Maidon valkuainen halutaan osittain koaguloitumaan, jotta vaahto kestää, mutta ei liikaa, koska silloin valkuainen saostuu ryyniksi ja vaahto lässähtää. Siitä lämpötilahaarukka. Mittarista on apua alkuun, jotta oppii tunnistamaan oikean lämpötilan. Tavallinen paistilämpömittari käy, vaikka lämpeneekin hitaasti. Kun homma alkaa vähän hahmottua, mittaria ei enää tarvitse. Kun kannun kylki on liian kuuma koskea, käsi siirtyy rauhallisesti höyryventtiilille ja sulkee sen.
Vaahdotuskannun muoto vaikuttaa paljon. Liian kulmikkaassa kannussa ei vaan saa kunnon pyörintää aikaan. Sellainen pyöristetty, ylöspäin kapeneva kannu on hyvä.