Ristretto

Ole hyvä ja kirjaudu tai rekisteröidy.

Kirjautuaksesi anna tunnus, salasana ja istuntosi pituus
Tarkempi haku  

Uutiset:

Kahwiki on taas toiminnassa! Sen löydät täältä: http://www.ristretto.fi/w/

Kirjoittaja Aihe: Aerobie Aeropress kokemuksia?  (Luettu 360064 kertaa)

laikka

  • Caffè Latte
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 18
Vs: Aerobie Aeropress kokemuksia?
« Vastaus #225 : Joulukuu 18, 2012, 20:40:06 ip »

Tarkoitatko että olet asettanut vedenkeittimesi lämpötila-asetuksen 95:een? Millainen on valmistusprosessisi detaljitasolla?
15 g kahvijauhetta putkeen, jossa kasteltu filtteri pohjalla (kunnon kiristys jotta muju ei falskaa kuppiin/pöydälle). Supernopea täyttö 95 asteisella vedellä (sekuntikello käynnistetään toisen käden etusormella täsmälleen samalla hetkellä kun vesi lähtee kannusta). AP-sekoituslastan heilautus putkessa, lastan kääntö 90 astetta ja uusi heilautus. Lasta pois, mäntä tilalle (pinta on laskeutunut 1 cm sekoittamisen päätymiseen mennessä). Kämmenet päällekkäin painamisasentoon ja vilkaisu kelloon: Aikaa on kulunut 11 sekuntia, kahvi puristetaan putkesta 12 sekunnissa. Jos käytetään sähköistä munakelloa (kuten minulla), 23 sekunnin kuluttua AP alkaa sihistä. Oikein suoritettuna sihinää ei siis ehditä kulla ja kaikki kahvi on kupissa.

Karkeudeltaan jauheen tulee olla pulverimaista, ei kuitenkaan maksimaalisen hienoa. Raja löytyy maistamalla, kunhan muut parametrit on vakioitu.

Filttereistä minulla on kokemusta toistaiseksi vain paperisista. Ensi perjantaista lähtien pääsen vertaamaan metalliseen.
Kirjattu

Toma

  • Ristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 1598
Vs: Aerobie Aeropress kokemuksia?
« Vastaus #226 : Joulukuu 18, 2012, 21:32:47 ip »

Paljon laitat vettä? ja karkeus espressokarkeudella?
Entä juotko tämän jälkeen kupin tälläisenään, vai jatkatko kuumalla vedellä?
Kirjattu
Friends are like cows - if you eat them, they die.

Joona_s

  • Espresso
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 934
Vs: Aerobie Aeropress kokemuksia?
« Vastaus #227 : Joulukuu 18, 2012, 22:09:42 ip »

Mites jos painaakin sekuntikelloa jollain muulla kuin etusormella?
Kirjattu
"We sales specialty coffee"

laikka

  • Caffè Latte
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 18
Vs: Aerobie Aeropress kokemuksia?
« Vastaus #228 : Joulukuu 18, 2012, 22:48:05 ip »

Mites jos painaakin sekuntikelloa jollain muulla kuin etusormella?

Muut sormet ovat kiinni sekoituslastassa (ja toinen käsi kannussa). Lastan valmiusasento määrää sekuntikellon painamiseen käytettävän sormen. Aeropress ei ole hissi, vaikka sekin liikkuu ylös ja alas. Peukalolla ei siis onnistu ;)
Kirjattu

Joona_s

  • Espresso
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 934
Vs: Aerobie Aeropress kokemuksia?
« Vastaus #229 : Joulukuu 18, 2012, 22:59:26 ip »

Aeropress ei ole hissi, vaikka sekin liikkuu ylös ja alas.

Mitä tarkoitat tällä?

Ja paljonko vettä? Sopivasti?
« Viimeksi muokattu: Joulukuu 18, 2012, 23:05:15 ip kirjoittanut Joona_s »
Kirjattu
"We sales specialty coffee"

laikka

  • Caffè Latte
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 18
Vs: Aerobie Aeropress kokemuksia?
« Vastaus #230 : Joulukuu 18, 2012, 23:12:31 ip »

Paljon laitat vettä? ja karkeus espressokarkeudella?
Entä juotko tämän jälkeen kupin tälläisenään, vai jatkatko kuumalla vedellä?
Vettä niin paljon kuin menee ja karkeus erittäin hienoa. Karkeuskynnys löytyy kokeilemalla ja aloittamalla läheltä nollaa. Vettä ei uuton jälkeen kuulu lisätä. 15 g sopii nyrkkisäännöksi sekä tummille että vaaleille pavuille.

Olen kokeillut erilaisia AP-uuttotapoja. Mielestäni 23 sekunnin pikauutto tuottaa parhaat profiilit.
Kirjattu

Joona_s

  • Espresso
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 934
Vs: Aerobie Aeropress kokemuksia?
« Vastaus #231 : Joulukuu 18, 2012, 23:27:44 ip »

Vettä niin paljon kuin menee ja karkeus erittäin hienoa. Karkeuskynnys löytyy kokeilemalla ja aloittamalla läheltä nollaa. Vettä ei uuton jälkeen kuulu lisätä. 15 g sopii nyrkkisäännöksi sekä tummille että vaaleille pavuille.

Olen kokeillut erilaisia AP-uuttotapoja. Mielestäni 23 sekunnin pikauutto tuottaa parhaat profiilit.


Jos on vettä "niin paljon kuin menee", niin ovat nuo sekunnittamiset, profiloinnit, kädenristimiset yms. temput yhdentekeviä jos haetaan toistettavuutta.

Lisäksi aeropress-pelistä puuttuu sääntökirja, jossa kiellettäisiin lisäämästä vettä jälkikäteen.
Kirjattu
"We sales specialty coffee"

laikka

  • Caffè Latte
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 18
Vs: Aerobie Aeropress kokemuksia?
« Vastaus #232 : Joulukuu 19, 2012, 07:03:48 ap »

Jos on vettä "niin paljon kuin menee", niin ovat nuo sekunnittamiset, profiloinnit, kädenristimiset yms. temput yhdentekeviä jos haetaan toistettavuutta.

Lisäksi aeropress-pelistä puuttuu sääntökirja, jossa kiellettäisiin lisäämästä vettä jälkikäteen.
Väärässä olet. Vesi kaadetaan noin 2 sekunnissa. Uutto alkaa sen alussa. Jos käytät kaatamiseen esim. 4 sekuntia, et ehdi puristaa nestettä ulos. Ja nesteen määrähän on joka kerralla sama, koska pohjalla olevan jauheen määrää ei muuteta, vaan se on tuo 15 g.
Kirjattu

laikka

  • Caffè Latte
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 18
Vs: Aerobie Aeropress kokemuksia?
« Vastaus #233 : Joulukuu 19, 2012, 07:18:16 ap »

Kannattaisiko koko kahviuuttolaite sijoittaa tavoitellun uuttolämpötilan omaavaan ympäristöön, esim. vesihaudelaitteeseen?
Tuossa laitteessa vesi ei kierrä, pohjalla ja pinnassa on huomattava lämpötilaero, varsinkin jos sisällä on muutakin kuin vain vettä.

Samaa ei voi sanoa tästä, jollainen minullakin on: http://www.addelice.com/shop/default
Kirjattu

laikka

  • Caffè Latte
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 18
Vs: Aerobie Aeropress kokemuksia?
« Vastaus #234 : Joulukuu 19, 2012, 07:23:26 ap »

Mitä tarkoitat tällä?
Hississä ihmisillä on kaikki sormet vapaina, kun ryhtyvät painamaan nappia. Siis ainakin toisessa kädessä.
Kirjattu

Toma

  • Ristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 1598
Vs: Aerobie Aeropress kokemuksia?
« Vastaus #235 : Joulukuu 19, 2012, 07:57:48 ap »

15g kahvia siis melkein turkkilaiseksi jauhettuna, vettä n.280g (tai enemmän?) 95C, sit mielenkiintoinen...
11s steep ja 12s pressi, non-inverted method.

En ole kokeillut, mutta joitain muita menetelmiä kyl jonkin verran.
Oletko ajatellut laskea lämpöä? Se kun monesti toimii vaaleille ja tummille paahdoille yhtenä merkittävänä muuttujana, itse huomaan sillä usein saavani merkittäviä muutoksia aikaan, makeus ja hapokkuus tulevat eri tavoin esiin.

Tän vuoden Aeropress maailmanmestaruuksien reseptit onmuuten luettavissa täältä
http://worldaeropresschampionship.wordpress.com/recipes/
Charlene käytti tuolla 30s bloomia, josta itse en kovin perusta, jos tirautan peliin mukaan bloomin, niin olen antanut sille 20s.
Ingri taas ei sekoittanut ollenkaan, agitoiden kaatoi vedet, joka on myös näppärä tapa.

Olet varmaan kuitenkin tietoinen, että voit dripatessa myöhemmin, ihan sallitusti, vaikuttaa kahvin vahvuuteen lisäämällä siihen vettä.

Ei voida ottaa tuollaista tiukkaa linjaa kuten 15g ja niin paljon vettä (95C) kuin menee, ei vaan tule toimimaan kaikille paputyypeille, vaikka pitäisi karkeutta samana.
Kirjattu
Friends are like cows - if you eat them, they die.

laikka

  • Caffè Latte
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 18
Vs: Aerobie Aeropress kokemuksia?
« Vastaus #236 : Joulukuu 19, 2012, 08:45:20 ap »

15g kahvia siis melkein turkkilaiseksi jauhettuna, vettä n.280g (tai enemmän?) 95C, sit mielenkiintoinen...
11s steep ja 12s pressi, non-inverted method.

En ole kokeillut, mutta joitain muita menetelmiä kyl jonkin verran.
Oletko ajatellut laskea lämpöä? Se kun monesti toimii vaaleille ja tummille paahdoille yhtenä merkittävänä muuttujana, itse huomaan sillä usein saavani merkittäviä muutoksia aikaan, makeus ja hapokkuus tulevat eri tavoin esiin.

Tän vuoden Aeropress maailmanmestaruuksien reseptit onmuuten luettavissa täältä
http://worldaeropresschampionship.wordpress.com/recipes/
Charlene käytti tuolla 30s bloomia, josta itse en kovin perusta, jos tirautan peliin mukaan bloomin, niin olen antanut sille 20s.
Ingri taas ei sekoittanut ollenkaan, agitoiden kaatoi vedet, joka on myös näppärä tapa.

Olet varmaan kuitenkin tietoinen, että voit dripatessa myöhemmin, ihan sallitusti, vaikuttaa kahvin vahvuuteen lisäämällä siihen vettä.

Ei voida ottaa tuollaista tiukkaa linjaa kuten 15g ja niin paljon vettä (95C) kuin menee, ei vaan tule toimimaan kaikille paputyypeille, vaikka pitäisi karkeutta samana.
Kaikki tuo on tuttua, ja olen kanssasi samaa mieltä. Nopeaan 280 g kaatoon ja non-invert-metodiin olen tykästynyt, koska siitä on karsittu ylimääräiset liikkeet pois ja makupoikkeaman huomaa ja syyn siihen tietää, jos uuton kokonaisaika venähtää esim. 30 sekuntiin. Karkeammalla jauhatuksella sekoitin rauhallisesti ja tein 30 sek bloomit, jotta ei jäisi laihaksi.

Veden lisääminen jälkikäteen on metodina tarpeen, jos käytetään hidasta bloomia (vähäisemmällä vesimäärällä).

Vaimolleni tarjosin aamukahvina maisteltavaksi yhtä aikaa kolme kupillista, 14, 15 ja 16 gramman vahvuudella. Ensimmäinen oli selkeästi liian laihaa, molemmat muut kelpoja.

Uuttolämpötilan pudottamisen vaikutusta en ole vielä ehtinyt niin paljon tutkimaan, että olisi omakohtaisia kokemuksia tulkintoja eri papulaaduilla.
« Viimeksi muokattu: Joulukuu 19, 2012, 09:01:24 ap kirjoittanut laikka »
Kirjattu

Toma

  • Ristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 1598
Vs: Aerobie Aeropress kokemuksia?
« Vastaus #237 : Joulukuu 19, 2012, 09:20:56 ap »

Pitäisi varmaann korjata tuohon omaani ennen kuin joku muu ehtii:
paputyypeille = erilaisille kahveille (paahtoprofiilit ja papulajikkeet yms).

Tän aamun kuppina on SqM:n Deri Kochi Sidamo.
Siihen käytän seuraavaa reseptiä:

(hieman filtteriä hienompi karkeus)

220g 87C vettä, 14g kahvia, 1:30 sekoitus alussa, 30s pressi, inverted.

Kokeilin kyllä eri määrillä ennen kuin päädyin tähän 14g:hen, ja korkeammallakin lämmöllä lähdin ensin, mutta laskin sitten kun huomasin sillä saavani paremmin makuja esille.
Mutta tämä ei välttämättä toimisi natural prosessoiduille, taikka honey:lle, pientä viilausta aina niin saa parempia tuloksia.

Mitä hissiin tulee, niin voihan aina käyttää kyynärpäätä ;)
Kirjattu
Friends are like cows - if you eat them, they die.

Joona_s

  • Espresso
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 934
Vs: Aerobie Aeropress kokemuksia?
« Vastaus #238 : Joulukuu 19, 2012, 10:07:01 ap »

Väärässä olet. Vesi kaadetaan noin 2 sekunnissa. Uutto alkaa sen alussa. Jos käytät kaatamiseen esim. 4 sekuntia, et ehdi puristaa nestettä ulos. Ja nesteen määrähän on joka kerralla sama, koska pohjalla olevan jauheen määrää ei muuteta, vaan se on tuo 15 g.

Tietenkin aikasi kasvaa jos muutat joitakin vaiheita mutta sitä minä en tarkkoittanutkaan. Kahvi ei huomaa muutaman sekunnin eroa vaikka olisit jauhanut kahvisi pikakahviksi ja väitän ettei huomaa yksikään ihminenkään kunhan vain maistamisasetelma on tehty "oikein".
 
Ainoa tapa varmistaa, että vettä on joka kerralla yhtä paljon, on yksinkertaisesti mitata sen veden määrä. "Täyteen" ole vielä mittaamista vaan enemmänkin arvioimista tai arpomista. 15 grammaa kahvia vaihtelee tilavuudeltaan ja hiilidioksidimääriltään jo niin paljon, että veden määrään tulee vaihtelua, jos kaadat aeropressin täyteen.

Nyt voisi joku tietenkin huomauttaa, että tällainen vaihtelu olisi mm.. "ryhmien välistä" mutta myös samalla kahvilla (ryhmien sisällä) on vaihtelua riippuen kahvin tuoreudesta.

Lainaus
Veden lisääminen jälkikäteen on metodina tarpeen, jos käytetään hidasta bloomia (vähäisemmällä vesimäärällä).
Miksi?
« Viimeksi muokattu: Joulukuu 19, 2012, 11:15:06 ap kirjoittanut Joona_s »
Kirjattu
"We sales specialty coffee"

laikka

  • Caffè Latte
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 18
Vs: Aerobie Aeropress kokemuksia?
« Vastaus #239 : Joulukuu 19, 2012, 11:48:22 ap »

Tuskin kauhean toimiva koiran juomakkuppina, vaikka videon lopussa siihen suuntaan vihjataan.

http://www.kickstarter.com/projects/inventiveculture/impress-coffee-brewer
Kirjattu