällä vehkeellä pääsee kaikkein lähimmäksi espresso koneella tehtyä espressoa? Jauhatus niin hienoksi kuin wilfan myllyllä pystyy, puru/vesi 1/12, vesi 95, 30 sek uutto, nopea prässi (saadaan enemmän baareja?), tuplapaperit...
Onko sinne päinkään?

Ainakin korjaisin tuota suhdetta hieman (espressossa tupataan mittamaan lopullista juomaa eikä käytettyä veden määrää) siten, että se olisi kutakuinkin 1:2. Esim 15g puruja -> 30g juoma (kahvikakkuunhan jää osa vedestä).
Sitten aletaan koostumukseltaan olla lähempänä modernia espressoa. Traditionaalista italialaista haluttaessa suhdetta voi höllentää vaikka 1:3:een.

Kokeilisin tummempia paahtoja, koska ne tuuppaavat uuttumaan helpommin.
Ehkä joku Kaffan 30/70 voisi viedä kohtuullisen lähelle? Siinä on roimasti robustaa, mistä ainakin tullee illuusio eteläitalialaisesta kahvista.

En ole kyllä koskaan saanut espresson tyyppistä juomaa Aeropressillä aikaiseksi, mutta joskus Italian reissuilla sikäläisillä kahveilla on tullut tehtyä hyvää mutterikahvia muistuttavaa juomaa. Se toimii ainakin lämmitetyn maidon kanssa erinomaisesti.

Mutta toki ensin kannattaa käydä maistamassa jossain kunnon kahvilassa espressoa, että on edes kärryillä siitä mitä tavoittelee. ;D
Kirjattu
Rocket Cellini Evoluzione + Arrarex Caravel + Niche Zero + Pharos + Lido 3 + Kanso Hiku + Aergrind + Aeropress + Cafflano Kompresso & Krinder + Clever + Kaldi Wide + Behmor 1600

Ex-machina: Isomac Venus + Granmacinino + Mazzer Mini + Quamar M80E

timo64

  • Cappuccino
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 73
Vs: Aerobie Aeropress kokemuksia?
« Vastaus #494 : Joulukuu 05, 2015, 15:34:09 ip »

Sommittelee siihen vaan espressosihdin ja koittamaan ;-)
Jep. Painehan on voima per pinta-ala, joten värkkäänpä metallisen pienen sihdin reunoiltaan vuotamattoman. Paljon on vielä käsissä käyttämätöntä pressivoimaa 😬
Tämähän ei ihan tyhmä kysymys ollutkaan.
Kirjattu