Ristretto
Kahvikeskustelu => Apua aloittelijoille => Aiheen aloitti: Calix - Maaliskuu 11, 2017, 21:49:55 ip
-
Olen puolispontaanisti tehnyt muutaman minuutin mittaisia videoita otsikolla "Kunnon kahvia kotikeittiössä". Kun itse aikoinaan havahduin siihen, että kahvia voi valmistaa niin, että se maistuu hyvältä ja että on olemassa erilaisia tapoja valmistaa kahvia, etsin ja kaipailin erilaisia videoita ja vinkkejä. Ehkä jotain tällaisia...
Videot on kuvattu näkökulmasta, joka on vähän yli peruskeittelyn, mutta silti arkipäivän kotikeittiögenrellä.
Tähän mennessä tehdyt kaksitoista videota löytyvät YouTubesta:
https://www.youtube.com/channel/UClInObbcpU1SQ2sF5f5b23w
Otan mielelläni vastaan rakentavia kommentteja ja ehdotuksia. Ties vaikka innostuisin vielä jatkamaan alkanutta videoharrastusta.
-
Mainiot videot!
Erityismaininta tunnarista, hyvästä kuvan- ja äänenlaadusta ja selkeydestä. Hyviä vinkkejä itsellekin mm mutteripannun käyttöön.
Käyttäisin me-muodon sijaan rohkasti minä-muotoa ("me keitämme nyt kahvia -> minä keitän") ja nopeuttaisin vielä kerrontaa hieman etenkin lähdössä. Nettikansa tuppaa olemaan kärsimätöntä.
Jään odottamaan lisää, vaikkapa jaksoa vietnamilaisen kahvin valmistuksesta.
-
Katselin turkkilaisen ja aeropressin. Hyvä meininki videossa.
Henkililökohtaisesti turkkilaisesta jätän sen sokerin pois ja kuohautan kerran. Purut laitan täysin kylmään veteen. Ihan turha se sokeri, jos sitä ei polta sitä kahvia. Erittäin hyvin toimii myös vaaleilla pavuilla.
Aeropressistä, että miksi laitat sen veden kahdessa osassa? Ihan aidosti siis kysyn, jos joku keksisi jonkun järkevän syyn sille immersiometodissa?
Mutta kivoja oli. Katselen myöhemmin lisää.
-
Hienoja videoita!
-
On hienoja.
Ei varmaan ollut helppoa valita mistä puhuu espresso videossa, aikaikkuna kuitenkin minimaalinen. Hyvä oli, tykkäsin.
-
nämähän ovat hyviä videoita. :) hienoa!
-
Katsoin pannukahvin, presson ja mutterikannun.
Pressopannujaksosta vähän ihmetytti, kun sitä mainostit hyväksi tavaksi kokeilla erilaisia jauhatuksia kun se verkko on kuitenkin aika iso siinä, niin hienommat jauhatukset toimivat melko huonosti. Enemmin suosittelisin aeropressiä (väärinpäin metodilla) kaikenkokoisten jauhatusten kokeilemiseen. Toinen, että aika uusi väite itselleni, että pressopannu tekisi ihan kunnollista mikrovaahtoa? Onko näin? Vikana pressoon, että tosi suosittu hifistelijöiden koulukunta ei paina sitä mäntää ollenkaan alas, vaan kaataa vaan sen kahvin siitä läpi.
Mutteripannusta sen verran, että oma näkemys siitä vetisyydestä, että oman "musta tuntuu"-fiiliksen mukaan se tulee siitä kun kahvi ihan yksinkertaisesti palaa liian kuumassa lämpötilassa. Sitä voi joo kompensoida hienommalla jauhattuksella yms.. mutta aina se maun tummepi täyteläisyys ja pohja tavallaan kärsii. Syö sen kahvin ominaismakua. Itse en ainakaan oikein koskaan ole päässyt sen mutterin ominaismaun ohi. Mikäs siinä tietysti, jos siitä tykkää. Parhaisiin tuloksiin itse pääsin lopulta siten, että en uskonut niitä valmiita vesi ja kahvi määriä vaan pavun mukaan laitoin vaikka vähemmän vettäkin. Kokeilin myös täydellä vedellä ja uuton keskeytyksellä, mutta en saanut siitä mitänä etuja.
Mutta siis ihme hifistely pilkunnussintaa siis toki nämä kaikki höpinät tässä enemmän tälle foorumille sopivaa juttua, että edelleen toistan että hienoa että joku tälläisiä videoita jaksaa tehdä.
-
Kiitos kannustavista kommenteista. Videot on tehty ilman käsikirjoitusta ja yhdellä otolla (paitsi 12. jakso, jossa piti käydä ulkona). Yllättävän hyvä kuvan laadusta tuli iPhonella käsivaralla kuvattuna. Kertaottojen vuoksi niissä on joitakin asioita väkisin unohtunut ja joitakin pikkusammakoita päässyt suusta. Päätin kuitenkin olla viilaamatta, jotta autenttinen kotikeittiötunnelma säilyy. Ajattelin, että saahan noihin tehtyä korjaussarjoja, jos ja kun jotain haluaa tarkentaa.
PaljonMaitoa+VahvaaKahvia: Tuo kysymys Aeropressin veden lisäyksestä kahdessa osassa on tosi mielenkiintoinen. Voi olla, että siinä on ajatusharha, joka tulee käsin suodattamisen yhteydessä tehdystä kukkimisvaiheesta ja jolla ei tuossa vapaassa uittamisessa ole mitään merkitystä. Toinen syy voisi olla, että vähemmässä vedessä on helpompi sekoittaa kunnolla räiskyttämättä. Mutta sen verran kysymys alkoi kiinnostaa, että taidan tehdä sokkotestin kun lainaan toisen putken joltain kaverilta. Siinähän se kotikeittiötason erovaisuus tai eroamattomuus paljastuu. Jos sitä ei maussa tunne, ei ole väliä kummin päin tekee. Kerron tulokset tänne kun kokeilen.
Ja tuo pressopannun käyttö maidonvaahdotuksessa toimii yllättävän hyvin. No ei tietenkään samalla tavalla kuin espressokoneen höyrypilli, joten ei liikuta missään latte art -tasolla. Mutta esim. mutteripannukahvin virittäminen lattemuotoon onnistuu oikein hyvin. Ainakin tuolla minun pienemmällä pressolla. Siinä taitaa olla tarpeeksi hienojakoinen sihti.
Toma: Juuri niin. Pidin espresso-osuuden hammasta purren lähinnä introna. Jos sitä haluaa lähteä viemään yhtään pidemmälle, on pakko tehdä useita klippejä eri kohdista. Harva jaksaisi katsoa puolen tunnin säätöä. Mieli tekee kyllä jatkaa sitä, mutta täytyy miettiä joku sopiva tulokulma asiaan.
-
Mutta sen verran kysymys alkoi kiinnostaa, että taidan tehdä sokkotestin kun lainaan toisen putken joltain kaverilta. Siinähän se kotikeittiötason erovaisuus tai eroamattomuus paljastuu. Jos sitä ei maussa tunne, ei ole väliä kummin päin tekee. Kerron tulokset tänne kun kokeilen.
Kiitos. Tämä on kiintoisaa. Sokkona tietysti kannattaa kaverin kanssa tehdä. Useampi otto, jos jää epäilyttämään.
Ja tuo pressopannun käyttö maidonvaahdotuksessa toimii yllättävän hyvin. No ei tietenkään samalla tavalla kuin espressokoneen höyrypilli, joten ei liikuta missään latte art -tasolla.
Joo. Jättäisin ehkä "mikrovaahto"-termin käyttämättä. Ei tuolla nyt niin väliä, mutta tälleen yleisesti.
Mutta esim. mutteripannukahvin virittäminen lattemuotoon onnistuu oikein hyvin. Ainakin tuolla minun pienemmällä pressolla. Siinä taitaa olla tarpeeksi hienojakoinen sihti.
Ok. On normaalia (tai ainakin oma kokeilemiani) sihtejä hienojakoisempi sitten. Ihan hyvä kyllä. Melko vähän siitä voi haittaa olla, etenkin jos kaataa vaan sen verkon läpi painamatta kuten monet hifisteliät tuntuvat jostain syystä usein suosivan tai painaa todella rauhallisesti.
-
Oikein hyvä video se "papu ostoksilla"-video, tuollaiseksi kuluttajan innostusvideoksi. Monesti kahvimaailmassa puhutaan liikaa laitteista ja liian vähän itse kahvista.
Siitä espressovideosta, että hyvä, mutta olisiko mahdollista nähdä kuva siitä kahviaiheisesta koulun opetustaulusta?
-
;D Todella mukavat videot, kun ajatellaan kohderyhmää: perusasioiden esittelyä harrastuksen alussa oleville tai nykykahvitrendejä ihmettelevälle.
Jatka toki alkanutta videoharrastusta. Jatkovideoissa voi mennä hieman syvemmälle ja keskustella näistä esille nousevistä hienosäätöjutuista. Myös eri valmistusmenetelmien historiasta ja eri pavuista ja tyyleistä prosessoida pavut.
Itämaisessa kahvissakin löytyy pari lisäjaksoa, jos pohtii riolaisen kahvin homeen makua ja sen tuomaa perinnettä käyttää oikein vaaleita paahtoja ja sokeria, jotka peittoavat homeen kitkeryyttä.
Sitten voi pohtia eri mutterimenetelmiä (lämmin vesi, kuuma vesi, miedolla vai kuumalla lämmöllä uutto ja mikä ero on kaasu ja keraamisella liedellä mutterin suhteen. Ja espressosta löytyy suuri määrä aiheita maidonvaahdotuksesta alkaen ja nykyisistä uuttosuhteista verrattuna italialaiseen vanhaan reseptiin.
Sitten heiman pohdintaa siitä, millaisilla pavuilla ja paahdoilla kannattaa jotkin uuttomenetelmät unohtaa kokonaan, koska odptettavissa on jo etukäteen turhan hapan espresso esimerkiksi.
Ja lopulta mitä makua kuuma tai haaleampi vesi korostavat jne... Entä kotipaahto... oletko siihen perehtynyt?
Leikkimielinen cupping kaveriporukalla jne...
Hienot videot ja lisää odotetaan kunnollisen kotikahvin hyväksi. Niin ja pidä vaan sisällä se lakana/rullaverho ikkunan edessä, on eduksi kuvan laadulle ja rauhoittaa taustan. Viimeisistä neljästä jaksosta se puuttui.
Peukutan ehdottomasti näitä videoita. :P
-
Siitä espressovideosta, että hyvä, mutta olisiko mahdollista nähdä kuva siitä kahviaiheisesta koulun opetustaulusta?
Tästä taulusta en itse oikein pääse selvyyteen kuvaako se jotain todellista paikkaa vai onko vain taiteilijan vapaa sekoitus erilaisia elementtejä. Kun ottaa huomioon työntekijöiden rotuominaisuudet, työnjohdon piirteet, takana näkyvän meren laivoineen jne...
-
Aeropressistä, että miksi laitat sen veden kahdessa osassa? Ihan aidosti siis kysyn, jos joku keksisi jonkun järkevän syyn sille immersiometodissa?
Tuo kysymys Aeropressin veden lisäyksestä kahdessa osassa on tosi mielenkiintoinen. Voi olla, että siinä on ajatusharha, joka tulee käsin suodattamisen yhteydessä tehdystä kukkimisvaiheesta ja jolla ei tuossa vapaassa uittamisessa ole mitään merkitystä. Toinen syy voisi olla, että vähemmässä vedessä on helpompi sekoittaa kunnolla räiskyttämättä. Mutta sen verran kysymys alkoi kiinnostaa, että taidan tehdä sokkotestin kun lainaan toisen putken joltain kaverilta. Siinähän se kotikeittiötason erovaisuus tai eroamattomuus paljastuu. Jos sitä ei maussa tunne, ei ole väliä kummin päin tekee. Kerron tulokset tänne kun kokeilen.
Kiitos. Tämä on kiintoisaa. Sokkona tietysti kannattaa kaverin kanssa tehdä. Useampi otto, jos jää epäilyttämään.
Noh niin! Testi tehty ja hämmästys valtasi keittiön. Oletin, ettei eroa voi tulla, mutta....
Molemmat Aeropressit lämmitettiin samalla tavalla ja ladattiin grammalleen sama määrä kahvia sisään. Vaakojen päällä lisättiin grammalleen sama määrä vettä. Lillumisaika eka pisarasta kääntöön ja painallukseen täsmälleen sama, samoin painalluksen kesto. Kahvi valutettiin samalla tavalla lämmitettyihin lasikannuihin. Ainoa ero oli se, että toiseen putkeen lisättiin koko vesimäärä kerralla ja sekoitettiin. Toiseen ensin kolmasosa vedestä, sekoitus, 20 sekuntia odottelua ja loput vedet sekaan. Veden lämpötila 90 astetta. Kahvia 15 g, vettä 200 g. Uuttoaika ennen kääntöä 1 min 5 sek, painallus 25 sekuntia.
Testi tehtiin kahteen kertaan eri pavuilla niin, että vaihdoimme tekotapaa keskenämme. Toinen maistoi sokkona, toinen tiesi, kumpi on kumpaa. Molemmilla kerroilla huomasimme molemmat maussa selkeän eron ja kuvasimme eroa samankaltaisesti.
Ja tulokset:
1. papu: Johan & Nyström, Indonesia Sulawesi Toarco AA Limited Edition, viisi viikkoa sitten paahdettu.
Välisekoituksella kahvista tuli pehmeämpää ja täyteläisempää. Kertatäytöllä kirpeämpää, terävämmän makuista.
2. papu: Drop Coffee, El Lion, Finca San Patricio, Guatemala, viikon vanha paahto.
Välisekoituksella kahvi oli aavistuksen tunkkaisemman tuntuista. Kertatäytöllä tasapainoisempaa ja kirkkaammin makuja erottelevaa.
Eli näillä testeillä näytti tulevan eroa. Tosin pavusta riippuen, omiin mieltymyksiin suhteutettuna, toisella pavulla lopputulos oli parempi välisekoituksella ja toisella taas kertatäytöllä. Eli jotain erilaisia makuelementtejä sieltä irtoaa tekotavasta riippuen, vaikka en ensin sitä osannut näin selkeästi odottaa.
-
Testi tehty
Kiitos! Nämä ovat aina parhaita riippumatta tuloksista. Tällä kertaa toki erinomaisen kiintoisa.
Eli näillä testeillä näytti tulevan eroa.
Kiintoisaa. Sitten vain teorioita kehiin mistä johtuu.
Ensimmäinen, joka tietysti vaikuttaa paljon makuun on lämpötila. Mitenhän lämpötila käyttäytyy? Kun aeropress ja kahvijauhe on huoneenlämpöistä, niin se jäähdyttää pienemmän määrän vettä ja niin uuton alku on lämpötilaltaan putoava? Tämän voisi tietysti testata lämpömittarilla? Pitääkin tilata kiinasta muuten muutenkin uusi, kun en ole nähnyt aiampaa vähään aikaan missään.
-
Lisäsin pari uutta videota "Kunnon kahvia kotikeittiössä" -sarjaan. Jakso nro 13 esittelee kolme tapaa vaahdottaa maitoa ja muutaman niihin liittyvän vinkin. Jaksossa 14 testaan suodatinpaperin huuhtelemisen tarpeellisuutta tai tarpeettomuutta.
https://www.youtube.com/channel/UClInObbcpU1SQ2sF5f5b23w
-
Jakso nro 13 esittelee kolme tapaa vaahdottaa maitoa ja muutaman niihin liittyvän vinkin.
Ilmekään ei värähdä kun espressokone polttaa sormen :)
-
Ilmekään ei värähdä kun espressokone polttaa sormen :)
;D ;D ;D Heh! Arvasin, että joku huomaa. Mutta eikös tuo ole vain todiste autenttisuudesta ja kertaotosta....
-
Jaksossa 14 testaan suodatinpaperin huuhtelemisen tarpeellisuutta tai tarpeettomuutta.
Oisit nyt tehny tän edes sokkotestinä samantien? Laput pohjaan ja lasien sekotus? En siis epäile tulosta, mutta olisi ollut oikeasti varma versio. Ihmisen psykologia on vahva.
Mutta siis tosi hyvä silti. Kunahn hifistelen. ;D
-
Oisit nyt tehny tän edes sokkotestinä samantien? Laput pohjaan ja lasien sekotus? En siis epäile tulosta, mutta olisi ollut oikeasti varma versio. Ihmisen psykologia on vahva.
Mutta siis tosi hyvä silti. Kunahn hifistelen. ;D
Totta puhut. Ennen tuon videon tekemistä tein todellakin sokkotestin avustajan kanssa. Sain lasit käsiini satunnaisessa järjestyksessä ja pystyin tunnistamaan paperin/pahvin maun. Helppo testi tosin itse kunkin kokeilla. Jos maku-/hajuaisti ei ole ihan turta, tuon ruskean paperin tunnistaa heittämällä. Valkoisesta irtoaa paljon vähemmän, mutta sekin erottuu.
Eikös näissä kahdessa viimeisessä videossa ole looginen jatkumo: 1) maitoa ei kannata käyttää huonon kahvin maun peittämiseen, kun samalla vaivalla voisi opetella tekemään hyvääkin kahvia, ja 2) kahvilla ei kannata toivoa peittävänsä pahvin makua, kun samalla vaivalla voi lirutella pahvitonta kahviakin. :D
Tässä samalla mietin vielä pidemmälle vietyä vinkkiä paitsi aloittelijoille, myös kaikille muille. Eikö voisi olla aika ajoin hyödyllistä kokeilla seuraavaa. Tee millä tahansa laitteella kahvi normaalilla omalla tavallasi, mutta jätä itse kahvijauhe pois. Lopputuloksenahan on vettä. Jos tuo vesi maistuu erilaiselta kuin vastaavan lämpöinen puhdas vesi (varsinkin vähän haalentuneena), prosessi on tuottanut jotain epätoivottavaa makua. Kun sitten puhdistat laitteet hyvin ja huuhtelet mahdollisesti käyttämäsi suodatinpaperit, voisi kuvitella, että lopputulos olisi lähellä puhdasta makua.
-
Totta puhut. Ennen tuon videon tekemistä tein todellakin sokkotestin avustajan kanssa.
Hienoa!
Eikös näissä kahdessa viimeisessä videossa ole looginen jatkumo: 1) maitoa ei kannata käyttää huonon kahvin maun peittämiseen, kun samalla vaivalla voisi opetella tekemään hyvääkin kahvia
Samaa mieltä. Toki maitoon tarkoitettu kahvi kannattaa hienosäätää yleensä vähän erilailla ja eri pavutkin toimivat paremmin niihin.
Tässä samalla mietin vielä pidemmälle vietyä vinkkiä paitsi aloittelijoille, myös kaikille muille. Eikö voisi olla aika ajoin hyödyllistä kokeilla seuraavaa. Tee millä tahansa laitteella kahvi normaalilla omalla tavallasi, mutta jätä itse kahvijauhe pois. Lopputuloksenahan on vettä. Jos tuo vesi maistuu erilaiselta kuin vastaavan lämpöinen puhdas vesi (varsinkin vähän haalentuneena), prosessi on tuottanut jotain epätoivottavaa makua.
Joo. Teen toistuvasti. Omasta espressokoneesta erota hyvin nennon metallisen maun sokkotestissä. Kaikki tutut eivät sitä kyllä sokkona erota.
-
Isot pointsit videoista. Katsoin tässä melkein kaikki mitä tähän mennessä olet laittanut ulos. Miellyttävää katsoa ja kuunnella ja nyt tekisi mieli hankkia nuo vehkeet mitä ei keittiöstä vielä löydy.. ;D
Kiitos ja kumarrus. Toivottavasti sarja jatkuu :)
-
Hei ja tervehdys kaikille foorumin jäsenille!
Todella hyviä videoita ja selkeästi selitetty asioita minunkaltaiselleni noviisille. Propsit!
-
Ajattelin rohkaistua toteamaan, että rustailin lisää näitä videoita. Viimeisin on nyt jakso 23, jossa luokittelen tähän asti esittelemäni valmistustavat kahden ulottuvuuden mukaan: 1) käytetäänkö suodatinpaperia vai ei ja 2) onko kaikki kahvi ja vesi koko uuton ajan tekemisissä vai rajoitetaanko sitä jotenkin.
Tiedän kyllä, että kahvin makuun vaikuttaa moni muukin asia paljon oleellisemmin, mutta mitäs tuumaatte tällaisesta yksinkertaistetusta jaottelusta? Ja koko ajan mielessä se, että tuon videosarjan tarkoitus on vain tuoda virikkeitä kotikeittelijän ajatuksiin.
https://youtu.be/NCqWxHX-7WQ
-
Katselin näitä tuossa läpi ja piti kysyä Kunnon Kahvia Kotikeittiössä - KKK. Taidat olla maitokahvin ystävä ;)
-
Aivan mahtavia videoita! Pakko kertoa, että ne siivittivät omaa innostusta piirun verran pidemmälle. Tänään hain ensimmäisen myllyn (Baratza Encore) ja innolla odottelen jahka pääsen harioon tai chemexiin käsiksi. Vatsahaavaa odotellessa :D
-
Ihan mahtavia videoita.
Oma kiinnostus kahveihin alkoi juuri näistä videoista ja muuten varmaan vieläkin käytössä olisi vain mokkamasteri ja joku satunnainen suodatinkahvi.
Nyt on mylly, eri papuja, aeropressi, mutteripannu, pressopannu ja nokikahveja teen risukeittimellä.
Nokipannua käytän myös ihan keittiössäkin ja se noen tuoksu yhdistettynä kahvin tuoksuun on huumaava..
Ihan älyttömän iso kiitos mahtavista videoista. Toivottavasti tulee vielä joskus lisää.
-
Terve,
Todella hyviä videoita! Erityismaininta siitä että on mukava nähdä näin laadukasta materiaalia suomeksi!
Toivottavasti teet lisää jaksoja. Jos toiveen saa esittää niin kaikki myllyyn liittyvä kelpaisi. Miten säädät eri valmistustavoille, luotatko asteikkoon vai kokeiletko näppituntumalla? Käytätkö ajastinta vai punnitsetko aina?
T Tommi
-
Kiitos kovasti videoista. Oma ajatus kahviin panostamisesta olikin jo parin vuoden ajan hautunut (*badumtss*) ja törmäsin videosarjaasi Youtubessa, kun aloin etsimään mutteripannun käyttöohjeistusta. Nuo videosi nyt sitten laittoivat homman viimein kunnolla käyntiin, aloitussetti tuli hommattua harrastukseen ja tänne forumillekin sen jälkeen eksyttyä. Todella hyviä videoita, jotka selittivät mukavasti eri valmistusmenetelmien erot ja niihin tarvittavat laitteet. Noista sai todella hyvän avun harrastuksen aloitukseen, kun lähtötiedot olivat melko nollassa. Toivottavasti lisää tulee, aiemmat tuli parissa päivässä kahlattua :)