Ristretto

Ole hyvä ja kirjaudu tai rekisteröidy.

Kirjautuaksesi anna tunnus, salasana ja istuntosi pituus
Tarkempi haku  

Uutiset:

Kahwiki on taas toiminnassa! Sen löydät täältä: http://www.ristretto.fi/w/

Kirjoittaja Aihe: Oma sekoituksesi  (Luettu 3579 kertaa)

Pisketti

  • Macchiato
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 85
Oma sekoituksesi
« : Helmikuu 11, 2007, 03:18:15 ap »

Itse otan vasta ensimmäisiä horjuvia askeleita kotipaahtajana.
Alkuun olen yrittänyt maistella SO-kahveja erikseen, mutta
lopullinen päämäärä on tietenkin saada aikaan suklaisen siirappisen täydellinen sekoitus. :-)

Minkälaisia sekoituksia olette itse kehitelleet tai muuten havainneet hyväksi?

Kiinostavinta on luonnollisesti käytetyt pavut, paahtoaste ja sekoitussuhde.

Jotta saadaan pää auki, niin aloitan.
Niistä kolmesta eri papulajikkeesta, joita nyt allekirjoittaneen kaapista löytyy, paras yhdistelmä on ollut 1:1 Kenya AA ja Monsun Malabar (arabica). Molemmat paahdettu erikseen, mutta yhtä tummiksi - siihen kohtaan kun ensimmäiset öljytipat ilmestyvät pintaan.
Kirjattu
Isomac Tea, Demoka M203, iRoast2, Bodum Kenya

jiitee

  • Global Moderator
  • Tuplaristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 2358
Vast:Oma sekoituksesi
« Vastaus #1 : Helmikuu 11, 2007, 11:01:55 ap »

Itse on tullut juotua aika lailla SO:na kahvit, varsinkin kun vielä suurimman osan käytän muuten kuin espressona. Mutta mitä olen sekoituksia tehnyt, niin yleensä olen laittanut "hyvän suutuntuman" omaavaa kahvia ja sitten maustanut sitä jollakin. Suosikki on taitanut olla Cachoera - Yirgacheffe sekoitus tähän mennessä.

Tuo 1:1 Malabar/Kenya kuulostaa sinänsä luontevalta koska Malabarhan on papu josta hapokkuus on käytännössä kadonnut "monsunoinnin" seurauksena ja sitten Kenya on taas hapokas lajike. Eli tukevat toisiaan nuo.

Täältä muuten löytyy melko hyvä aloitusopas sekoitteluun + joitakin "klassisia" sekoituksia:

http://www.sweetmarias.com/blending.html
Kirjattu

Esa

  • Administrator
  • Espresso
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 874
Vast:Oma sekoituksesi
« Vastaus #2 : Helmikuu 11, 2007, 18:40:12 ip »

Varma ja perinteinen on:
33% Kenya AA toisen raksun alkuun paahdettuna
33% Santos hieman pidemmällä paahdolla, puoli minuuttia toisia raksuja
23% Colombia Exclso keskitumman yläpäähän, minuutti toisia raksuja
10% AAA Robusta kuten edellinen
Määrät tulevat tietenkin siitä, että noin se saadaan kolmesta samankokoisesta paahtoerästä. Toisen erän Santoksesta pienen osan voi korvata Kenyalla, se parantaa lopputulosta vielä hieman. Pieni määrä Old Brown Javaa antaa myös kivan vivahteen.

Nykyään tulee paahdettua sen verran harvemmin, etten ole systemaattisesti kehittänyt sekoituksia. Enemmänkin korvakuulolta ja fiilispohjalta. Perustana on yleensä Sumatra Lintung tai Yirgacheffe, joita sitten sävytän muilla. Kun on kohtuullinen tuntuma kuhunkin papulaatuun, kahvista tulee aina hyvää, vaikka improvisoi, mutta huippusekoitus edellyttäisi intensiivisempää kehitystyötä.
Kirjattu