Presso
Kahwiki
Pressopannussa (kts. kuva Wikipediassa) valmistettaessa jauhetun kahvin annetaan uuttua vapaassa vedessä yleensä 3-4 minuuttia. Tämän jälkeen pannun mäntä painetaan alas, jolloin männän päässä oleva metallinen tai kankainen verkko painaa kahvijauheen pannu pohjaan. Koska uuttuminen jatkuu painamisen jälkeenkin, kahvi tulisi tarjoilla heti tai siirtää se esim. termoskannuun.
Sisällysluettelo |
Valmistus
- Annostele kahvijauhe pressopannuun. Annostus vaihtelee mieltymysten mukaan, mutta normaalina annostuksena voitanee pitää n. 7 g kahvia (noin ruokalusikallinen) 1,25 dl vettä kohti.
- Kaada kuuma vesi tasaisesti kahvijauheen päälle, sekoita varovasti (jos kahvi on sekoittunut tasaisesti jo veden kaatamisen vaikutuksesta, ei sekoittamista välttämättä tarvita).
- Aseta kansi pannun päälle.
- Anna kahvin uuttua 3-4 minuuttia.
- Paina mäntä hitaasti ja mahdollisimman tasaisesti pohjaan.
- Tarjoile kahvi välittömästi tai siirrä se termoskannuun odottamaan tarjoilua
Huomioitavaa
Pressokahvin valmistukseen liittyy paljon pieniä yksityiskohtia, jotka eroavat valmistajasta toiseen. Yksi tällainen on kahvin sekoittaminen valmistuksen eri vaiheissa. Useissa ohjeissa neuvotaan sekoittamaan kahvia veden kaatamisen jälkeen. Joillekin kuitenkin riittää veden kaatamisen aiheuttama sekoittuminen. Jotkut myös sekoittavat ja/tai kaapivat kelluvaa kahvia pois pannusta ennen männän alas painamista.
Kahvi & jauhatus
Pressopannussa käytettävän kahvijauheen tulee olla verrattain karkeaa ja eduksi on myös, jos partikkelijakauma on tasainen. Jos pienten kahvihiukkasten osuus on suuri kahvi kitkeröityy helposti. Kahvin hiilidioksidipitoisuudella on myös käytännön merkitystä, koska oikein runsas hiilidioksidin vapautuminen veden kaatamisen jälkeen voi saada kahvin "kuohumaan" yli reunojen.
Veden lämpötila
Veden tulisi olla 92-96 -asteista, joten vettä ei tule kaataa pannuun heti kiehumisen jälkeen. Veden jäähtymisnopeus keittimessä/kattilassa kannattaa tarkastaa lämpömittarilla, mutta käytännössä toimiva työn rytmitys on usein kahvin jauhamisen - olettaen että kahvi jauhetaan itse - aloittaminen vasta, kun vesi on kiehunut. Näin veden lämpö ehtii laskea sopivalle tasolle ja jauhettu kahvi saadaan välittömästi uuttumaan.
