Ristretto

Ole hyvä ja kirjaudu tai rekisteröidy.

Kirjautuaksesi anna tunnus, salasana ja istuntosi pituus
Tarkempi haku  

Uutiset:

Huom! Tämän yläpalkin pikahaku hakee vain siltä alueelta tai ketjusta, joka sinulla on auki.

Kirjoittaja Aihe: Muut keittiövälineenne?  (Luettu 38711 kertaa)

Tinuri

  • Espresso
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 844
  • mai pen rai
Muut keittiövälineenne?
« : Maaliskuu 14, 2009, 19:35:00 ip »

Arvelisin, että kun on valmiudet "naksahtaa" yhteen asiaan, niin silloin sitä vain omaa sellaisen luonteenlaadun, että sama tapahtuu muutoinkin..
Olen huomannut, että mielellään paneudumme asioihin ulkopuolisten silmin hiukan liiankin nuukaan.
Hyviä esimerkkejä ovat pilkun viilaamiset vaikkapa parranajossa ja intohimoiset paneutumiset hifistelyyn, tai miltei mihin vain.
Rohkenisin uskoa, että joukossa on monia, joilla keittiö on muutoinkin melko kivasti varusteltu?
Minusta on ainakin, vaikka en merkkejä juuri pokkaakaan, kivaa, että välineet on aina kunnolliset, kun jotakin tehdään, olkoon työtä tai harrastetta.
Uskon, että monien keittiöissä on:

- Padat ja paistinpannut: Cruset
- Kattilat: Hackmann Tools
- Veitset: Mitä vaan hyvää laatua, vaikkapa Wusthoff, Zwilling
- Puukot: Damaskustakoja
- Kattaus: Vaikkapa Villeroy & Boch

Voin arvata, että muillakin, kun minulla on ollut suuria vaikeuksia löytää esimerkiksi kunnollista leivänpaahdinta "kuumapuikkomallia", joka paahtaa keskeltä leipää suurella lämmöllä, eikä kuivata koko paahtista tasaisella, suurella pinta-alalla, joita 99% kaikista paahtimista tuppaa edustamaan, vain ulkomuoto ja väri vaihtelevat.
Kertokaa ihmeessä, jos podette tätä samaa "tautia".

O.K.
Kirjattu
Izzo Alex Duetto II, Mazzer Mini-E, Barazza Vario, GeneCafe, Handpresso, La Pavoni Europiccola Professional Lusso

jiitee

  • Global Moderator
  • Tuplaristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 2358
Vs: Muut keittiövälineenne?
« Vastaus #1 : Maaliskuu 14, 2009, 22:01:05 ip »

Tuosta listastasi löytyy lähinnä noita Villeroy&Bocheja yksi vitriinillinen (eivät tosin arkikäytössä).

"Erikoishilpettä" löytyy lähinnä leivontapuolelta (viimeisin hankinta taisi olla hopeapinnoitetut ja nurkattomat leipävuoat englannista - kiitos vuodenvaihteen edullisen punnan).

Paistinpannu on valurautaa (ja sellaisen tulee pysymään).

Keittiöpuolella pääasiallinen panostus on sitten siinä ruoassa. Edellämainitut vuoat ovat siis käytössä leivänvalmistuksessa, jälkikasvu ei syönyt purkkiruokia (poislukien hedelmäsoseet), ero valmissuikaleissa ja itse suikaloiduissa lihassa tiedostetaan... jne. Tällä sektorilla ehdottomasti suurin kunnia menee paremmalle puoliskolle.

Uusin "lelu" on lihamyllyllä varustettu yleiskone (Boschin MUM 84 professional), jolla valmistuu kaikkea jännää:
Kirjattu

vemuli

  • Espresso
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 628
Vs: Muut keittiövälineenne?
« Vastaus #2 : Maaliskuu 15, 2009, 11:18:00 ap »


Onhan syötävän hyvän näköisiä makkarapötköjä  :o

- Victorinox veitset (lisäksi Satake ja Sanelli, mutta eivät ole mielestäni yhtä hyviä kuin V:t)
- Exxent ja Hackmann kasarit, pannut ja kattilat (1 pirun hyvä Italialainen paistinpannu, merkkiä en muista)
- Arabia, Iittala ja Pentik astiastot eli kotimaisin voimin mennään tässä kategoriassa




Kirjattu
*Brasilia Portofino, Rancilio MD 50 ST, LaPavoni Europiccola, 1zpresso JX Pro, Wilfa WSCG-2*

jiitee

  • Global Moderator
  • Tuplaristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 2358
Vs: Muut keittiövälineenne?
« Vastaus #3 : Maaliskuu 15, 2009, 18:53:07 ip »

Onhan syötävän hyvän näköisiä makkarapötköjä  :o

Kiitokset, ei ole jauhoja noissa. :)

- Victorinox veitset

Näitä löytyy itseasiassa täältäkin (6-7 erilaista + teroituspuikko). Hyviksi on todettu.
Kirjattu

jarru

  • Caffè Latte
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 22
    • http://jarru.net
Vs: Muut keittiövälineenne?
« Vastaus #4 : Maaliskuu 15, 2009, 19:28:53 ip »

Tälläsiä löytyy omasta keittiöstä:

- Argos veitset
- KitchenAid Artisan yleiskone
- Bourgeat paistipannu, hiiliteräswokki, valurautainen lettupannu
- Butaanikaasupoltin
- Marcato Atlas pastakone (tulee myös käytettyä melko usein)
- Iittala & Arabia osastolle menee kattaus myös täällä.
Kirjattu
jarru.net  
Rancilio Silvia & Rocky

Kahvikissa

  • Americano
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 422
Vs: Muut keittiövälineenne?
« Vastaus #5 : Maaliskuu 16, 2009, 19:47:45 ip »

Meikäläinen kun ei ole rikas, niin keittiövälineet on aika sekalaista seurakuntaa. Lisäksi en ole mikään kokkaaja eikä ole vaimokaan. Keittiö remppa lähestyy, kaapit on tilattu sekä lattian muovimatto ja tapetit ostettu, jotka tulevat yhdelle seinälle. Keittiöstä tulee melko värikäs, kuten muukin asunto on, me tykätään väreistä. Saa nähdä onko lopputulos sellainen kuin ollaan kuviteltu.
Kirjattu
Aina on aikaa juoda vielä kuppi kahvia!

Misse

  • Espresso
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 709
Vs: Muut keittiövälineenne?
« Vastaus #6 : Maaliskuu 16, 2009, 19:58:23 ip »

Meikäläinen kun ei ole rikas, niin keittiövälineet on aika sekalaista seurakuntaa. Lisäksi en ole mikään kokkaaja eikä ole vaimokaan.

Veikkaisin, että keittiövälineiden laatuvaatimuksiin vaikuttaa huomattavasti enemmän tuo jälkimmäinen lause...

-Mikko-
Kirjattu

Tinuri

  • Espresso
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 844
  • mai pen rai
Vs: Muut keittiövälineenne?
« Vastaus #7 : Maaliskuu 16, 2009, 20:32:56 ip »

Aivan, mihinkäs sitä hyviä vermeitä tarvii, jos niille ei ole isommin käyttöä?
Itse, kun olen käsityöläinen, niin se on jo ihan geeneissä, että huono tulee ajan oloon kalliimmaksi.
Aina on joka tapauksessa vaivalloisempaa tehdä työ huonolla aseella, kun laadukkaammalla, vaikka lopputulos olisikin sama.
Esimerkiksi kalan fileoiminen ei minulta onnistu, kun hyvällä työkalulla. Fileoin aika usein, viikonlopulla viimeksi torilta pyydettyä siikaa, jonka graavasin.. voi että..
Netistä katsottuani huomasin, että laadukkaan näköisiä veitsiä saa myös halvalla (Espanjan Arcos), joita Jarru oli hankkinut.
Vuokaleivät olen aina paistanut teflonpinnoitetussa vuo'assa. Hyvää on tullut oliivileivästä.
Jiitee mainitsi hopeapinnoitetut paistoastiat. Olisiko etuna pinnan rapsakkuus? Olisiko nettiosoitetta?
Keväällä on käyminen Lontooseen ja voisi silmäistä...

O.K.
Kirjattu
Izzo Alex Duetto II, Mazzer Mini-E, Barazza Vario, GeneCafe, Handpresso, La Pavoni Europiccola Professional Lusso

jiitee

  • Global Moderator
  • Tuplaristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 2358
Vs: Muut keittiövälineenne?
« Vastaus #8 : Maaliskuu 16, 2009, 21:09:48 ip »

Jiitee mainitsi hopeapinnoitetut paistoastiat. Olisiko etuna pinnan rapsakkuus? Olisiko nettiosoitetta?
Keväällä on käyminen Lontooseen ja voisi silmäistä...

Tämmöisiä tilailtiin (2lb). Vuokaleivän teossa etuna tuossa on tuo muoto - kotimaasta tuntui löytyvän vain semmoisia pitkulaisia ja "kulmikkaita" taittelemalla tehtyjä ja jos halusi jotain erikoisempaa niin hinta oli yleensä aika järkyttävä. Tuossa tulee leivästä leivän näköinen. Materiaali on siis alumiinia joka on pinnoitettu hopealla anodisoimalla. Pinnoite on tiukemmassa ja ehkä hieman turvallisempaa kuin se tefloni tai vastaava (jota vuokien vanhetessa sitten tuppasi lähtemään irti välillä reippaastikin...).

Samaa sarjaa on enemmänkin: linkki.

Tuosta nettikaupasta: tilaus sunnuntaina, paketti matkaan maanantaina, perillä torstaina. Paketissa oli kolme vuokaa, piirakkarulla ja puteli elintarvikeväriä - postikulut olivat jotain 10-15 euron luokkaa (muistaakseni) koska painoa ei ollut paljoa ja paketti oli riittävän pienikokoinen.
Kirjattu

Kahvikissa

  • Americano
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 422
Vs: Muut keittiövälineenne?
« Vastaus #9 : Maaliskuu 16, 2009, 22:25:46 ip »

Veikkaisin, että keittiövälineiden laatuvaatimuksiin vaikuttaa huomattavasti enemmän tuo jälkimmäinen lause...

-Mikko-

Vaikuttaahan sekin, toki. Mutta vaikka olisikin innostunut kokkaamaan ja osaisi, niin ei olisi varaa ostaa kaikkia keittiökaluja viimesen päälle laadukkaita. Toki kunnollisia kannattaa ostaa, ei niitä halvimpia.

Vaikka aikomuksena onkin ostaa ei nyt niin halpa espressokeitin, ei se tarkoita että kaiken voisi ostaa samasta hintaluokasta. Olen perustellut itselleni, että tuollainen kunnon espessokeitin maksaa itsensä pikkuhiljaa takaisin.
Kirjattu
Aina on aikaa juoda vielä kuppi kahvia!

akallio

  • Administrator
  • Tuplaristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 2801
Vs: Muut keittiövälineenne?
« Vastaus #10 : Maaliskuu 16, 2009, 23:48:44 ip »

Lainaus
Netistä katsottuani huomasin, että laadukkaan näköisiä veitsiä saa myös halvalla (Espanjan Arcos), joita Jarru oli hankkinut.

Mulla on noita kans, niissä on minusta hinta ja laatu kyllä poikkeuksellisen hyvin kohdillaan.

Minulla kieltämättä usein menee homma siihen että selvitystyön jälkeen ei voi kun hommata sen "oikeaoppisen" vempeleen. Viime keväänä oli grillin hankinta ajankohtainen, ja Weberin isoin hiilipönttöhän sinne lopulta tuli. Välillä miettii että hyvän kaasugrillin olisi saanut halvemmalla ja se olisi lämmin nappia painamalla, mutta toisaalta - jos pariloida haluaa niin voi ostaa paistinpannun. :)

Osaisittekos muuten suositella hyvää paistinpannua? Pitäisi olla sellainen joka on helppo puhdistaa, kestää tavallista Tefalia paremmin ja on mielellään kannellinen. Hackmannilla Matador on ilmeisesti vähän epävarma hankinta, netistä ja työkavereilta on kuullut useita tarinoita kuinka se pinnoite pettää lyhyen käytön jälkeen. Funktioon taas ei saa kantta, ja Tools on melkoisen raskas möhkäle. Olisko ne muuten hyviä?
« Viimeksi muokattu: Maaliskuu 17, 2009, 09:27:28 ap kirjoittanut akallio »
Kirjattu
- Aleksi (varustuksena Izzo Duetto, Mahlkönig Vario + Vario-W & sälää)

Tinuri

  • Espresso
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 844
  • mai pen rai
Vs: Muut keittiövälineenne?
« Vastaus #11 : Maaliskuu 17, 2009, 09:13:07 ap »

Itselläni on arkipannuna Tefal. Niissä on melko kestävä teflon, kunhan ei käytä liian kuumana, kuten usein tehdään, sitä ei mikään pannu kestä...

Teflonpannulla ei toisaalta kunnolla ruskistella. Sillähän kyllä laittelee munakkaat ja pikku soosit.

Itse olen ollut tyytyväinen Cruset:n valurautapannuun. Siinähän on kylläkin emalointi myös sisäpinnassa. Aluksi epäilin toimivuutta, mutta en enää kauan käytettyäni. Näihin molempiin olen saanut kannet Stockalta.

Kattilat minulla on Tools. Sarjan pannua en ole hankkinut, mutta rakenne voi olla hyvä juuri tuon teräs-alumiini-teräs rakenteen vuoksi... Ainakin sarjan kattilassa voi helposti ruskistella, vaikkapa sopppa-aineet ennen liemen lisäyksiä. Rakenne luultavasti toimii pannussakin? Ja rosteripinta on melko helppo puhdistaa, kuten tuokin Crusetin musta emalointi, joka sietää vesipesun tiskiaineella sillointällöin toisin, kun "kunnon" valurautapannu.

O.K.
Kirjattu
Izzo Alex Duetto II, Mazzer Mini-E, Barazza Vario, GeneCafe, Handpresso, La Pavoni Europiccola Professional Lusso

jiitee

  • Global Moderator
  • Tuplaristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 2358
Vs: Muut keittiövälineenne?
« Vastaus #12 : Maaliskuu 17, 2009, 09:45:36 ap »

Valurautapannua saa tosiaan huoletta pitää levyllä niin kuumana kuin on tarvis. Ja kuten kahvinteossa on lämpötilastabiliteetti tässäkin valttia. Onhan se valurautapannu melko köntti, mutta sitten kun se on kuuma ja siihen ne pihvit laittaa niin myös pysyy kuumana. Ja kun hieman käyttää rasvaa niin ei tarttumisen kanssa ole juuri ongelmia - ja jos tarttuu niin metallisella paistinlastalla lähtee aika nätisti liikkeelle. Eikä tuota rasvaa tarvitse mielestäni kovinpaljoa teflonpannua enempää käyttää. No, teflonpannuhan ei sinällään tarvitse rasvaa tarttumisen takia, mutta jos sitä lihaa ruskistaa niin mielestäni lopputuloksessa on eroa sillä laittoiko sen lihan kuuman teflonin päälle vai kellanruskeaksi kuumuneen voin päälle (ja ei se voi sinne pihviin sisälle imeydy - pyyhkii valmistuksen jälkeen ylimääräiset pinnasta pois jos aorttaa ahdistaa).

Puhdistaminenkin on mielestäni melko vaivatonta. Heti kun on ruoka valmis, niin pannuun vettä joka saa siinä levyllä jälkilämmöllä kiehahtaa. Sitten vain lavuaarissa vedellä ja semmoisella "metallisienellä" putsaa - saa hangata. Pesuainetta ei tarvita (eikä saakkaan käyttää). Tämän jälkeen pannu liedelle ja kuumennetaan sen verran että kosteus haihtuu pois. Jos pinta näyttää kovin kuivalta tämän jälkeen (varsinkin jos meni pesuainetta käyttämään) niin tilkka öljyä pintaan pannun jäähdyttyä.

Niin, ja teflonpannu kuluu ja heikkenee käytössä - valurautapannu kuluu ja paranee käytössä.

Meiltä löytyy Ronneby Bruk:in pannuja.
Kirjattu

akallio

  • Administrator
  • Tuplaristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 2801
Vs: Muut keittiövälineenne?
« Vastaus #13 : Maaliskuu 17, 2009, 10:44:17 ap »

Sarjan pannua en ole hankkinut, mutta rakenne voi olla hyvä juuri tuon teräs-alumiini-teräs rakenteen vuoksi...

Kuinkas tuo tarttuminen? Toki eihän se varsinainen ongelma ole, itse ruskistelen usein keraamisessa pannussa ja kun rasvaa on kohtuullisesti ja lihat liikkeessä niin eihän ne tartu.
Kirjattu
- Aleksi (varustuksena Izzo Duetto, Mahlkönig Vario + Vario-W & sälää)

Esa

  • Administrator
  • Espresso
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 874
Vs: Muut keittiövälineenne?
« Vastaus #14 : Maaliskuu 17, 2009, 12:08:04 ip »

Markettien valikoima on riittänyt minulle. Tärkeimmät veitset ovat Fiskarsin parempia, taottuja malleja. Niissä on hyvä tasapaino ja ne on helppo pitää terässä. Veitset ovat magneetilla seinässä, etteivät kolhiinnu. Kattilat ja paistinpannut ovat minkä merkkisiä milloinkin, pääasia on laadukas pohja ja kestävä pinnoite, jos pinnoitetun tarvitsen. Pinnoittamatonta teräskattilaa ja valurautapaistinpannukin löytyy. Ja kyllähän sitä sitten on kaikenmerkkistä härpäkettä Imperian pastakoneesta Zylissin valkosipuliprässiin.
Kirjattu