Ristretto
Kahvikeskustelu => Baristatekniikka => Aiheen aloitti: japa - Toukokuu 25, 2007, 12:01:25 ip
-
Maidon vaahdotus on edelleen aika hakusessa, muutamaa vahinkoa lukuunottamatta :). Kun vaahtoa alkaa syntyä, lasken kannua siten, että hyöryputken pää on kutakuinkin vaahdon pinnalla, jolloin se saa mukaan hieman ilmaa (Ei kuitenkaan mitään hillitöntä pulputusta).
Kun aloitettin kameran kanssa leikkimisen (silvia ketju), niin jatketaan sitten. http://www.sharebigfile.com/file/175756/MVI-6185-avi.html <-- 7megainen avi meikäläisen maidonvaahdotuksesta.
Oli hieman hankalaa kun jalusta ja kamera oli edessä. Kohta, jossa pidän kannua kahdella kädellä, on kuvittelemani ihanteellinen höyrytyspurken sijainnin ja tulevan äänen suhteen.
Nyt lopputulos oli ehkä jopa hieman normaalia huonompi (huono alku). Lopputulos (kannun tyhjennys) nähtävissä linkistä:
http://www.sharebigfile.com/file/175760/MVI-6186-avi.html
(8 megaa)
Lämpömittari on tulossa postissa. Sitä ennen olen käyttänyt viisarilla varustettua lihalämpömittaria, jonka perusteella lopetan höyrytyksen n. 60 asteen paikkeilla (tuo lämpötila on hieman epämääräisessä kohdassa asteikkoa).
-
Jotta saat aikaan (kunnollista) mikrovaahtoa, tuo ilman lisääminen maitoon olisi hyvä lopettaa jossain 38 asteen paikkeilla (tai siinä vaiheessa kun tuntuu kannu kädenlämpöiseltä). Jos jatkat ilman syöttämistä yli tuon pisteen, syntyy maitoon paljon isoja kuplia joita ei sitten saa rikki niin helposti (ja mikrovaahto jää haaveeksi). Eli tuon 38 asteen jälkeen pitäisi vaahdotuspää viedä hieman syvemmälle (niin ettei ilmaa tule enää lisää) ja yrittää saada sillä vain "vimmattu" vatkaus käyntiin jotta maidossa olevat ilmakuplat pilkkoontuvat mahdollisimman pieniksi.
Hyvä video toimenpiteestä löytyy mm. täältä (http://video.google.com/videoplay?docid=-1609002093550348065).
Sitten tietysti coffeegeekissä on mainio maidon vaahdotus opas (http://www.coffeegeek.com/guides/frothingguide), joka on taidettu mainita foorumeilla jossain muuallakin.
-
Hyvä video toimenpiteestä löytyy mm. täältä (http://video.google.com/videoplay?docid=-1609002093550348065).
Onko koko kannullinen täynnä samankaltaista vaahtoa kuin videon lopussa esitellään?
Itse onnistun maidon vaahdotuksessa lähes aina kun käytän pientä 2dl kannua (jossa 1dl maitoa), mutta suuremmalla 6dl kannulla (3dl maitoa) suurin osa maidosta jää nestemäiseen muotoon. Käytössäni on Silvia 2009 kolmireikäisellä suuttimella ja maito Lidlin UHT:tä.
-
Onko koko kannullinen täynnä samankaltaista vaahtoa kuin videon lopussa esitellään?
Itse onnistun maidon vaahdotuksessa lähes aina kun käytän pientä 2dl kannua (jossa 1dl maitoa), mutta suuremmalla 6dl kannulla (3dl maitoa) suurin osa maidosta jää nestemäiseen muotoon. Käytössäni on Silvia 2009 kolmireikäisellä suuttimella ja maito Lidlin UHT:tä.
Vaahdon koostumus pitäisi olla siis tasaista pohjaan saakka heti vaahdottamisen jälkeen ja pysyä sellaisena mikäli kannua välillä vähän pyörittelee. Voi olla että silviassa ei riitä tehoja sekoittamaan maitoa riittävän hyvin tuossa 6 dl kannussa. Kun laitat sekoitusvaihessa pillin siihen vähän syvemmälle maitoon niin "pulppuaako" siihen pintaan maitoa/vaahtoa sieltä syvemmältä? Kolmireikäisellä suuttimella ei siis välttämättä ole optimaalisinta hakea sitä "pyörrettä" kuten yksireikäisellä sekoitusvaiheessa sillä nyt höyrynpaine jakautuu erilailla.
-
Kun laitat sekoitusvaihessa pillin siihen vähän syvemmälle maitoon niin "pulppuaako" siihen pintaan maitoa/vaahtoa sieltä syvemmältä?
Pinta toki kohoilee, eli maito pyörii mutta ei ilmeisesti niin paljon että saisi aikaiseksi vaahtoamista. Kannun tilavuudeksi (ilmoitettu 6dl) sain omassa mittauksessani 5dl. Koska pienemmällä 2dl kannulla vaahdotus onnistuu aina ja hyvin nopeasti, olen siirtynyt käyttämään vain sitä, vaikka se tarkoittaakin aamukahveilla kahden maitoannoksen tekemistä peräjälkeen. Tilasinpa myös väliinputoajakannun, 3,5dl.
Voikohan Silvian kolmireikäisestä suuttimesta jollain helpolla tavalla väliaikaisesti tukkia pari reikää?
-
Voikohan Silvian kolmireikäisestä suuttimesta jollain helpolla tavalla väliaikaisesti tukkia pari reikää?
Kokeile irroittaa suutin ja tunkea tukittavaksi tarkoitettuun reikään katkaistu coktailtikku. Itse tukin Technon 5-reikäisestä tällä menetelmällä yhden reiän.
-Mikko-
-
Kokeile irroittaa suutin ja tunkea tukittavaksi tarkoitettuun reikään katkaistu coktailtikku. Itse tukin Technon 5-reikäisestä tällä menetelmällä yhden reiän.
Sen tikun voi myös työntää sinne reikään suoraan ja katkaista, tämäkin on monilla toiminut.
-
Sen tikun voi myös työntää sinne reikään suoraan ja katkaista, tämäkin on monilla toiminut.
Itseasiassa juurikin tuolla tavalla olen sen katkaistun tikun sinne reikään laittanut :) Vai tarkoititko, että sen tikun voi työntää myös sieltä suuttimen ulkopuolelta reikään kiinni?
-Mikko-
-
Pinta toki kohoilee, eli maito pyörii mutta ei ilmeisesti niin paljon että saisi aikaiseksi vaahtoamista.
...
Voikohan Silvian kolmireikäisestä suuttimesta jollain helpolla tavalla väliaikaisesti tukkia pari reikää?
Maidon pyörimisen ei pitäisikään saada aikaan vaahtoamista. Vaahtoaminen tulee siinä alussa kun ilmaa lisätään (ja se sotketaan samalla maidon sekaan). Lopussa vain sotketaan eli "teksturoidaan" maito ja tässä tarvitaan kunnollinen liike ja harjoitusta/kokemusta oikean kohdan löytymiseen.
Silvian kolmireikäisessä suuttimessa nuo reiät näyttävät olevan voimakkaasti sivuille päin. Millä tavalla asetat pillin kannuun? Itse laittaisin sen mahdollisimman pystyyn. Jos sitä pitää voimakkaasti sivussa kuten vanhanmallista silvian pilliä, niin tällöin jokin kolmesta reiästä todennäköisesti nousee liian ylös ja puskee sivusuunnassa maidon pinnan täyteen vaahtoa joka ei pääse siinä samalla sekoittumaan "luonnollisesti". Jos siihen pinnalle pääsee muodostumaan liian iso erillinen vaahtokerros heti alussa niin sen sotkeminen maidon sisään loppuaikana voi olla hankalaa varsinkin jos kannu on iso ja vaahtotusteho pieni.
Kokeile asetta pilli kannuun mahdollisimman pystysuoraan nokan suunnasta ja siten että se jää kannun reunan ja keskikohdan puolivälistä hieman keskikohtaan päin ja keskilinjasta hieman alas (tai ylös). Laitetaan pieni "kaaviokuva" selventämään tuota lausetta. Eli seuraavassa N on nokka, R on reunaa, K on keskikohta ja P on pillin kärki.
NR----K----R
P
Kun sitten aloitat vaahdottamisen niin tökkää pilli tuohon em. kohtaan pinnan alle ja laita höyry tulemaan täysillä. Maidon pitäisi alkaa pyörimään melko tehokkaasti ja kun se pyörii niin nosta pilliä varovasti ylöspäin kunnes näet/kuulet että maito alkaa imemään ilmaa sisäänsä. Kun itse toimin omalla kaksireikäiselläni näin, niin pysäyttäessäni pillin tuohon kohdalle jossa ilmaa alkaa menemään sisään, kuuluu pari kolme kertaa sellainen tehokas "hörps" ääni jonka jälkeen maidon pinta on noussut sen verran että se ei enää ota enempää ilmaa sisään ja loppuajan voin pitää pillin käytännössä tuossa samassa kohdassa.
Itselläni isoin oivallus oman kaksireikäisen pillin kanssa oli juuri tuo yksireikäistä paljon pystympi asento ja pillin kärjen sijoittaminen pois kannun reunasta tuohon em. kohtaan - tuo "epäkesko" sijainti kannun keskikohdan tienoilla saa nesteen kannussa aina varsin vinhaan vauhtiin.
-
Kiitokset avartavasta selvityksestä, kokeilen ehdotustasi pikapuoliin.
Täytynee tehdä pieni video aiheesta mikäli vieläkään ei onnistu.
-
Ohessa pari videota epäonnistumisistani. Vinkkejä otetaan vastaan.
http://picasaweb.google.com/tirofaux/MilkFrothingFail?authkey=Gv1sRgCLXW3eK-hMyFfw#
Videossa näkyvän kannun tilavuus on 5dl ja UHT-maitoa on 2,5dl. Maito laajentui hyvin vähän. Pienemmällä 2dl kannulla (ei videoitu) ja 1dl maidolla onnistun lähes aina ja maito laajenee tuplatilavuuteen hyvin nopeasti.
-
Ohessa pari videota epäonnistumisistani. Vinkkejä otetaan vastaan.
Hieman vaikeasti erottui mitä pinnassa tapahtui. Mutta jotenkin näytti "tästä kulmasta" että se olisi osoittanut hieman lähimpää reunaa kohti. Kokeile siirtää pikkaisen keskemmälle ja suunnata vähän toiseen suuntaan. Kannua kannattaa myös kallistella.
Youtubesta löytyi yksi video jossa onnistutaan melko hyvin kohtuullisella maitomäärällä (2009 mallilla): linkki (http://www.youtube.com/watch?v=riE_beEc2Sc). Tuossa videossa on pilli jonkin verran kallellaan ja näemmä onnistuu niinkin.
-
Tirofaux, katsoin molemmat videosi ja muutama kysymys tuli mieleen:
- kuinka kauan annat Silvian lämmitä ennen esso + maidon vaahdotus -urakkaa?
- kuinka kauan lasket vettä ja höyryä ulos pillistä ennen kuin siirrät putken maitokannuun?
- oletko kokeillut, että liikuttaisit kannua enemmän?
(Omaa Silviaani vm. 2006 lämmittelen jopa tunnin.
Lasken vettä ja höyryä ulos niin kauan, että pillistä tulee ulos varmasti pelkkää vesihöyryä - ääni on todellakin höyrymäinen. Tähän menee yllättävän paljon aikaa, niin paljon että ehdin hyvin käydä hakemassa kylmän vaahdotuskannun jääkaapista ja kaataa siihen maitoa. Veden/höyryn lasken sillä välin Pyrex-kannuun.)
-
Hieman vaikeasti erottui mitä pinnassa tapahtui. Mutta jotenkin näytti "tästä kulmasta" että se olisi osoittanut hieman lähimpää reunaa kohti.
Yritin parantaa hieman videoiden laatua. Lisäsin myös pari uutta videota, joissa käytin eri kamerakulmaa ja maidon sijasta vettä, jossa tippa tiskiainetta.
Youtubesta löytyi yksi video jossa onnistutaan melko hyvin kohtuullisella maitomäärällä (2009 mallilla): linkki (http://www.youtube.com/watch?v=riE_beEc2Sc). Tuossa videossa on pilli jonkin verran kallellaan ja näemmä onnistuu niinkin.
Home-barista.com neuvoo seuraavaa: "Keep foaming until the milk has gone up about 50% in volume." Minun nähdäkseni tuossa youtube-videossa ei saavuteta 50% laajentumista ja tällä perusteella olen aiemmin ajatellut että tuossakin videossa kyseessä on ollut epäonnistuminen. Lopputulos vaikuttaa siltä, kuin pinnassa olisi pieni vaahtokerros ja sen alla oleva maito lähellä alkuperäistä koostumusta.
- kuinka kauan annat Silvian lämmitä ennen esso + maidon vaahdotus -urakkaa?
- kuinka kauan lasket vettä ja höyryä ulos pillistä ennen kuin siirrät putken maitokannuun?
- oletko kokeillut, että liikuttaisit kannua enemmän?
Lämmittelyaika vaihtelee puolesta tunnista useaan tuntiin, etenkin ongelmatilanteissa (kuten tämä) laite on kokeiluja tehdessäni useita tunteja päällä. Höyrytyskytkimen painalluksen jälkeen avaan venttiiliä ehkä noin kolmesti sen keskimääräisen sadan sekunnin aikana kun laite lämpiää. Yritän saada veden pois siten, että putkesta näyttää tulevan vain höyryä. Höyrytyksen aloitan heti kun lämmitysvalo sammuu. Tuota 5dl kannua olen liikutellut ja kokeillut putkelle useita eri asentoja ja syvyyksiä. Edes pienen maitomäärän (1dl) vaahdotus ei tahdo tuolla suurella kannulla onnistua.
-
Onko sinulla lämpömittaria käytössä? Jos maidon lämmittää liian pitkälle, niin se vaahto ja neste erottuvat tästäkin johtuen.
EDIT: huomasinkin että se lämpömittari on matkalla. Se lihalämpömittari reagoi todennäköisesti liian hitaasti ja maito on paljon kuumempaa kuin tuo 60 astetta.
Toisaalta noissa videoissa minun mielestä sitä ilmaa ei alkuvaiheessa saada tarpeeksi nopeasti mukaan. Eli kun sitten aletaan se maidon/ vaahdon pyörimisliike, niin sitä mikrovaahtoa ei lähtökohtaisesti ole tarpeeksi. Mutta hiukan vaikea noista videoista sanoa varmasti.
T. Teme
-
En saa videoista oikein selvää, mutta lasketko kannua alaspäin vaahdotuksen aikana? Videolla näyttää, että kannu ei laskisi.
Maidon laajetessa pinta nousee ja, ainakin minä olen sellaisen opin saanut, että lasken kannua hitaasti alaspäin niin, että *tsiiiihhh* ääni kuuluu koko ajan siihen asti kunnes kannussa on haluttu määrä vaahtoa. Sen jälkeen laitan pillin syvemmälle kuumentamaan loppumaidon.
-
Yritin parantaa hieman videoiden laatua. Lisäsin myös pari uutta videota, joissa käytin eri kamerakulmaa ja maidon sijasta vettä, jossa tippa tiskiainetta.
Home-barista.com neuvoo seuraavaa: "Keep foaming until the milk has gone up about 50% in volume." Minun nähdäkseni tuossa youtube-videossa ei saavuteta 50% laajentumista ja tällä perusteella olen aiemmin ajatellut että tuossakin videossa kyseessä on ollut epäonnistuminen. Lopputulos vaikuttaa siltä, kuin pinnassa olisi pieni vaahtokerros ja sen alla oleva maito lähellä alkuperäistä koostumusta.
Lämmittelyaika vaihtelee puolesta tunnista useaan tuntiin, etenkin ongelmatilanteissa (kuten tämä) laite on kokeiluja tehdessäni useita tunteja päällä. Höyrytyskytkimen painalluksen jälkeen avaan venttiiliä ehkä noin kolmesti sen keskimääräisen sadan sekunnin aikana kun laite lämpiää. Yritän saada veden pois siten, että putkesta näyttää tulevan vain höyryä. Höyrytyksen aloitan heti kun lämmitysvalo sammuu. Tuota 5dl kannua olen liikutellut ja kokeillut putkelle useita eri asentoja ja syvyyksiä. Edes pienen maitomäärän (1dl) vaahdotus ei tahdo tuolla suurella kannulla onnistua.
Vaahdotuksen voi aloittaa merkkivaloista viisveisaten välittömästi kun kone vaan tuottaa kelvollista höyryä. Tämä auttanee ainakin isompien maitomäärien vaahdottamisessa kun höyrytysteho ei ole aivan loputon. Tuohon 50% sääntöön (kuten muuhunkaan suureen kahvitotuuteen) ei mielestäni tule suhtautua liian vakavastii: maito on vaahdonnut sopivasti (mielestäni) silloin, kun cappuccinon päällä on vaahtoa n. sentti.
Kallista kannua hieman itsestäsi poispäin lisätessäsi ilmaa maitoon. Tuota venytysvaihetta ei kannata hmm.. venyttää liian pitkäksi. Sekoittaessa maitoa, vie vaahdotusputken pää lähemmäs kannun reunaa ja lisää höyryn painetta sen pyörteen aikaansaamiseksi. Kannun pyöritteleminen vaahdotuksen aikana auttaa sweetspotin löytymisessä. Usein tuntuu siltä, että jokainen vaahdotuskerta on oma ainutlaatuinen suorituksensa, jossa maito alkaa pyöriä ihan eri kohdassa kuin aikaisemmin. Pelkän veden höyryttäminen on mielestäni myös oiva tapa höyrytysputken pään sielunelämän ymmärtämiseksi (miten se puhaltaa, missä asennossa aikaansaa pyörteen yms.)
Välttäväkin vaahdotustulos on ainakin osittain pelastettavissa jälkikäteen pyörittämällä ja kolistelemalla kannua. Maidon saa myös juoksevammaksi ja rakenteeltaan homogeenisemmaksi jos valmiin vaahdotetun maidon kaataa muutaman kerran kannusta toiseen.
-
Olen myöskin "tapellut" maidon kanssa -09 Silvialla! Lidlin 1,5% UHT:llä ei meinaa tulla mitään, mutta heti kun laittaa normaalia punaista 3,5% niin tulee ihan kelvollista vaahtoa vaikka miten räveltää... Lämpömittari pitäis hommata, kun ei vielä näppituntumaakaan ole.
Niin ja terve vaan kaikille! Foorumia on tullut jo pitkään seurattua päivittäin ja nyt vihdoin päätin kirjautua.
- Mikael
-
Vaahdotuksesta on hyvä ymmärtää, että se on kaksivaiheinen prosessi. Alussa maitoon lisätään ilmaa niin että pinnalle tulee isokuplaista vaahtoa, sitten tämä isokuplainen vaahto sekoitetaan loppumaitoon jolloin kuplat pienenevät ja koko maitomäärästä tulee kutakuinkin tasalaatuista mikrovahtoa.
Ensimmäisessä vaiheessa siis on tärkeää vain, että ilmaa saadaan mukaa hallitusti oikea määrä. Suutin kunnolla pinnan alle, höyryhana auki, ja sitten lasketaan kannua varovasti niin että suutin ryystää ilmaa. Samalla pinta nousee, ja näin jatkamalla kannun laskemista sopivasti saadaan ilmamäärä hallittua. Siksi puhutaan venyttämisestä. Tämä kestää vain pari sekuntia.
Toisessa vaiheessa suutin pyritään saamaan vaahdon ja nestemäisen maidon rajalle niin, että höyrysuihku imee vaahtoa mukaansa ja puhaltaa sen maidon sekaan. Suutin pitää saada myös sopivalle etäisyydelle kannun reunasta, jotta sekoittuminen on tehokkainta. Oikean paikan näkee parhaiten tarkkailemalla pintaa. Oikea kohta on siinä, missä maito liikkuu kovinta vauhtia.
Ja sitten pitää lopettaa ajoissa. Jos maidon päästää liian kuumaksi, sen proteiinit koaguloituvat ja kuplat hajoavat. Seurauksena on isokuplaista tiskivaahtoa.
Jotkut ovat opetelleet tyylin, jossa ensimmäistä ja toista vaihetta tehdään osin yhtä aikaa, eli lisäävät ilmaa hyvin varovasti lähes koko vaahdotuksen ajan. Itse pidän kuitenkin helpomana hallita ilman lisäämistä vain alussa. Riippuu varmaan laitteestakin.
Rasvainen maito on helpompi vaahdottaa tasalaatuiseksi. Rasvattoman vaahto erottuu nopeammin pinnalla kelluvaksi hötöksi. Minä käytän Valion kahvimaitoa, joka on laktoosittomista vaihtoehdoista paras. Se on laktoositonta kevytmaitoa, johon on lisätty maitoproteiinia.
-
Eilen sain uuden Silvian ja suutin näköjään vaihtunut takaisin yksireikäiseen malliin.
Huh, onpas höyryssä potkua verrattuna marketti rimpulaan.
-
Mulla tuli pahin virhe juuri tuossa ilman lisäämisessä ja tuo venytys onkin siihen todella kuvaava termi. Tässä ketjussa on paljon hyvä niksejä ja tuolla Esan ohjeella pitäisi kyllä onnistua. =) Lämpömittari auttoi myös todella paljon, kun aikaisemmin pelkäsin polttavani maidon ja niinpä se ei edes lämmennyt riittävästi. Kaikki vaatii tietenkin harjoittelua ja kyllä se tekniikka sieltä jossain vaiheessa löytyy. Nyt tulee jokaisella yritämällä vähintäänkin kelvollinen tuotos, kun aiemmin maitolitrat vain hupenivat kaapista! =)
Mikael
-
Olen tässä taannoin vaahdotellut Silvialla maitoa esporesson puuttuessa muihin kahveihin. Muutama asia on alkanut pohdituttaa.
Toisinaan muuten onnistuneen vaahdon päälle muodostuu erillinen vaahtokerros. Vämä vaahto on tiukkaa, hyvin koossa pysyvää, itseään kannattelevaa ja kelluvaa. Jos maito on laajentunut kaksinkertaiseksi, on tällainen kerros hyvin todennäköisesti olemassa. Kuppiin kaadettaessa tästä saa vaikka pienen hatun aikaiseksi kahville. Tämän tyyppinen vaahto ei kuitenkaan taida aina olla kovin toivottavaa. Itseäni hieman häiritsee tässä se että juoma ei enää ole tasakoosteinen. Ottaisin mielelläni vastaan kuvauksia tämän tyyppisen vaahdon muodostumiseen johtuvista seikoista sekä vinkkejä asian välttämiseksi. Kuorintaa voisi tietenkin myös harrastaa, mutta mielummin välttäisin asian kokonaisuudessaan.
Jim Sevenin videoblogissa 1 puhuttiin cremasta ja sivuhuomiona todettiin että latte art ei vaadi cremaa. Tarvitseeko latte art -tyyppinen pintakuviointi silti espressoa, vai käykö mikä tahansa edes jollain tapaa maitovaahtoa värjäävä kahvi tai kahvin kaltainen neste?
Toisinaan vaahdotan ensin yhden annoksen ja toisen annoksen heti perään tai muutaman minuutin viiveellä. Toinen annos onnistuu lähes aina huonommin. En yleensä puhdista pilliä vaahdotusten välillä. Olisiko puhdistuksen puutteella tai jollain muulla tekijällä yhteyttä toisen kerran ongelmallisuuteen?
-
Jim Sevenin videoblogissa 1 puhuttiin cremasta ja sivuhuomiona todettiin että latte art ei vaadi cremaa. Tarvitseeko latte art -tyyppinen pintakuviointi silti espressoa, vai käykö mikä tahansa edes jollain tapaa maitovaahtoa värjäävä kahvi tai kahvin kaltainen neste?
Ilman cremaa kuvion onnistuminen on kyllä vaikeampaa. Mutta esimerkiksi kaakaoon kuvion teko on lähes yhtä helppoa ellei jopa helpompaa kuin espressoon.
-Mikko-
-
Kun vaahdotat maitoa Silvialla jätä se laajennusvaihe vaan noin sekunnin mittaiseksi. Tämän jälkeen vaan suutin kunnolla maitoon ja siinä vaiheessa koitat saada maidon pyörivällä liikkeellä kuplat pois. Pidän itse vasenta kättä kannun alla ja lopetan kun kannu on käden lämpöisestä jonkun verran kuumempaa (maistuu paremmalta kun ei kuumenna liikaa).
-
Höttö lusikoitava vaahtokerros tulee siitä, ettei vaahto ole sekoittunut maitoon tarpeeksi hyvin. Tämä voi johtua vaikka siitä, että suutin ei ole ollut vaahdon ja maidon rajalla, tai suutin on ollut liian lähellä tai liian kaukana astian seinästä niin ettei kunnon pyörrettä ole syntynyt. Tietenkin myös huonosti vaahdotukseen sopiva astia altistaa tälle. Mitä rasvattomampi maito, sitä hanakampi se on höttöytymään. Hyväkin vaahto alkaa heti erottua hötöksi ja nesteeksi, eli sitä hötömpää, mitä pidempään seisoo. Astiasta toiseen kaataminen auttaa.
-
Silvian höyrykapasiteetti näyttää toisinaan laskevan harmittavankin nopeasti. Kannullisen saa yleensä höyryteltyä, toisenkin jos hyvin käy ja maitoannokset ovat pieniä. Höyrytyssession jälkeistä tehon laskua voi ilmeisesti kompensoida valuttamalla vettä uutto- tai vesipillikytkimellä niin kauan että pumppu ja lämmitys käynnistyvät uudelleen. Lämmitys ei kauaa kestä ja taas saa höyryteltyä täysteholla. Mutta onkohan joku perehtynyt höyrytyspuolen sielunelämään tarkemmin?
-
Silvian höyrykapasiteetti näyttää toisinaan laskevan harmittavankin nopeasti. Kannullisen saa yleensä höyryteltyä, toisenkin jos hyvin käy ja maitoannokset ovat pieniä. Höyrytyssession jälkeistä tehon laskua voi ilmeisesti kompensoida valuttamalla vettä uutto- tai vesipillikytkimellä niin kauan että pumppu ja lämmitys käynnistyvät uudelleen. Lämmitys ei kauaa kestä ja taas saa höyryteltyä täysteholla. Mutta onkohan joku perehtynyt höyrytyspuolen sielunelämään tarkemmin?
Silvian boilerissa ei ole automaattista täyttöä ja höyrytyksen yhteydessä siellä oleva vedenmäärä laskee ja samalla höyrytysteho pienenee. Tämän ketjun (http://www.ristretto.fi/foorumi/index.php?topic=1132.45) syövereissä aikoinaan arvioitiin että maidon lämmittämiseen tarvitaan karkeasti noin 10% vettä maidon painosta (ts. jos lämmität 250g maitoa, niin boilerista katoaa noin 25g vettä). Esimerkiksi HX-koneissa on yleensä automaattitäyttö ja kone ottaa boileriin vettä pikkuhiljaa sitä mukaan kun vedenpinta laskee - lisäksi näissä käytettävät pressostaatit reagoivat paineenpudotukseen nopeasti (nopeammin kuin termostaatti jollainen silviassa on) ja kone alkaa käytännössä heti lämmittämään lisää kun höyrytys aloitetaan.
-
Toisinaan muuten onnistuneen vaahdon päälle muodostuu erillinen vaahtokerros. Vämä vaahto on tiukkaa, hyvin koossa pysyvää, itseään kannattelevaa ja kelluvaa. Jos maito on laajentunut kaksinkertaiseksi, on tällainen kerros hyvin todennäköisesti olemassa. Kuppiin kaadettaessa tästä saa vaikka pienen hatun aikaiseksi kahville. Tämän tyyppinen vaahto ei kuitenkaan taida aina olla kovin toivottavaa. Itseäni hieman häiritsee tässä se että juoma ei enää ole tasakoosteinen. Ottaisin mielelläni vastaan kuvauksia tämän tyyppisen vaahdon muodostumiseen johtuvista seikoista sekä vinkkejä asian välttämiseksi. Kuorintaa voisi tietenkin myös harrastaa, mutta mielummin välttäisin asian kokonaisuudessaan.
Kohta vuoden ajan olen tuplaboilerikoneella yrittänyt maitoa vaahdotella, eikä vieläkään meinaa onnistua. Ei kai se oikeasti näin vaikeata voi olla...?
Ongelmana on juurikin tuo "kumimainen" vaahtokerros maidon pinnalla. Välillä se on niin kiinteä että nestemäisen kahvin voi juoda alta ja tuo hattu jää kupin pohjalle. Usein pyörittelen kahvilla päällä olevan vaahdon irti reunoista jotta sen voi juoda. Turhia manöövereja kaikki, jos vaan osaisi kunnolla vaahdottaa. Ketjua lukiessa tuli mieleen että varmaankin tuota maidon jatkamista teen liiian pitkään. Siis varmaan lähemmäksi 10 sekuntia, ja tehoa pitäisi olla höytyboilerissa. No huomenaamulla kokeillaan toisella strategialla. Pidempi jatkaminen juontaa juurensa siitä, että aiemmin maitoon ei tullut tarpeeksi vaahtoa, ja sitäkään vähää en saanut sekoitettua nesteeseen.
-
Ongelmana on juurikin tuo "kumimainen" vaahtokerros maidon pinnalla.
Itse olen onnistunut kadottamaan tuon kumimaidon. Olen siirtynyt pienempiin maitomääriin, joita sitten vaahdottelen tarvittaessa useita annoksia peräkkäin. Silvian kanssa tuntuu myös käyvän niin, että jos desi maitoa muuttuu pienessä kupissa mikrovaahdoksi 10 sekunnissa niin kahden desin ja suuremman kupin kanssa meneekin jo 40 sekuntia. Voisin heittää sellaisen teorian, että kumimaitoa syntyy todennäköisemmin pidemmillä vaahdotusajoilla. Asiaan voi hyvin liittyä myös kupin pintakerroksessa pyörivä maito, joka koskettaa toisinaan hyvinkin kuumaa höyrytyspilliä ja pitkäaikaisen kuumuudelle altistamisen vaikutuksesta muuttuu kumimaiseksi.
Voihan sen kumin lusikoida pois ennen kaatoa.
-
Minusta tuo maidonvaahdotus on vähän kuin fillarilla ajo; täytyy tapahtua se kuuluisa "Ahaa!"-elämys. Bulella luultavasti on fundamentaalisesti joku aivan pielessä. Itselläni käytössä Silvia;
Kylmään vaahdotuskannuun kylmää maitoa ehkä desi - puolitoista, pillin kärki maitoon ja maidon "jatkaminen" tai "venytys" 1-3 sekuntia (sellainen imevä ääni), pilli pikkaisen syvemmälle ja maito todella liikkeeseen (ja sen kyllä näkee kun maito liikkuu) - tätä niin kauan että lämpömittari näyttää 30 astetta ja hana kiinni ja vaahto on valmista (lämpömittari kipuilee vielä tuonne 50 asteeseen - sehän ei tietenkään näytä reaaliaikaista lämpöä.)
Veikkaanpa Bule että jos saat aikaan jotain kumihöttöä niin joku asia on aivan liian kuuma (kumi on siis tietysti koaguloitunutta maidon proteiinia) - eihän sieltä sun höyrypillistä tule vettä??, jos tulee niin laske ensin sitä vedensekaista höyryä johonkin astiaan niin kauan kunnes tulee pelkkää höyryä.
-
Minusta tuo maidonvaahdotus on vähän kuin fillarilla ajo; täytyy tapahtua se kuuluisa "Ahaa!"-elämys. Bulella luultavasti on fundamentaalisesti joku aivan pielessä. Itselläni käytössä Silvia;
Kylmään vaahdotuskannuun kylmää maitoa ehkä desi - puolitoista, pillin kärki maitoon ja maidon "jatkaminen" tai "venytys" 1-3 sekuntia (sellainen imevä ääni), pilli pikkaisen syvemmälle ja maito todella liikkeeseen (ja sen kyllä näkee kun maito liikkuu) - tätä niin kauan että lämpömittari näyttää 30 astetta ja hana kiinni ja vaahto on valmista (lämpömittari kipuilee vielä tuonne 50 asteeseen - sehän ei tietenkään näytä reaaliaikaista lämpöä.)
Veikkaanpa Bule että jos saat aikaan jotain kumihöttöä niin joku asia on aivan liian kuuma (kumi on siis tietysti koaguloitunutta maidon proteiinia) - eihän sieltä sun höyrypillistä tule vettä??, jos tulee niin laske ensin sitä vedensekaista höyryä johonkin astiaan niin kauan kunnes tulee pelkkää höyryä.
Täydellistä ahaa-elämystä en ole vielä kokenut, mutta pikkuhiljaa toivottavasti oikeaan suuntaan:
"Kumia" ei tule enää ollenkaan. Teen juuri tuolleen kuin kuvailit: Pieni kannu puolilleen kylmää maitoa, jatkan maitoa muutaman sekunnin niin että tilavuus kasvaa noin puolella. Sitten yritän saada maidon pyörivään liikkeeseen. Tätä pitää vielä harjoitella lisää.
Pari kertaa olen jo onnistunut tosi hyvin, eli kaikki on yhtä paksua tasaista vaahtoa, ja tahtomattani/vahingossa jopa pientä latte-artin kokeilua siihen kaadon loppuun.
niin ja olen yrittänyt varoa kuumentamasta liikaa. Mittarikin on, mutta sitä ei tule joka kerta käytettyä.
Kiitos vinkeistä!!!
-
Mulla se maito EI lähde mihinkään pyörivään liikkeeseen tyyliin vesi kylpyammeen viemäriin VAAN enemmänkinvoimakkaseen epämääräiseen liikkeeseen joka ilmenee maidon pinnan voimakkaana kohoiluna siellä sun täällä - mitään pärskähtelyä ja roiskumista tähän ei toki liity.
Minkäs kokoinen vaahdotuskannu on kun laitan puolilleen?? Mä laitan ton verran, toi on siis pikku kannu jossa on tasan desi maitoa
(http://i769.photobucket.com/albums/xx339/omitlove/IMG_1827.jpg)
-
Mulla on Motta:n 3,5dl kannu. Kävin keittiössä mittaamassa, ja näytti olevan aika tarkkaan 2 desiä siihen kannun "hartiaan" asti mihin yleensä täytän. Pitääpä kokeilla vähemmällä määrällä..
Olen yrittänyt saada aikaan kunnon pyörrettä mutta hyvä jos onnistuu mutenkin sekoittamalla!
-
Videoin normaalia vaahdotusta mukailevan tilanteen.
Pidän Silvian höyryputkea ja kuppia vinossa. Tämä näyttäisi helpottavan maidon pyörimistä. Käytin tällä kertaa läpinäkyvää astiaa, jolloin sivusta seuraaminen onnistuu helpommin. Kamera oli jalustalla jolloin höyryputken pää pysyy videolla myös vakiopisteessä helpottaen putken upotuksen havainnointia. Maito venähti tässä noin 185% tilavuuteen ja enimmillään tilavuus on joskus ollut melkein 200% alkuperäisestä. Pienemmälläkin venytyksellä pärjää.
http://www.youtube.com/watch?v=7G6a4GKRS4k
Osa tarkkaavaisuudesta meni laitteiden valvontaan, joten vaahdotustapahtumasta tuli hieman tavanomaista pidempi. Alkuhöyryjen jälkeen ilman sekoittuminen maitoon lakkasi kunnes huomasin ajassa 0:32 laskea astiaa lisäilmaa varten. Suuria kuplia ei muodostunut, pienempiä sitten näkyykin jonkin verran lusikan pinnalla. "Kumimaitoa" en havainnut kaatotestissä. Lämpötilaa en mitannut, mutta arvelisin sen olleen 50-60 astetta. Maitona oli Lidl UHT 1,5%.
-
Maito venähti tässä noin 185% tilavuuteen ja enimmillään tilavuus on joskus ollut melkein 200% alkuperäisestä. Pienemmälläkin venytyksellä pärjää.
Suhteellisen paljon venytät (85%-100% lisää) - teet noista siis Cappuccinoja? Arvioin itse kannun kanssa että omat vaahdotukseni osuvat yleensä jonnekin 33%-46% välille (täysmaidolla). Optimi on ehkä jossain 40% kohdilla, tällöin aistittu makeus, rakenne ja latte-art kelpoisuus kohtaavat omasta mielestäni ehkä parhaiten (lisäys: näin siis laten kanssa - puhtaita cappuccinoja tulee juotua harvakseltaan).
Tavoittelen itse siis vaahtoa joka omaa jonkinlaisen "vaniljakastikemaisen" tekstuurin, mutta maistuu makealta ja päästää itse kahvin maun hyvin esiin (jälkimmäiset ominaisuudet tuntuvat heikkenevän mitä enemmän vaahtoa, eli ilmaa, lopputuotteessa on). Tällöin juomaa juodessa ei myöskään aisti sitä vaahtoa mitenkään erillisenä kerroksena siinä kupin pinnalla vaan tuntemus on että juo sellaista "kahvinmakuista" paksua makeaa nestettä.
-
Suhteellisen paljon venytät (85%-100% lisää)
Vähemmälläkin venytyksellä tosiaan tulee toimeen. Vaahdotus oli minulle aluksi vaikeata, tältä kannalta katsottuna yli 50% venytys on siinä mielessä hyvä tulos että siitä on helppo siirtyä maltillisempiin venytyksiin.
Käyttötarkoitus jäi tosiaan mainitsematta. Tyypillisin tilanne tuollaiselle suurelle venytykselle on sellainen, että kaadan vaahdon hyvin voimakkaasti perkolaattorilla valmistetun Paulin Parisienin sekaan. Kupilliseen tulee 1dl kahvia ja 1dl vaahtoa. Kokonaisuuden koostumus on hyvin pehmeä ja voimakkaan makuinen näin suurikokoiseksi annokseksi.
-
Hyvännäköistä vaahtoa! itse en ole vaahdottanut kuin kerran muoviastiaan. Se oli kovempaa kirkasta muovia, ja ei todellakaan kestänyt kuumaa höyryä vaan meni täysin säröille. Maidot pysyi kuitenkin sisällä/pois lattialta.
Itse teen cappuccinoja, ensin tuplaespresso pohjalle, ja sitten maitovaahtoa kuppi täyteen. Tein aiemmin todella isoon kuppiin, nyt olen siirtynyt normaalimpaan kokoon, tarkemmin Iittalan Ego-kahvikuppiin.
Helposti tulee jatkettua maitoa liikaa. Vähemmälläkin pärjäisi.
Itsellä olisi tavoitteena juuri tuo jiiteen kahvinmakuinen paksu neste. Aluksi se onkin sellaista, mutta jos yhtään hidastelee juonnissa niin vaahto alkaa erottua ja kovettua pinnalle. Helpoiten huomaa vaimon kupissa kun hän töitä tehdessään saattaa juoda kahvinsa aika _rauhalliseen_ tahtiin.
-
Päivitystä aiheeseen:
Ostin kaupassa käydessä kevytmaitoa, kun normaalisti olen käyttänyt rasvatonta.
Tuplaesso kuppiin, ja kannuun desi kylmää maitoa. Paras vaahto mitä olen koskaan tehnyt! Olen kyllä aiemminkin käyttänyt kevytmaitoa tai jopa punaista, mutta toki taidotkin on pikkuhiljaa parantuneet.
Tuo pysyi paremmin tasalaatuisena pehmeänä vaahtona. Rasvattomasta tehdessä tosiaan usein vaahto kovettuu pinnalle.
Kyllä se tästä :)
-
Opettavaista tarinaa tässä säikeessä. Omalla keittimelläni olen huomannut, että pienellä kannulla (1,5 dl maitoa) on lähes mahdoton saada alle 70%:n venytystä, vaikka yrittäisi, sen verran tehokkaasti höyrytys pyörähtää käyntiin. Isommalla kannulla (2,5-3,0 dl maitoa) säätövaraa on selkeästi enemmän mutta suurimmalla (4- 4,5 dl maitoa) kannullani ei sitten taas yli 50%:n venytys tahdo onnistua millään.
-
Omalla kohdallani ongelmat vaahdotuksessa johtuivat aluksi juutuubi-videoiden matkimisesta. Kesti aikansa hyväksyä se tosiasia, että koko prosessiin kuluva aika saattaa vaihdella huomattavastikin kulloisenkin laitteen höyrytystehon mukaisesti. Yritin itsepintaisesti venyttää prosessia videoissa näkyviin aikoihin. Suosittelen harrastajia harjoittelemaan sillä fairytippa/vesi -seoksella. Itse sain paljonkin apua ko. menetelmällä, vaikka siinäkin oma aikansa meni, mutta harjoittelu kyllä kannatti, kiitos täältä saatujen vinkkien :).
Nyt olen oppinut tekemään ilman lisäyksen 1-2 sekunnissa ja tuloksena on tasakoosteinen ja kermainen vaahto ilman näkyviä kuplia. Samoin olen päässyt eroon alkuaikojen "tiukasta" vaahtoklöntistä, jolla oli itsepintainen taipumus "kellua" kahvin päällä, jääden lopuksi kupin pohjalle, mikäli en juomisen aikana "huljutellut" klönttiä kahvilla irti kupin reunoista. Itse kuvittelen ongelman johtuneen liiasta ilmasta/liiasta lämmöstä. Tässähän ei ole mitään oikotietä onneen, vaan harjoittelemalla ja oman koneen ominaisuudet tuntemalla luodaan pohja onnistuneelle maitojuomalle.
-
Laitetaan nyt tähän ketjuun (koskien Silvian 2009 mallia). Nyt näyttäisi olevan saatavilla uuteen Silviaan perinteisenmallinen yksireikäinen pillinkärki (http://www.cafetoria.fi/onlineshop/index.php?main_page=product_info&cPath=40&products_id=164). Käsittääkseni ovat myös vaihtaneet tuon Silviaan vakio-osaksi - ilmeisesti aiempi "uusi" kolmireikäinen kärki on koettu haastavaksi käyttää.
-
Ternimaidosta tulee kelpo mikrovaahtoa jopa minun pavonillani. Kannattaa koittaa, jos sattuu jostain saamaan sitä. Jos ei muuten niin vaikka huumorilla. Pahanmakuistahan(=terveellistä) se luonnollisesti on, mutta toisaalta kahvihan menee pilalle joka tapauksessa, kun siihen laittaa maitoa ;)
-
Ternimaidosta tulee kelpo mikrovaahtoa jopa minun pavonillani. Kannattaa koittaa, jos sattuu jostain saamaan sitä.
Jos sellaista saadaan niin siitä tehdään hetimiten pannukakkua!
-
Sellainen tuli mieleen, että kun cappuccinoon pitäisi tulla maitovaahtoa ja höyrytettyä maitoa, niin jos ja kun on tarkoituksena ollut tehdä tasalaatuista mikrovaahtoa tuosta vaahdotusprosessista, niin mikäs nämä kaksi maidon koostumusta sitten enää erottaa? ???
Itselläni tuli ennen aina tuollainen vaahtoklöntti kannun pinnalle, mutta nyt se on kadonnut. Vähän tulee ikävä sitä vaahtokerrosta juoman pinnalla.
-
Sellainen tuli mieleen, että kun cappuccinoon pitäisi tulla maitovaahtoa ja höyrytettyä maitoa, niin jos ja kun on tarkoituksena ollut tehdä tasalaatuista mikrovaahtoa tuosta vaahdotusprosessista, niin mikäs nämä kaksi maidon koostumusta sitten enää erottaa? ???
Mielestäni tuo ohje, jossa vaahto ja maito on eroteltu toisistaan on väärä. Enemmänkin ohjeissa oleva maidon ja vaahdon suhde kuvaa maidon "venytysastetta". Vaahdon paksuuden voi tarkastaa sitten valmiista juomasta lusikalla ja sen pitäisi cappuccinossa olla vähintään sentin paksuinen.
-Mikko-
-
Mielestäni tuo ohje, jossa vaahto ja maito on eroteltu toisistaan on väärä. Enemmänkin ohjeissa oleva maidon ja vaahdon suhde kuvaa maidon "venytysastetta". Vaahdon paksuuden voi tarkastaa sitten valmiista juomasta lusikalla ja sen pitäisi cappuccinossa olla vähintään sentin paksuinen.
-Mikko-
No kyllähän tuo "täydellinen" mikrovaahto muuttuu pian oikeammanlaiseksi kun annos seisoskelee.
Tuo venytys tuntuu melko tuntemattomalta käsitteeltä. Itse en kyllä saa mitään riittävää venytystä aikaiseksi 1-2 sekunnin aikana. Tuo oma venytykseni kestää paremminkin 10sek. Ehkä pitää pulputella maitoa enemmän alussa. Kuinka pian hanan avauksesta tämän 1-2 sekunnin venytys pitäisi tapahtua?
Maito pyörii hyvin kun Giotossa tehoa on riittävästi joten tuon ilman sekoitus tuntuu onnistuvan. Kaikki vaan tapahtuu hirmuisen nopeasti, että tulos tuntuu vaihtelevan melkoisesti. Lopputulos on kyllä mikrovaahtoa, mutta lopputulos on välillä enemmän "samettimaista" (jota toivoisin)
Oletteko muuten huomanneet eroa vaahdottumisessa eri punaisten maitojen kesken? Nyt kyselen näistä perus punaisista laktoosillisista. Valio, Arla tai Milbona(lidl)
-
Tuo venytys tuntuu melko tuntemattomalta käsitteeltä. Itse en kyllä saa mitään riittävää venytystä aikaiseksi 1-2 sekunnin aikana. Tuo oma venytykseni kestää paremminkin 10sek. Ehkä pitää pulputella maitoa enemmän alussa. Kuinka pian hanan avauksesta tämän 1-2 sekunnin venytys pitäisi tapahtua?
Maito pyörii hyvin kun Giotossa tehoa on riittävästi joten tuon ilman sekoitus tuntuu onnistuvan. Kaikki vaan tapahtuu hirmuisen nopeasti, että tulos tuntuu vaihtelevan melkoisesti. Lopputulos on kyllä mikrovaahtoa, mutta lopputulos on välillä enemmän "samettimaista" (jota toivoisin)
Itse unohtaisin kaikenlaiset aikamääräiset muistisäännöt kuinka pitkään mikäkin vaihe kestää. Nuo kuitenkin muuttuvat riippuen niin koneesta, höyryhanan asennosta kuin maidon määrästä. Maito pitäisi saada venytettyä lähes täysin heti alkuun sinä aikana kunnes maitokannu alkaa tuntumaan vähänkin lämpimältä (~38astetta), sen jälkeen vuorossa on maidon kuumentamista ja sekoittamista. Mielestäni tuollainen irtonainen kasa pinnalla juurikin kertoisi liian pitkään jatkuneesta venytyksestä.
Tiedän kyllä ihmisiä, jotka eivät vaiheista maidon vaahdotusta mitenkään vaan lisäävät ilmaan pikkuhiljaa koko vaahdotuksen ajan. Ihan hyvällä menestykselläkin itseasiassa, ongelmaksi tuossa vaan tulee ettei pysty tekemään paksumpaa vaahtoa cappuccinoon ja taasen ohuempaa latteen vaan kaikki on keskimäärin hyvää :)
-Mikko-
-
Kokeilin maidon vaahdotusta pienellä (3dl) pressopannulla. Tein aluksi pressokahvin, kaadoin kahvin termoskuppiin, huuhtaisin pannun, lämmittelin maidon mikroaaltouunissa ja pumppailin vaahdoksi pressopannussa. Maidon tilavuus kasvoi yllättävän nopeasti noin kaksinkertaiseksi. Suurikuplaista tiskivaahtoa ei esiintynyt, tai oikeastaan pannun siivilä rikkoi kuplat hyvin pieniksi. Pressopannun siivilä mahdollistaa myös männän yläasennossa ollessa nestemäisen maito-osion kaatamisen pois pannusta siten että vain vaahto jää jäljelle.
Ehkä tätä voisi suositella kokeiltavaksi maitovaahtokahvista pitävälle sellaisissa tilanteissa, joissa käytettävissä on hyvin vähän laitteita, esimerkiksi jossain yhteiskäyttöisessä kahvi/tauko/keittiötilassa kodin ulkopuolella. Hieman vaivalloistahan tämä oli yhdellä pressopannulla, toisaalta haluan kantaa mukanani mahdollisimman vähäistä määrää laitteita.
-
Kokeilin maidon vaahdotusta pienellä (3dl) pressopannulla. Tein aluksi pressokahvin, kaadoin kahvin termoskuppiin, huuhtaisin pannun, lämmittelin maidon mikroaaltouunissa ja pumppailin vaahdoksi pressopannussa. Maidon tilavuus kasvoi yllättävän nopeasti noin kaksinkertaiseksi. Suurikuplaista tiskivaahtoa ei esiintynyt, tai oikeastaan pannun siivilä rikkoi kuplat hyvin pieniksi. Pressopannun siivilä mahdollistaa myös männän yläasennossa ollessa nestemäisen maito-osion kaatamisen pois pannusta siten että vain vaahto jää jäljelle.
Ehkä tätä voisi suositella kokeiltavaksi maitovaahtokahvista pitävälle sellaisissa tilanteissa, joissa käytettävissä on hyvin vähän laitteita, esimerkiksi jossain yhteiskäyttöisessä kahvi/tauko/keittiötilassa kodin ulkopuolella. Hieman vaivalloistahan tämä oli yhdellä pressopannulla, toisaalta haluan kantaa mukanani mahdollisimman vähäistä määrää laitteita.
Tein saman kokeen edellisellä viikolla. Maitovaahto oli koostumukseltaan todella hyvää. Kaadoin maitovaahdon pressopannusta maitokannuun ja latteartkin onnistui hienosti.
-
Tein saman kokeen edellisellä viikolla. Maitovaahto oli koostumukseltaan todella hyvää. Kaadoin maitovaahdon pressopannusta maitokannuun ja latteartkin onnistui hienosti.
Olin myös tyytyväinen koostumuksen, variointikin vaikuttaisi olevan helppoa säätelemällä pumppausten määrää.
Saitko artin aikaiseksi pressokahvipohjalle?
-
Ehkä tätä voisi suositella kokeiltavaksi maitovaahtokahvista pitävälle sellaisissa tilanteissa, joissa käytettävissä on hyvin vähän laitteita, esimerkiksi jossain yhteiskäyttöisessä kahvi/tauko/keittiötilassa kodin ulkopuolella. Hieman vaivalloistahan tämä oli yhdellä pressopannulla, toisaalta haluan kantaa mukanani mahdollisimman vähäistä määrää laitteita.
Esimerkiksi Bodumilla on myös ihan erillisiä vaahdotuskannuja. Niissä mäntä on hieman erilainen ja helpommin liikkuva. Epäilen että pidemmän päälle pressopannu ei tykkää vaahdotuskäytöstä, kun se mäntä on suunniteltu tiiviiksi, ei helposti pumpattavaksi.
-
Saitko artin aikaiseksi pressokahvipohjalle?
En. Se on mahdotonta :D Kuvioiden teko on toki mahdollista kaikkiin nesteisiin mutta kontrasti jää suodatinkahvilla (myönnän, abduktoin pressokahviin) olemattomaksi.
-
En. Se on mahdotonta :D Kuvioiden teko on toki mahdollista kaikkiin nesteisiin mutta kontrasti jää suodatinkahvilla (myönnän, abduktoin pressokahviin) olemattomaksi.
Itsekin saan vähemmän kontrastia ja jotenkin vähemmän jähmeää kuviota epsressoa kevyempien kahvien pinnalle. Mikä espressokahvin ominaisuus tekikään siitä hyvän pohjan latte artille? Cremahan ei tainnut olla edellytys, mutta asiaa helpottava ominaisuus.
-
Mikä espressokahvin ominaisuus tekikään siitä hyvän pohjan latte artille? Cremahan ei tainnut olla edellytys, mutta asiaa helpottava ominaisuus.
Maku :)
Teknisen onnistumisen kannalta sanoisin värjäävyyden (i.e. miten hyvin kahvi värjää maidon) tekevän juuri espressosta hyvän pohjan latte artiin.
En tiedä helpottaako crema latte arttia. Itse olen tottunut joko sekoittamaan creman tai sekoittamaan espressoon maitoa ennen kuvion kaatamista. Varsinkin tuoreessa hiilidioksidirunsaassa kahvissa crema kuplii ja saa mielestäni pinnan näyttämään ikävältä.
-
Mikä espressokahvin ominaisuus tekikään siitä hyvän pohjan latte artille?
Body?
-
Jokin taitaa olla perusteellisesti pielessä kun maidosta tulee "vesimäistä" kun sen kaataa kuppiin? Näyttää kannussa ihan hyvältä kun pyörittelee ja nostaa lusikalla, mutta on ilmeisesti liian nestemäistä? Ilmeisesti en saa sekoitettua koko kannullista tarpeeksi eli siitä ehkä 1/3 on vaahtoa ja 2/3 lämmitettyä, nestemäistä maitoa? Ideoita?
Jos vaahdottelee pientä määrää maitoa (~1-1,5 dl), niin kannattaako pistää täyttä tehoa missään vaiheessa peliin? Tuntuu meinaa, että homma lähtee ainakin alussa ihan lapasesta jos höyryttelee täydellä teholla.
-
Jokin taitaa olla perusteellisesti pielessä kun maidosta tulee "vesimäistä" kun sen kaataa kuppiin? Näyttää kannussa ihan hyvältä kun pyörittelee ja nostaa lusikalla, mutta on ilmeisesti liian nestemäistä? Ilmeisesti en saa sekoitettua koko kannullista tarpeeksi eli siitä ehkä 1/3 on vaahtoa ja 2/3 lämmitettyä, nestemäistä maitoa? Ideoita?
Ensimmäisenä tulisi mieleen, että venytysvaihe kestää liian pitkään. Tällöin vaahto "kovettuu" liiaksi eikä siten enää sekoitu kunnolla tasaisen maalimaiseksi. Venytys pitäisi lopettaa heti sen jälkeen kun kannu tuntuu vähänkin kuumalta (yli 38 asteiselta).
-Mikko-
-
Jos vaahdottelee pientä määrää maitoa (~1-1,5 dl), niin kannattaako pistää täyttä tehoa missään vaiheessa peliin? Tuntuu meinaa, että homma lähtee ainakin alussa ihan lapasesta jos höyryttelee täydellä teholla.
Ei välttämättä, kannattaa vaan rohkeasti ruuvailla sitä höyryventtiiliä ja etsiä sopiva puhuri. Joskus huomaa myös avanneensa sitä turhan varovasti. Jos tehoa on liikaa suhteessa maidon määrään, niin tuntuu että helposti se puhaltaa turhan paljon ilmaa maitoon ja tulee sellaisia jättimäisiä kuplia.
-
Ei välttämättä, kannattaa vaan rohkeasti ruuvailla sitä höyryventtiiliä ja etsiä sopiva puhuri. Joskus huomaa myös avanneensa sitä turhan varovasti. Jos tehoa on liikaa suhteessa maidon määrään, niin tuntuu että helposti se puhaltaa turhan paljon ilmaa maitoon ja tulee sellaisia jättimäisiä kuplia.
Tuo ei oikein onnistu omassa laitteessani, kun siinä höyryventtiili on lähinnä on-off tyyppinen. Kiinni-auki liike on vain 90-astetta. Hieman sellaista suuttimen reikien lukumäärän/koon valinnalla tehtävää kompromissin hakua sinkku- ja tuplavaahdotuksien välillä. Parhaiten vaahdotus toimisi niin, että pientä määrää vaahdottaessa käyttäisi 2-reikäistä suutinta ja isompaa määrää vaahdottaessa 4-reikäistä.
Höyrytysvarren nivelkohdassa on kuristusruuvi, jolle en ole keksinyt mitään muuta käyttöä kuin höyryn virtauksen rajoitus. Sitä käyttäen voi hakea myös sopivaa "höyrytystehoa". En sitten tiedä kuinka yleinen tuollainen on muissa aparaateissa.
-
Ilmeisesti en saa sekoitettua koko kannullista tarpeeksi eli siitä ehkä 1/3 on vaahtoa ja 2/3 lämmitettyä, nestemäistä maitoa? Ideoita?
Sekoittumisongelmat selvinnevät läpinäkyvällä astialla, mahdollisesti myös läpinäkyvällä nesteellä.
Itse käytän Silvian kolmen reiän höyryä usein täysteholla, teho löytyy jo 90 asteen pyöräytyksen jälkeen. Jos pilli on aluksi liian korkealla syntyy helposti suurikuplaista vaahtoa. Toisinaan myös roiskuu, mutta korkea astia auttaa. Hankalinta oli löytää sopiva syvyys ja kallistuskulma siten, että ilmaa menee maitoon eikä vain pintatiskivaahdoksi.
-
Mulla ei tehonsäätömahdollisuutta ole: Tuplaboileri, ja höyry valitaan päälle vipua vääntämällä, siis ON-OFF. Nelireikäinen pää höyryputkessa, tosin se taitaa olla pienemmillä rei'illä eli 0,8mm, kun siihen saa myös 1,3mm. Noilla siis mennään, ja välillä vaahdotan jopa yhtä desiä kerrallaan. Opettelua on kyllä riittänyt, mutta löysin joku aika sitten sopivan suunnan ja kohdan putkelle, jolla koko maitomäärä lähtee sopivaan "hyökyaaltoon" kannussa.
-
Mulla ei tehonsäätömahdollisuutta ole: Tuplaboileri, ja höyry valitaan päälle vipua vääntämällä, siis ON-OFF.
Mikä kone sinulla on käytössä? Eikö siinä pysty vipua vääntämään vain vähän?
-Mikko-
-
Mikä kone sinulla on käytössä? Eikö siinä pysty vipua vääntämään vain vähän?
-Mikko-
La Spaziale Mini Vivaldi. Minissä on vipu, ja S1:ssä pyöritettävä perinteinen nuppi. Tuo on kyllä mun mielestä on-off, en kyllä ole koskaan kokeillut voisiko vähemmän päästää höyryä. Liike on aika lyhyt, ja molemmat kädet on tarvittu kannun pitelyyn :)
-
Maku :)
Teknisen onnistumisen kannalta sanoisin värjäävyyden (i.e. miten hyvin kahvi värjää maidon) tekevän juuri espressosta hyvän pohjan latte artiin.
En tiedä helpottaako crema latte arttia. Itse olen tottunut joko sekoittamaan creman tai sekoittamaan espressoon maitoa ennen kuvion kaatamista. Varsinkin tuoreessa hiilidioksidirunsaassa kahvissa crema kuplii ja saa mielestäni pinnan näyttämään ikävältä.
Tässä James Hoffmann kaatamassa nättiä latte artia cremattomaan kahviin.
http://www.jimseven.com/2009/07/10/video-5-the-return-of-the-absurd/
Mitenkäs moka värjää? (Kyllä kyllä, jos kahvin kanssa käy moka, niin valkoiset pöytäliinat värjäytyvät oikeinkin hyvin) Voisiko latte artillisia köyhämiehenmaitokahveja kyhäillä mutteripannun ja pressopannun tai mäntätoimisen maidonvaahdottimen kanssa?
-
Mitenkäs moka värjää? (Kyllä kyllä, jos kahvin kanssa käy moka, niin valkoiset pöytäliinat värjäytyvät oikeinkin hyvin) Voisiko latte artillisia köyhämiehenmaitokahveja kyhäillä mutteripannun ja pressopannun tai mäntätoimisen maidonvaahdottimen kanssa?
Sanoisin että voi onnistua. Tässähän olisi itse asiassa hauskalta kuulostava aihe Ristreton omaan Barista fighting leagueen :)
Välineet ja säännöt: Kahvi valmistetaan mutteripannulla ja maito jollain käsikäyttöisellä härvelillä. (kaatamisen voisi myös hoitaa tällä). Paras kuvio voittakoon. :o
-
Havaitsin että höyryteho voi vaihdella merkittävästikin Silvialla. Seuraavilla varmentamattomilla nikseillä saa tehot tappiin. Tämä saattaa päteä myös muihin samankaltaisiin laitteisiin.
Aluksi kannattaa varmistaa että boileri on täynnä vettä. Vajaa boileri ei tuota yhtä paljon höyryä kuin täysi. Boileri voi olla vajaa etenkin jos kone on ollut viimeksi höyrytyskäytössä. Boilerin saa täyteen laskemalla vettä höyrypillin läpi kunnes kone ottaa lisää vettä ja lämmitysvalo syttyy.
Kun höyrytyskytkimen painaa päälle, alkaa noin sadan sekunnin odottelu. Puolivälissä voi laskea höyrypillistä turhat vedet pois (noin 50cl). Kone voi tästä innostua ja ottaa lisää vettä boileriin, jolloin lopullista höyrytehoa saadaan vielä hieman lisää. Lopulta termostaatin valo sammuu ja höyrytys voi alkaa kun muistaa vielä kerran avata venttiiliä mahdollisen veden poistamiseksi. Pienen (alle 1dl) höyryttelyn jälkeen tehoja voi riittää toiseenkin kierrokseen. Varminta on kuitenkin aloittaa alusta ja täyttää boileri.
Maidonvaahdotuskannun muoto näyttää vaikuttavan vaahdottamisprosessiin. Pienessä kannussa riittää kun pillin reiät asettaa aluksi juuri nesteen pinnan alapuolelle. Suuremmassa kupissa pilli täytyy aluksi upottaa hieman syvemmälle, muuten pinnalle muodostuu helposti suuria kuplia joista voi olla vaikea päästä eroon. Mitä suurempi kuppi, sen pidempi venytysvaihe. Kuppia kannattaa kallistella höyrytyksen aikana siten, että pyrkii saamaan maidon mahdollisimman voimakkaaseen pyörteeseen.
-
Boilerin saa täyteen laskemalla vettä höyrypillin läpi kunnes kone ottaa lisää vettä ja lämmitysvalo syttyy.
Vettähän tulee höyrypillistä nimenomaan silloin kun boileriin sitä pumpataan ja boileri "valuu yli" höyrypillin kautta.
Kone voi tästä innostua ja ottaa lisää vettä boileriin, jolloin lopullista höyrytehoa saadaan vielä hieman lisää.
Onko 2009 Silviaan siis ilmestynyt autofill, eli että kone pitää boilerin tietyssä vesimäärässä automaattisesti (kuten tyypilliset HX-koneet ja tuplaboileriset höyryboilerinsa kanssa)? Mikäli näin on, niin kyseessä on ihan kiva parannus käytettävyyteen. ...mutta hieman siis epäilen että onko asia tosiaankin näin???
-
Havaitsin että höyryteho voi vaihdella merkittävästikin Silvialla. Seuraavilla varmentamattomilla nikseillä saa tehot tappiin. Tämä saattaa päteä myös muihin samankaltaisiin laitteisiin.
Aluksi kannattaa varmistaa että boileri on täynnä vettä. Vajaa boileri ei tuota yhtä paljon höyryä kuin täysi. Boileri voi olla vajaa etenkin jos kone on ollut viimeksi höyrytyskäytössä. Boilerin saa täyteen laskemalla vettä höyrypillin läpi kunnes kone ottaa lisää vettä ja lämmitysvalo syttyy.
Kun höyrytyskytkimen painaa päälle, alkaa noin sadan sekunnin odottelu. Puolivälissä voi laskea höyrypillistä turhat vedet pois (noin 50cl). Kone voi tästä innostua ja ottaa lisää vettä boileriin, jolloin lopullista höyrytehoa saadaan vielä hieman lisää. Lopulta termostaatin valo sammuu ja höyrytys voi alkaa kun muistaa vielä kerran avata venttiiliä mahdollisen veden poistamiseksi. Pienen (alle 1dl) höyryttelyn jälkeen tehoja voi riittää toiseenkin kierrokseen. Varminta on kuitenkin aloittaa alusta ja täyttää boileri.
Jos silviasta haluaa täydet tehot ulos, niin pitää aloittaa höyrytys ennen kuin valo sammuu. Tällöin vastus on koko ajan päällä eikä kytkeydy pois päältä ellei lopeta höyrytystä. Optimaalinen aloitus oli muistaakseni jossain 140 asteen korvilla boilerin pinnasta mitattuna, jossain 150 asteen tienoilla vastus kytkeytyy päältä eikä tule uudelleen päälle ennen kuin höyryt on lähes loppu. Täysi boileri räkii enemmän vaahdotusputkeen kiehuessaan, höyry ei tällöin ole kuivaa ja vaahdotus vaikeutuu. Mikäli lämpöjen antaa nousta katkaisurajan yli niin höyrystä saa suhteellisen kuivaa pienellä tyhjentelyllä, mutta tehot saattaa loppua jos tykkää kovasti maidosta. ;D
Mites se kone innostuu tuosta höyryputken tyhjentämisestä, eikös paineinen boileri täyty ainoastaan kun pumppu käy?
-
Kiitoksia Silvia-kommenteista. Vetäydyn kokeilemaan ehdotettuja seikkoja ja todennäköisesti myös kyseenalaistamaan aiempia teorioitani.
-
Maitokannua ajattelin päivittää ja kenties parannella arteja... Mottan kannut lienee hyviä?
-
Maitokannua ajattelin päivittää ja kenties parannella arteja... Mottan kannut lienee hyviä?
Onhan ne. Kiinnostava uutuus olisi Espro Toroid, josta en tosin ole kuullut keneltäkään kokemuksia.
-
Onhan ne. Kiinnostava uutuus olisi Espro Toroid, josta en tosin ole kuullut keneltäkään kokemuksia.
Tuo Espro on kyllä mielenkiintoisen muotoinen. Hintaeroa Mottaan ei hirveästi ole... voisihan tuotakin harkita.
-
Cafelatin kannut on myös mielenkiintoisia.
-
Onhan ne. Kiinnostava uutuus olisi Espro Toroid, josta en tosin ole kuullut keneltäkään kokemuksia.
Itse ostin taannoin tuollaisen isomman Espron kannun ja vaahdottaminen helpottui välittömästi. Aiempia kokemuksia ei tosin ole runsaasti (kahta kannua ainoastaan käyttänyt) ja muita keittimiäkään en ole päässyt testaamaan kuin oma Solis SL70. Ennen Espron hankintaa sain jokseenkin kelvollisia tuloksia Crema.fi:stä ostamallani 0,4 l kannulla, mutta toisella isommalla kannulla (ei hajuakaan valmistajasta) en millään päässyt eroon "kumivaahdosta". Jo ensimmäisellä käyttökerralla sain Esprolla aikaan useita kertaluokkia parempaa vaahtoa kuin vanhalla (vastaavan kokoisella) kannulla.
Mitenkään edulliseksi tuota kannua ei voi kehua, mutta omilla rajoittuneilla kyvyillä ja laitteistolla se toi roimasti parannusta enkä ole katunut hankintaa lainkaan.
-
Mitenkään edulliseksi tuota kannua ei voi kehua, mutta omilla rajoittuneilla kyvyillä ja laitteistolla se toi roimasti parannusta enkä ole katunut hankintaa lainkaan.
Tällaisissa tilanteissa se on minunkin mielestäni oiva ostos. Yhden Toroidin olen aikoinaan nähnyt höyrytystilanteessa ja höyrytys oli kyllä varsin helpon näköistä - kunnollisen pyörteen sai aikaiseksi todella helposti. Mutta mikäli koneesta löytyy potkua (höyrytykseen) ja harjoitusta on takana, niin normaalilla kannulla pärjää kyllä täysin yhtälailla.
-
Vähän huonotehoisempaa vaahdottajaa voi kompensoida paristokäyttöisellä maidonvaahdottajalla (löytyypi Ikeasta ja varmaan nettikahvikaupoistakin). Oikein käytettynä viimeistelee vaahdon astetta "mikrompaan" muotoon. Eivät maksa montaa euroa. Kannattaa silti aina vaahdottaa maito sauvalla mahdollisimman hyvin, jottei tule riippuvaiseksi kyseisestä vehkeestä. Joku elitisti saattaa tuhahdella moisen perään, mutta jos haluaa mahdollisimman hyvän cappuccinon tai latten ja vaahdottajassa ei meinaa tehot riittää, niin miksi ei?
-
Itse ostin taannoin tuollaisen isomman Espron kannun ja vaahdottaminen helpottui välittömästi. Aiempia kokemuksia ei tosin ole runsaasti (kahta kannua ainoastaan käyttänyt) ja muita keittimiäkään en ole päässyt testaamaan kuin oma Solis SL70. Ennen Espron hankintaa sain jokseenkin kelvollisia tuloksia Crema.fi:stä ostamallani 0,4 l kannulla, mutta toisella isommalla kannulla (ei hajuakaan valmistajasta) en millään päässyt eroon "kumivaahdosta". Jo ensimmäisellä käyttökerralla sain Esprolla aikaan useita kertaluokkia parempaa vaahtoa kuin vanhalla (vastaavan kokoisella) kannulla.
Mitenkään edulliseksi tuota kannua ei voi kehua, mutta omilla rajoittuneilla kyvyillä ja laitteistolla se toi roimasti parannusta enkä ole katunut hankintaa lainkaan.
Maitosi varmaankin kuumenee liikaa jos tulee "kumivaahtoa", kokeile lämpömittarilla oikea aika.
-
kokeile lämpömittarilla oikea aika.
Itse käytän lämpömittaria lämpötilan mittaamiseen ja kelloa ajan mittaamiseen (saivar, saivar... ) ;) eli kannattaa pitää kannusta kiinni, eikä sen kahvasta, niin tuntee lämmönmuutoksen. Sen kun koittaa joskus lämpömittarin kanssa, niin saa tuntuman oikeasta lämmöstä.
-
Jotta saat aikaan (kunnollista) mikrovaahtoa, tuo ilman lisääminen maitoon olisi hyvä lopettaa jossain 38 asteen paikkeilla (tai siinä vaiheessa kun tuntuu kannu kädenlämpöiseltä). Jos jatkat ilman syöttämistä yli tuon pisteen, syntyy maitoon paljon isoja kuplia joita ei sitten saa rikki niin helposti (ja mikrovaahto jää haaveeksi). Eli tuon 38 asteen jälkeen pitäisi vaahdotuspää viedä hieman syvemmälle (niin ettei ilmaa tule enää lisää) ja yrittää saada sillä vain "vimmattu" vatkaus käyntiin jotta maidossa olevat ilmakuplat pilkkoontuvat mahdollisimman pieniksi.
Tästäköhän voisi johtua se, että vaikka vaahto näyttää hyvältä, pinnalla ei ole kuplia, vaahdotuskuppia on paukutettu pöytään ennen kaatoa ja kuviointikin onnistuu niin juoman oltua hetken kupissa pintaan alkaa nousta ikävän näköisiä kuplia? Vai olisiko jotain muuta vinkkiä pintaan nousevien kuplien välttämiseksi?
-
Tästäköhän voisi johtua se, että vaikka vaahto näyttää hyvältä, pinnalla ei ole kuplia, vaahdotuskuppia on paukutettu pöytään ennen kaatoa ja kuviointikin onnistuu niin juoman oltua hetken kupissa pintaan alkaa nousta ikävän näköisiä kuplia? Vai olisiko jotain muuta vinkkiä pintaan nousevien kuplien välttämiseksi?
Yksi mahdollinen syy voisi olla Ingmannin maito.
-Mikko
-
Itse olen vaahdotellut monta vuotta obh nordican maidonvaahdottimella (lue minivatkain).
Eräs tuttavani kertoi italialaisen ystävänsä nauraneen hänen maidonvaahdottimelle, mutta kokeiltuaan sitä ei nauranutkaan enään vaan kysyi että mistä sellaisen saa.
Mielestäni vaahdottimella saa oikein hyvän vaahdon aikaiseksi lähes mistä maidosta tahansa.
Tietenkään siihen ei tule sitä vesihöyryä mukaan, mutta tuleepahan täyteläisempää vaahtoa.
Kunhan tässä hankkii espressokeittimen niin pitää alkaa harjoittamaan tuota perinteisempää vaahdotustapaa.
-
Tuota maidon vaahdotusta pitää vain harjoitella, itselläkin oli aluksi vaikeuksia mutta nykyään saan jopa 1% tai rasvattoman maidon vaahtoaamaan.
Vaahtopillin paikka ja korkeus kun oikea niin vaahtoa syntyy hyvin, kannattaa katsoa netistä muutama opetusvideo ja harjoitella niin sen oppii kyllä ;D
Ja latte artia on kiva kiva harjoitella, saa näyttävät kahvit vieraille ja emäntää säväyttää kun esim. sydämen tekee aamukahviin 8)
-
Jos silviasta haluaa täydet tehot ulos, niin pitää aloittaa höyrytys ennen kuin valo sammuu. Tällöin vastus on koko ajan päällä eikä kytkeydy pois päältä ellei lopeta höyrytystä. Optimaalinen aloitus oli muistaakseni jossain 140 asteen korvilla boilerin pinnasta mitattuna, jossain 150 asteen tienoilla vastus kytkeytyy päältä eikä tule uudelleen päälle ennen kuin höyryt on lähes loppu. Täysi boileri räkii enemmän vaahdotusputkeen kiehuessaan, höyry ei tällöin ole kuivaa ja vaahdotus vaikeutuu. Mikäli lämpöjen antaa nousta katkaisurajan yli niin höyrystä saa suhteellisen kuivaa pienellä tyhjentelyllä, mutta tehot saattaa loppua jos tykkää kovasti maidosta. ;D
Mites se kone innostuu tuosta höyryputken tyhjentämisestä, eikös paineinen boileri täyty ainoastaan kun pumppu käy?
Tämä on hyvä vinkki, teen seuraavasti:
Omassa Silviassani (PIDattu versio <2009), vastus kytkeytyy pois n. 145 asteessa. Joten 140 asteessa bliidaan vedet ulos putkesta ja lasken höyryä niin, että se on kuivaa. Lämpötilan nousu kääntyy laskuksi ja putoaa yleensä jonnekkin 137 asteen tietämille, vastuksen ollessa edelleen päällä. Kun lämpötila jälleen menee yli 140 rupean vaahdottamaan, näin vastus pysyy kokoajan päällä ja lämpötilan/paineen lasku on huomattavasti hitaampaa kuin vastuksen ollesa pois päältä. Silviassani vastus kytkeytyy uudelleen päälle vasta n 125 asteen kohdalla, ja lämmöt kyykkää aina 115 tietämille saakka jos höyryttää kokoajan. Hyvän laten tekeminen vaatii tällä tavalla ehkä vähän reilun puolentunnin päällä olon laitteelta.
-
Valio täysmaito hyla UHT. Kuplivaa itsenäisyyspäivää!
-
Pinkeet on kuplat Tirofauxilla :D Tuleekohan noi kuplat maidosta vai essosta? Itsellä ainakin joku papu tuoreena teki hillittömästi kuplia... Vai onko silviaan ympätty soda stream? ;)
Itse joskus silvialla vaahdotuksen kanssa tapelleena pannaan nyt videoo jakoon. Tiedä sitten onko siitä mitään iloa kellekkään, mutta itse ainakin tykkään muiden kotibaristojen videoita katsoa vertailuksi... Pienellä Monixin kannulla onnistuu maidon vaahdotus jo kohtuu tasasesti yhteen cappuun. Isommalla kannulla menee yleensä kahteen cappuun yritys penkin alle. Oma tekniikkani on ensin venyttää maitoa kannun keskeltä ilman pyörrettä, koska pyörre "hörppii" pienessä kannussa helposti isoja kuplia. Käteen kun tuntuu lämpöiseltä, niin pilli syvemmälle ja edelleen ilman pyörrettä, vaan koitan saada kunnon hulinan pystysuunnassa aikaan. Kun tuntuu kannu kuumalta, niin pilli vielä syvemmälle ja hana kiinni. Tämä siksi, että monesti on hörpännyt ilmaa hanaa ruuvvatessa. Ei juuri tarvi koputella kuplia pois, muutama jo alussa pinnalle jäänyt kupla katoaa muutamalla pyöräytyksellä. Kaadosta ja latteartista ei tarvi mainita :D
[youtube]http://www.youtube.com/watch?v=AFdEvq1RAW0[/youtube]
...Ja juu, jos tekee videoita, niin voishan masiina olla puhdas roiskeista ja pöydät siistinä, mutta tarviihan Joona_s saada jollain kihiseen :P
-
Ok, tämä on ollut jo jonkin aikaa markkinoilla. Mutta itselle oli ihan uus juttu.
Sproline Foam Knife 1 Steam Tip (http://www.espressoparts.com/EP_TX_FOAMKNIFE1) Espressopartsilta _vain_ $105 + pk.
Schomer's blogissa (http://espressovivace.com/schomerblog/) oli ihan pieni maininta tuosta, ja tuoreessa kirjassa (jota en omista)olis lisempää.
Opetellakko, vaiko maksaa... Niin ja ei kait tuo ihan kaikkiin koneisiin käy, ainakaan suoraan.
-
Opetellakko, vaiko maksaa... Niin ja ei kait tuo ihan kaikkiin koneisiin käy, ainakaan suoraan.
Toisaalta, kommenttien perusteella pitää tuotakin kärkeä opetella käyttämään... josko sillä sitten onnistuu helpommin?
-
Mikä mahtaa olla vikana kun maidosta tulee pohjalta täydellistä, mutta pinnalle tulee todella paksu vaahto. Tämän lisäksi vaahto on lähes kylmää, veikkaisin n. 30-40 asteista. Mittaria ei ole käytössä. Käytössä lacorin 3,5dl kannu ja AEG 130 kone, jolla vaahtoa teen.
-
Mikä mahtaa olla vikana kun maidosta tulee pohjalta täydellistä, mutta pinnalle tulee todella paksu vaahto. Tämän lisäksi vaahto on lähes kylmää, veikkaisin n. 30-40 asteista. Mittaria ei ole käytössä. Käytössä lacorin 3,5dl kannu ja AEG 130 kone, jolla vaahtoa teen.
Kovasti auttais videopätkä. Eikä tarvii mikään hd olla, vaikka kännyllä jotenkin kuvattu, niin osais neuvoa.
Luulen ite et pilli on niin korkealla et se tekee pinnalle höttöä ja jättää kylmäks.
Maito saa liikaa ilmaa ja ei kierrä kunnolla yms.
Videoita katsomalla ja treenaamalla se lähtee.
Itseäni on viime aikoina kiinnostanut vaahdotuksen jälkeiset seisottamisten ja kopauttelujen vaikutukset vaahtoon...
Onko porukalla näistä jotain hyviä linkkejä/neuvoja? Ihan vain avartaakseni maidon maailmaani näitä mietin.
-
Kovasti auttais videopätkä. Eikä tarvii mikään hd olla, vaikka kännyllä jotenkin kuvattu, niin osais neuvoa.
Luulen ite et pilli on niin korkealla et se tekee pinnalle höttöä ja jättää kylmäks.
Maito saa liikaa ilmaa ja ei kierrä kunnolla yms.
Videoita katsomalla ja treenaamalla se lähtee.
Itseäni on viime aikoina kiinnostanut vaahdotuksen jälkeiset seisottamisten ja kopauttelujen vaikutukset vaahtoon...
Onko porukalla näistä jotain hyviä linkkejä/neuvoja? Ihan vain avartaakseni maidon maailmaani näitä mietin.
Joo, otan videota seuraavalla yrityksellä. Nyt vasta yhteensä 3 cappuccinoa vaahdottanut tuolla höyrytysputkella.
Putki menee juuri ja juuri pinnan alapuolelle, koska ei ylety sen syvemmälle. Putken päässä oleva "kumituppi?" menee melkein pohjaan asti. Mikä tuon kumisen härpäkkeen tehtävä mahtaa olla? Tuleeko kenties parempaa ilman sitä? Ja tässä kuva siitä: http://aijaa.com/fZCHAp
-
Putken päässä oleva "kumituppi?" menee melkein pohjaan asti. Mikä tuon kumisen härpäkkeen tehtävä mahtaa olla? Tuleeko kenties parempaa ilman sitä? Ja tässä kuva siitä: http://aijaa.com/fZCHAp
Jos siinä on varressa ilmanottoaukko niin taitaa olla eräänlainen maidonvaahdotuksen avustin. Joidenkin mielestä taitaa lähinnä hankaloittaa hommaa ja tarjota ylimääräisiä haasteita puhdistamisen osalta.
-
Itseäni on viime aikoina kiinnostanut vaahdotuksen jälkeiset seisottamisten ja kopauttelujen vaikutukset vaahtoon... Onko porukalla näistä jotain hyviä linkkejä/neuvoja? Ihan vain avartaakseni maidon maailmaani näitä mietin.
Schomerin tai Raon kirjoissa taitaisi olla enemmänkin juttua tästä "groomin the milk" - tekniikoista mutta imo mitä vähemmän näitten kanssa joutuu puljaamaan niin sen parempi. Kaikki kolistukset ja jaot tähtäävät kuitenkin lopulta vaahdotuksen virheiden korjaamiseen.
Kolistelemalla kannua saa isompia ilmakuplia rikottua, samoin kaatamalla sitä kannusta toiseen. Jos maito on kovin kuplaista, on joskus helpompi jakaa se kahteen osaan ja kolistella näitä kannuja erikseen.
Jos maito ei ole aivan tasalaatuista (ie. *$-vaahto pinnassa, soluneste pohjalla), voi sitä sekoittaa kaatamalla nopeasti kannusta toiseen mutta tän pitää tapahtua vauhdilla.
Jos samasta maidosta pitää tehdä kaksi juomaa kerralla, kannattaa maito myös jakaa. Jos haluaa molempiin juomiinsa yhtä paljon vaahtoa, on hyvä idea kaataa puolet pois siitä määrästä, jonka maito on kasvanut vaahdotettaessa. Jos siis esim. neljä dl maitoa vaahdotettaisiin kuudeksi desiksi kaadettaisiin yksi desilitra säilöön.
-
No nyt en onnistunut saamaan lainkaan vaahtoa.. Minuutin verran höyryttelin, muttei mitään tapahtunut. Maidosta tuli kyllä todella kuumaa, veikkaisin n. 90 asteista. Tuossa pari videota. Toivottavasti joku osaa auttaa :)
https://www.youtube.com/watch?v=lLuV7mhKwiU&feature=youtu.be
Ja tässä lopputulos...
https://www.youtube.com/watch?v=tMfYBizU0To
-
En edes luule osaavani auttaa tässä tapauksessa, mutta silmiini pisti, että videossa putki oli aika syvällä maidossa. Mahtaako tällä ja ehkä heikolla höyryteholla suhteessa maidon määrään olla jotain tekemistä asian kanssa?
Omalla koneellani (NS Oscar) parasta jälkeä syntyy kun pillin pää on sentin tai pari maidon pinnan alla ja sitten höyryt täysille. Silloin pikkukannullinen valmistuu muutamassa sekunnissa. (no ok, siinä laitteessa on räyhäkkäät höyrytehot)
Ennen Oscarin hankkimista jyrräsin Krupsin pikkukeittimellä, jossa höyrypillin päässä oli kuminen lisäosa. Silläkin onnistui jotenkin kunhan maitoa ei ollut paljon ja piti ainakin aluksi pillin vain vähän upoksissa. Mutta muuten sama juttu: höyryt täysille heti. Kokeilin joskus ilman sitä kumia ja lopputulos oli lähinnä kuumennettua maitoa.
-
En edes luule osaavani auttaa tässä tapauksessa, mutta silmiini pisti, että videossa putki oli aika syvällä maidossa. Mahtaako tällä ja ehkä heikolla höyryteholla suhteessa maidon määrään olla jotain tekemistä asian kanssa?
Omalla koneellani (NS Oscar) parasta jälkeä syntyy kun pillin pää on sentin tai pari maidon pinnan alla ja sitten höyryt täysille. Silloin pikkukannullinen valmistuu muutamassa sekunnissa. (no ok, siinä laitteessa on räyhäkkäät höyrytehot)
Ennen Oscarin hankkimista jyrräsin Krupsin pikkukeittimellä, jossa höyrypillin päässä oli kuminen lisäosa. Silläkin onnistui jotenkin kunhan maitoa ei ollut paljon ja piti ainakin aluksi pillin vain vähän upoksissa. Mutta muuten sama juttu: höyryt täysille heti. Kokeilin joskus ilman sitä kumia ja lopputulos oli lähinnä kuumennettua maitoa.
Juu, mullakin on kumi tuohon, kuva näkyykin tuossa edellisellä sivulla. Tuossa putken pää on juuri ja juuri maidon pinnan alapuolella vain n. sentin, koska ei mahdu syvemmälle. En usko siis että siitä on kyse. Höyryä ei saa muuta kuin päälle/pois, joten täysillä on :D
-
Toi pillin ujellus olis saatava pois, ja kun nostat sitä lähemmäs pintaa niin se mitä luultavammin loppuukin.
Tässä samassa maidon vaahdotuksessa ketjussa on muuten sivulehdellä 2 ehkäpä just sellaisia neuvoja mitä tähänkin kirjoittaisi, joten turha toistaa muiden jo laittamia ;)
Tsemppiä treenaukseen.
-
Mitäs nämä Silviat ovat, joista kaikki puhuu? Ei vissiin ole kyse siitä Ruotsin kuningattaresta tms.? :D
-
Mitäs nämä Silviat ovat, joista kaikki puhuu? Ei vissiin ole kyse siitä Ruotsin kuningattaresta tms.? :D
Juu, samala lailla kuin puhuttu Oscar on elokuva-akatemian palkinto ;-)
-
Saiskos joltain kuvaa tai videota kunnolisesta mikrovaahdosta? Onhan noita netti täynnä, mutta jos jotain kotikonstein valmistettua näkis?
-
Tässä taas jotain mikrovaahdon yritystä.. Mutta kun ei onnistu niin ei onnistu. Vinkkejä?
https://www.youtube.com/watch?v=EITa3WHhpn0&feature=youtu.be
Ja pahoittelut videon laadusta :/
-
:'( Valitettavasti kuulostaa siltä, että ei sun thermoblock:ssa riitä potkua maidon vaahdottamiseen.
Niin vaivalloista pihinä on, että alkaisin miettimään paremman koneen hankintaa, jos capuja haluaa. Tai sitten vaan tyydyt latteen.
-
Tässä taas jotain mikrovaahdon yritystä.. Mutta kun ei onnistu niin ei onnistu. Vinkkejä?
https://www.youtube.com/watch?v=EITa3WHhpn0&feature=youtu.be
Ja pahoittelut videon laadusta :/
Höyry tulee liian matalalla paineella, lämpötila on liian matala tai molemmat. Olisiko laitteessa jotain millä näitä kohtia voisi korjata? Voisit myös kokeilla vaahdotuksen alussa pitää pillin kärkeä juuri ja juuri nesteen pinnan alapuolella, niin että korkea ulina katoaa.
Video oli hyvä.
Onko tämä käytännössä sama laite?
http://www.youtube.com/watch?v=W5N72K1QWiE
-
Höyry tulee liian matalalla paineella, lämpötila on liian matala tai molemmat. Olisiko laitteessa jotain millä näitä kohtia voisi korjata? Voisit myös kokeilla vaahdotuksen alussa pitää pillin kärkeä juuri ja juuri nesteen pinnan alapuolella, niin että korkea ulina katoaa.
Video oli hyvä.
Onko tämä käytännössä sama laite?
http://www.youtube.com/watch?v=W5N72K1QWiE
Tässä on täysin sama: http://m.youtube.com/watch?v=kWtR2Xt0AyI
Ei kai siinä kauheasti eroa ole tuohon 150:een.
Sehän tuossa on ongelmana, ettei höyryn voimakkuutta saa säädettyä. Se on täysillä koko ajan. Ja pillin pää onkin vain juuri ja juuri pinnan alapuolla, sillä se ei mahdukaan sen syvemmälle.
-
Voit yrittää vaahdotusta pienemmässä astiassa jotta pilli ylettyy. Ei sen mikään pakko ole peltinen kannu olla. Vaikka lämpötilan arviointi menee vaikeemmaksi niin koita vaikka ohutseinäisessä kahvikupissa.
-
Nyt sain jo melkein mikrovaahtoa. Päälle tuli paksumpaa vaahtoa, mutta kun lusikoin sen sivuun, jäljelle jäi suht hyvää mikrovaahtoa. Latte artin tynkääkin sain siitä tehtyä :) Edelleen ihmetyttää tuo maidon kylmyys. Maito on juuri ja juuri lämmintä, muttei suinkaan kuumaa.
-
Onko Islander tuossa masiinasi kumitutissa joku vaahdotushärpäke? Itse aloittelin tätä leikkiä krupsin thermoblock markettikeittimellä, jonka vaahdotuspillissä oli ilmakanava vastaavassa kumisessa vaahdotuspäässä. Varsin helposti teki tuommoista saippuavaahtoa. Lopulta päädyin tukkiin ilmakanavan ja veisteleen kumipäätä vähän pienemmäksi. Sen jälkeen pilli toimi niinkin isosiskoissaankin, eli kaikki oli itsestä kiinni. Toki thermoblockin takia ei pillistä pystynyt helpolla vesiä laskeen ja painekkin on vähintäänkin nihkeä, mutta pääsi sillä lähemmäksi mikrovaahtoa... Pilli ihan maidon pintaan vinosti, "tsirp tsirpiä" ja kierrettä kannuun. Teho ei piisannut paria desiä myllään pohjia myöden mikrovaahdoksi, mutta jotain sinne päin.
-
Onko Islander tuossa masiinasi kumitutissa joku vaahdotushärpäke? Itse aloittelin tätä leikkiä krupsin thermoblock markettikeittimellä, jonka vaahdotuspillissä oli ilmakanava vastaavassa kumisessa vaahdotuspäässä. Varsin helposti teki tuommoista saippuavaahtoa. Lopulta päädyin tukkiin ilmakanavan ja veisteleen kumipäätä vähän pienemmäksi. Sen jälkeen pilli toimi niinkin isosiskoissaankin, eli kaikki oli itsestä kiinni. Toki thermoblockin takia ei pillistä pystynyt helpolla vesiä laskeen ja painekkin on vähintäänkin nihkeä, mutta pääsi sillä lähemmäksi mikrovaahtoa... Pilli ihan maidon pintaan vinosti, "tsirp tsirpiä" ja kierrettä kannuun. Teho ei piisannut paria desiä myllään pohjia myöden mikrovaahdoksi, mutta jotain sinne päin.
Kumitutista on kuvaa tuossa pari sivua aikasemmin. Ilman kumituttia tulee vain tulikuumaa maitoa, eikä kuplan kuplaa :D
edit: kuva onkin näköjään linkin takana, eli tuolla: http://aijaa.com/fZCHAp
-
En nyt oikein tiedä mihin tämä kuuluisi , mutta heitänpä tänne.
Elämäni ensimmäinen suklaa-latteart: http://aijaa.com/fABBz9
Ja tässä toinen: http://aijaa.com/a5BX9h
Eivät ole niitä kedon kauneimpia kukkia, mutta eiköhän sitä pikkuhiljaa kehity. Vielä kun saisi tuon vaahdon vähän paremmaksi niin ei suklaakastike uppoisi heti.
-
Höyrytysputkeni työntää höyryä ulos aivan liian lujaa ja näin olleen maitovaahto menee täysin pilalle. Pinnalle tulee n. 5 sekunnissa 5cm ilmakuplat yli kannun. Minuutin verran päästelin höyryä tyhjään kannuun ja sinä aikana höyryteho vaihteli todella paljon. Välillä loppui lähes kokonaan ja välillä tuli sitä vauhtia ettei kannu meinannut kädessä pysyä. Putsasin kaikki mahdolliset paikat pari päivää sitten joten lian ei pitäisi olla syynä. Onko mitään ajatuksia, mistä tämä johtuu ja miten saisi ratkaistua?
Kiitokset vastauksista!
-
Mikä keitin?
-
Mikä keitin?
Keitin on AEG EA 130.
-
Onko koskaan toiminut?
-
Onko koskaan toiminut?
On toiminut suht hyvin ennen. Joskus on ollut samanlaista, mutta ei lainkaan näin jatkuvaa kuin nyt.
-
Tämä on mielenkiintoinen ikuisaihe. En ole ammattilainen edelleenkään, mutta onnistun jotenkin seuraavilla tavoin.
- koneessa kunnolla potkua, itsellä Oscar (9+ bar)
- punaista kylmää maitoa
- kone lämpenee 45 min (kahva kiinni)
- ennen vaahdotusta tikku tyhjäksi vedestä
- tikku vähän kallelleen
- kannu vähän kallelleen
- 2 sekuntia ilman lisäystä sihisevällä äänellä
- loput tikku par kolme senttiä pinnan alla vähän lähempänä jotain reunaa (tämä voi olla taikauskoa)
- kun ei kestä hyvin pitää kannua kädessä, whirlpool seis.
- koko vaahdotus kestää noin 8 sekuntia (2dl), täysi volyymi alusta loppuun
- kannu odottamaan ihan rauhassa matolle, jopa 30 sekuntia
- kopautus mattoon tasaisella pohjalla, jotta viimeisetkin kuplat poistuvat
- alkaa kiillottaminen: maitoa pyöritetään kannussa kahvasta pitäen hallitusti useita sekunteja mattoa vasten, jotta aine sekoittuu ja näyttää kattomaalilta
- kaatoa varten peukalo ja keskisormi kannun reunoille
- aluksi kaato kallistettuun kuppiin aika keskelle kahvia, täyttymisen lähestyessä takareunaan ja nokka lähelle pintaa.
- tasainen kaato jatkuu, nokalla heilutetaan kuvio kaadettavalla maidolla
Saa kritisoida, ja opin mielelläni parempia tekniikoita. Noilla onnistuu itselläni niin ettei aina tule naamapalmu ensimmäisenä mieleen. Kelpaa perheellekin.
Sent from my iPad using Tapatalk
-
- koneessa kunnolla potkua, itsellä Oscar (9+ bar)
Tuo potku tulee pumpusta kakulle, ei boilerissa mitään 9baaria ole, omassa Astoriassa max. 1,2.
Jos olisi, en haluaisi olla samassa keittiössä ;-)
-
Jep hyvä tarkennus. Oliko mun tekniikassa muuten pahoja virheitä tekstin perusteella?
Sent from my iPad using Tapatalk
-
Julkaisehan video tapahtumasta.
-
Tämä on mielenkiintoinen ikuisaihe. En ole ammattilainen edelleenkään, mutta onnistun jotenkin seuraavilla tavoin.
- koneessa kunnolla potkua, itsellä Oscar (9+ bar)
- punaista kylmää maitoa
- kone lämpenee 45 min (kahva kiinni)
- ennen vaahdotusta tikku tyhjäksi vedestä
- tikku vähän kallelleen
- kannu vähän kallelleen
- 2 sekuntia ilman lisäystä sihisevällä äänellä
- loput tikku par kolme senttiä pinnan alla vähän lähempänä jotain reunaa (tämä voi olla taikauskoa)
- kun ei kestä hyvin pitää kannua kädessä, whirlpool seis.
- koko vaahdotus kestää noin 8 sekuntia (2dl), täysi volyymi alusta loppuun
- kannu odottamaan ihan rauhassa matolle, jopa 30 sekuntia
- kopautus mattoon tasaisella pohjalla, jotta viimeisetkin kuplat poistuvat
- alkaa kiillottaminen: maitoa pyöritetään kannussa kahvasta pitäen hallitusti useita sekunteja mattoa vasten, jotta aine sekoittuu ja näyttää kattomaalilta
- kaatoa varten peukalo ja keskisormi kannun reunoille
- aluksi kaato kallistettuun kuppiin aika keskelle kahvia, täyttymisen lähestyessä takareunaan ja nokka lähelle pintaa.
- tasainen kaato jatkuu, nokalla heilutetaan kuvio kaadettavalla maidolla
Saa kritisoida, ja opin mielelläni parempia tekniikoita. Noilla onnistuu itselläni niin ettei aina tule naamapalmu ensimmäisenä mieleen. Kelpaa perheellekin.
Sent from my iPad using Tapatalk
Aika tarkka kuvaus, kuulostaa kyllä hyvältä mun korvaan, ite kyllä pyörittelen sitä maitoa lopuksi aika kovaa, melkein jopa sekoitan. Tuntuu toimivan :)
-
Voi olla mainittukin jo, mutta vastaan tuli video maidon vaahdotuksesta french pressillä. Mut taitaa olla väärässä säikeessä, eihän kukaan barista nyt.. :D
https://www.youtube.com/watch?v=yW9PBnMzys4
-
Voi olla mainittukin jo, mutta vastaan tuli video maidon vaahdotuksesta french pressillä. Mut taitaa olla väärässä säikeessä, eihän kukaan barista nyt.. :D
Toimii yllättävän hyvin. Käyttökelpoista, jos ei ole muuta saatavilla - esimerkiksi toimistolla. Puhdistaminen on taas tuskaa, kuten yleensäkin pressopannun kanssa.
-
Sama idea kuin Tuttocremassa.
-
Siinä on viety maidon vaahdotus uudelle levelille.
https://www.youtube.com/watch?v=rExr7R8TT_o
-
Aiheesta on tullut jokunen video katsottua ja on sitä tässä harjoiteltukin.
Kohtuullista lattevaahtoa saan toki aikaan.
Suuria kuplia ei saa tulla, tiedetään siellä ja täällä.
Noh, toiset tekee mitä osaa ja toiset mitä tahtoo.
Ei noi kuplat kovin pieniä alussa ole... 0:15s kohdalla ::)
https://www.youtube.com/watch?v=79DHEJV2P90 (https://www.youtube.com/watch?v=79DHEJV2P90)
Onko tuo kannusta toiseen kaatelu avain parempaan (tasalaatuisempaan?) vaahtoon?
-
En nyt oikein tiedä mihin tämä kuuluisi , mutta heitänpä tänne.
Elämäni ensimmäinen suklaa-latteart: http://aijaa.com/fABBz9
Ja tässä toinen: http://aijaa.com/a5BX9h
Eivät ole niitä kedon kauneimpia kukkia, mutta eiköhän sitä pikkuhiljaa kehity. Vielä kun saisi tuon vaahdon vähän paremmaksi niin ei suklaakastike uppoisi heti.
On vähän vanhempi vastaus tuo, mutta vinkiksi annan, että paras tulee kun sekoittaa espressoa ja kaakaojauhetta keskenään. Se pysyy hyvin pinnalla ja pienellä nokkapullolla saa hyvin kaadettua. ;)
-
Olen käyttänyt jo pari vuotta kahvimaitona pääasiassa Arlan vanhanajan luomutäysmaitoa, koska se on ollut mielestäni paras vaihtoehto (maku ja vaahtoutumisominaisuudet) markkinoilla tarjolla olevista. Mutta nyt on ollut ongelmia, sillä kolme viimeistä purkillista ei ole suostunut vaahtoutumaan sitten millään. Laitteistopuolen ongelma tämä tuskin on, koska näiden välissä olen kokeillut muitakin maitoja, jotka eivät ole ongelmia aiheuttaneet.
Löytyykö muita, jotka ovat vastaavaan ongelmaan törmänneet?
-
Olen käyttänyt jo pari vuotta kahvimaitona pääasiassa Arlan vanhanajan luomutäysmaitoa, koska se on ollut mielestäni paras vaihtoehto (maku ja vaahtoutumisominaisuudet) markkinoilla tarjolla olevista. Mutta nyt on ollut ongelmia, sillä kolme viimeistä purkillista ei ole suostunut vaahtoutumaan sitten millään. Laitteistopuolen ongelma tämä tuskin on, koska näiden välissä olen kokeillut muitakin maitoja, jotka eivät ole ongelmia aiheuttaneet.
Löytyykö muita, jotka ovat vastaavaan ongelmaan törmänneet?
Vuosi sitten oli keskustelua aika lailla samasta asiasta: http://www.ristretto.fi/foorumi/index.php?topic=3706.0
Ei siihen muistaakseni lopullista totuutta saatu, mutta maitoerissä saattaa olla vaihtelua.
-
Tätä ketjua on luettu eestakasin ja youtubea katsottu nyt muutama yö ja pari litraa fairyvettä ja saman verran punaista maitoakin on mennyt jo vaahdoksi ja kahvikuppiin.
Laitteena on käytettynä ostetty Gaggia Pure jossa joku jännä turbohöyrysuutin.
Muutama vahinko-onnistuminen (lähes) on tapahtunut mutta enimmäkseen on kannussa maitoa ja päällä runsas kökkö kylpyvaahtoa. Ensimmäinen virhe mitä tajusin tämän videon jälkeen katsottuani taas muutaman kerran, selkeästi avaan höyryventtiiliä tässä liian varovasti. Höyrytyksen lopussa maidon lämpätila on n. 60 astetta. (lämpömittari käytössä mutta anturi päätti katketa sitten tässä vauhdissa)
Video1: Höyrytysvideo1 (https://www.dropbox.com/s/47nbnw53gc3etti/Video%203.6.2017%2022.26.57.mov?dl=0)
Tuloksena tällainen "capuccino"
(https://photos-6.dropbox.com/t/2/AABFyerrXXIC8cmd7pe1sT3QZP5KrjrOiSQU2vnb28aVZQ/12/16667375/jpeg/32x32/1/_/1/2/Photo%203.6.2017%2022.30.55.jpg/EP3qtgwY4xIgAigC/cY_VA1AzptVN9-X4MIqbnGdDrcClk7dl5yfv-a1PkbU?size=640x480&size_mode=3)
Sitten ymmärsin avata höyryventtiiliä ihan reilusti. alkoi tapahtumaan. Suunnilleen sama loppulämpötila.
Video2: Höyrytysvideo2 (https://www.dropbox.com/s/5p2nyddzu9sgh9z/Video%203.6.2017%2023.05.35.mov?dl=0)
Lopputulos näytti ekaksi ihan siistiltä (siis melkein, mun mittapuun mukaan) mutta pian vaahto alkoi hajoamaan ja siitä tuli tällainen 3d-latte art :D
(https://photos-1.dropbox.com/t/2/AADSqkJHDtNWNovUQ0gbChJhymp2ebUTkP_5mAQFIm-U3Q/12/16667375/jpeg/32x32/1/_/1/2/Photo%203.6.2017%2023.13.15.jpg/EP3qtgwY5hIgAigC/jEMcai6HeKVDFodqQE73tJ5L_f_8jPQwW-BaSoIPOAE?size=640x480&size_mode=3)
Missä mennään?
-
Joskus kakkialla vaahdotin, sain siitä otettua tuon mustan pillin automaatti hässäkän päältä pois, joka mielestäni ei auttanut vaan päinvastoin.
Tällä videolla on samanlainen: https://youtu.be/Suk60t1Bdhk (https://youtu.be/Suk60t1Bdhk)
[youtube]https://youtu.be/Suk60t1Bdhk[/youtube]
-
Joskus kakkialla vaahdotin, sain siitä otettua tuon mustan pillin automaatti hässäkän päältä pois, joka mielestäni ei auttanut vaan päinvastoin.
Tällä videolla on samanlainen: https://youtu.be/Suk60t1Bdhk (https://youtu.be/Suk60t1Bdhk)
[youtube]https://youtu.be/Suk60t1Bdhk[/youtube]
Ei oo ihan samanlainen, tässä on sellanen lyhyt pätkä ton päällimmäisen pillin alla ja yläreunassa päällipilliä on kolot joista sen pitäis ottaa ilmaa mutta luulen että suuttimen o-rengas tukkii ne.
Tein vielä yhden treenin ja pääsin jo vähän parempaan tulokseen. Aamulla lisää maitoa kaupasta :)
Edit: vilahtihan tossa videossa toi lyhyempikin höyrysuutin.
Löysin myös toisen: https://youtu.be/jIb5QLIaeL0 (https://youtu.be/jIb5QLIaeL0) ja tän mukaan mulla pitäis olla enemmän tavaraa kannussa että ton hökötyksen sais uppoomaan. Luulen tosiaan että se o-rengas myös sulkee noi ilma-aukot.
-
Missä mennään?
Ei kokemusta höytysapuhärpäkkeestä, mutta kokeilehan laittaa pilli vinoon, melko lähelle maidon pintaa ja kupin sivuun. Tuloksena pitäisi olla nesteen pyörivä liike. Tämä helpottaa prosessia hajoittamalla pinnalle mahdollisesti muodostuvia kuplia ja parantaa näkyvyyttä. Olettaisin myös että lopputulos sekoittuu paremmin.
Ohessa omaa suoritusta vuosien takaa peruspillillä.
https://youtu.be/hBQb_YAZR_4?t=377
Vaahdotuksen alkuvaiheessa asetan myös yleensä käden kupin päälle estämään maidon roiskahtelua. Videolla tähän ei ollut mahdollisuutta kun toinen käsi oli varattu kameralle.
-
kokeilehan laittaa pilli vinoon, melko lähelle maidon pintaa ja kupin sivuun
Tätäkin oon koittanut mutta ei oikeen toimi tuolla pillillä. Se on aika pitkä ja tosiaan siinä yläpäässä on pienet auko joiden tarkoitus olis kai vetää sitä pintavaahtoa ja sekoittaa mutta ne kanavat on hyvin pienet ja vielä o-rengas pienentää niitä. Tossa aikaisemmin linkittämälläni videolla se upottaa koko ton suuttimen ja ymmärsin että silloin imee pinnasta vaahtoa ja injektoi sen madon sekaan. Kyllä mulla siitä maitoa meni mutta tosi vähän. Nyt on muutama litra uutta maitoa joten illalla lisää kokeiluja.
Kuinka paljon vaikuttaa jos se pilli syljeskelee välillä vähän vesipisaraa?
-
Lopputulos näytti ekaksi ihan siistiltä mutta pian vaahto alkoi hajoamaan
Kokeile pyörivän liikkeen lisäksi kaataa vaahdotettu maito toiseen kannuun ja takaisin alkuperäiseen. Tämä tasaa vaahdon tehokkaammin kuin pöytään koputtelu. Ihan ammattibaristojen käyttämä kikka. Näkyy myös joillakin latteart videoilla sama homma. Höttöytyminen voi kertoa myös liian pitkästä ilmaamisesta tai liian kuumaksi lämmittämisestä, mutta se ei liene syy, kun sinulla on tuo mittari mukana kontrolloimassa lämpöä.
-
Laitteena on käytettynä ostetty Gaggia Pure jossa joku jännä turbohöyrysuutin.
En ole tuota suutinta käyttänyt, mutta ymmärtääkseni se on sellainen joku "automaagio ihme pilli", joka vaan tökätään sinne maidon pohjaan ja se tuottaa jotenkin automaattisesti jotain valmistajan mukaan kelvollista vaahtoa. Mitähän ohjekirjassa neuvottiin maidon vaahdotuksesta?
Taitavat vaihtaa Silvian vaahdotuspillejä Gaggioihin, jotka tahtovat "ammattimaisemmin" vaahdottaa sillä maitoa.
Kuinka paljon vaikuttaa jos se pilli syljeskelee välillä vähän vesipisaraa?
Kyllä pillistä pitää tulla höyryä, eikä vettä.
-
Tuossa linkittämälläsi videolla mainittiin valmiin höyrytetyn maidon pyöritys kannussa.
Tähän myös laittaisin huomiota, kannussa pääsee aika nopeasti tuo vaahdotettu kerrostumaan.
Olen aika neuroottinen pyörittämään, hetken jos annan olla, et otan kupin käteen yms, niin pyöritystä peliin vaan :)
-
Wuhuu... I did it 😀
Höyrytys, kopautus, pyöritys ja vielä kaato kannusta toiseen.
Mikä lie sipuli toi kuva on mutta tästä se lähtee. Thanks fellows :D
-
Minusta sekoittaminen lusikalla vaahdotuskannussa tasaa vaahdon hyvin. Onko tämä jotenkin vaahdotuskoreografiaan sopimatonta, kun en muista sitä missään ohjeissa mainitun.
-
Minusta sekoittaminen lusikalla vaahdotuskannussa tasaa vaahdon hyvin. Onko tämä jotenkin vaahdotuskoreografiaan sopimatonta, kun en muista sitä missään ohjeissa mainitun.
No eihän se oo niin tyylikästä ;)
-
Minusta sekoittaminen lusikalla vaahdotuskannussa tasaa vaahdon hyvin. Onko tämä jotenkin vaahdotuskoreografiaan sopimatonta, kun en muista sitä missään ohjeissa mainitun.
Ainakin kahvilaolosuhteissa ihan suhteeton lisävaiva, kun lusikka pitäisi pitää puhtaana jne..
-
No eipä siinä kyllä lusikkaa ihmeemmin tarvii, kun pyörittää kannua ja kopauttaa pöytään välillä. Mutta toki jokainen tekee kuten haluaa 8)
-
https://youtu.be/RgebDmDNXyM
Hyviä videoita löytyy paljon. Eipä tuo itse vaahdotus vaadi kovinkaan paljon huomiota osaavalta baristalta.
-
Jos maidon vaahdotus tuntuu haastavalta niin suosittelen ERITTÄIN LÄMPIMÄSTI Espro Toroid -maidonvaahdotuskannun hankkimista. Käytin ensimmäisen vuoden ajan 6 dl (!) kannua Silvian kanssa ja sain silti hyvän vaahdon suht usein.
Nyt ostin pienemmän 3,5 desilitran kannun ja tuntuu, että sillä en edes pysty kusemaan vaahdotusta. Kyseinen kannu tuntuu olevan aivan maaginen!
-
https://youtu.be/RgebDmDNXyM
Hyviä videoita löytyy paljon. Eipä tuo itse vaahdotus vaadi kovinkaan paljon huomiota osaavalta baristalta.
Saman gubben hiukan tarkempi video asiasta:
https://www.youtube.com/watch?v=D3Kpk_DZkwA