Joten, mitä tarkoittaa "uuttoparametrit" ja miten se pitää huomioida pavun valinnassa, onko jossain jotain "tutoriaalia" asiasta? Keittimestähän saa säädettyä vahvuuden ja juoman määrän, mutta mitä näiden lisäksi pitäisi voida säätää, painetta?
Yleensä uuttoparametreilla tarkoitetaan jauhatuksen karkeutta, veden uuttolämpötilaa, uuttoon käytettyä aikaa, kahvipapujen määrää ja myös uuttosuhdetta (kahvin ja veden). Osa näistä vaikuttaa suoranaisesti toisiin ja se tekee hommasta aloittelijalle jokseenkin sekavaa. Nykyisin voidaan puhua myös paineen ja virtauksen profiloinnista. Nekin ovat tietysti uuttoparametreja.
Useimmiten puoliautomaattilaitteilla valmistusprosessi menee kaiketi siten, että punnitaan kahvi (joko ennen jauhamista, jos käytössä on ns. single-dosing -mylly) ja/tai jauhamisen jälkeen (jos käytössä on papusäiliöllä varustettu mylly, niin sitten punnitaan vain jauhamisen jälkeen tai sen aikana). Sen jälkeen preparoidaan tavalla jos toisellakin kahvipurut filtteriin, tampataan purut tampperilla ja aletaan valuttaa vettä gruposta ennalta tehdyn suunnitelman mukaisesti. Ennalta tulee olla päätettynä, kuinka kuumalla vedellä kahvi uutetaan, mikä on tavoiteaika valitun uuttosuhteen saavuttamiseen ja mikä on se uuttosuhde. Melko usein se on kutakuinkin 1:2 (eli esim 18g kahvia ja 36g valmista espressoa). Uuttosuhde voi toki olla ihan mitä tahansa, mistä kukin sattuu tykkäämään.
Puoliautomaattikoneiden käyttäjät turvautuvat yleensä papujen (ja jauhetun kahvin) mittaamisessa tarkkuusvaakaan, jolla punnitaan kahvin määrä 0,1g:n tarkkuudella. Käytössä on myös sekuntikello ja yleensä resurssit huomioon ottaen mahdollisimman hyvä (ja kallis) mylly. Kahvimyllyissä on valtavia eroja, vaikka sitä voi aloitellessa olla vaikea uskoa.
Opastusta löytyy mm.
Home-barista.com foorumilta etenkin valikoista 'resources' ja 'how-tos'.
Pavuista, turun kahvipaahtimolla oli jotain kenialaista laatua joskus vuosia sitten ja oli kyllä huikeaa kahvia. Siitä lähtien olen etsinyt kenialaista laatupapua Pitää tutustua noihin brasilialaisiin, onko näistä jotain suosituksia?
Suosittelen tutustumaan pikkuhiljaa, mutta kattavasti erilaisiin artesaanipaahtimoihin, joita kotimaassakin alkaa olla jo oikein mukavasti. Foorumilta löytyy vinkkejä ja linkkejä niihin.
Turun kahvipaahtimo on varsin kelpo paahtimo ja itsekin tilailen sieltä lähes säännöllisesti silloin tällöin satsin erilaisia papuja. Mitään erityistä brasilialaista papua en lähtisi suosittelemaan, koska pienpaahtimoiden pavut vaihtuvat tiuhaan eikä niitä ole saatavilla useinkaan kovin pitkään. Kannattanee etsiä ne omat suosikkipaahtimot ja luottaa paahtajan ammattitaitoon ja siihen, että teillä on suhteellisen samanlaiset makutottumukset. Tällä hetkellä TKP:llä tosin näyttää olevan yksi brassi espressopaahtona. Sen kaveriksi kannattaa kokeilla myös muita TKP:n espressopapuja - etenkin etiopialainen Sidamo tuo varmasti erilaisen elämyksen kuin brasilialainen kahvi.
Eri alueiden pavut ovat makukomponenteiltaan joskus hämmästyttävänkin erilaisia ja niihin kannattaa tutustua ajan kanssa pikku hiljaa. On huomattava, että myös papujen prosessointi sadonkorjuun jälkeen vaikuttaa kahvin makuun suuresti. Joskus joillain paahtimoilla on saman aikaisesti samaa papua esim. natural- ja washed-prosessoituina. Se on helppo tapa päästä kiinni kahden erilaisen prosessointimetodin eroihin.
Jos alkuperän ja prosessoinnin ja kaiken sun muun aihepiiri kiinnostaa laajemmin, niin James Hoffmannin kirja "World Atlas of Coffee" on varsin suositeltava tietolähde. Se on melko kattava teos ja sen avulla pääsee mainiosti alkutaipaleella vauhtiin.
On toki muistettava, että automaattikeittimissä on vakavat rajoituksensa uuttoparametrien ja myllyn suhteen, joten ihan vaaleimpia paahtoja ei välttämättä saa niissä toimimaan toivotusti. Yleensä vähän tummempipaahtoiset blendit taitavat taipua niille helpommin kuin vaaleat single-origin -paahdot. Toki jos kotoa löytyy myös joku toinen valmistustapa (ja mylly), niin eihän se vaaleapaahtoinenkaan papu hukkaan mene.