Ristretto

Ole hyvä ja kirjaudu tai rekisteröidy.

Kirjautuaksesi anna tunnus, salasana ja istuntosi pituus
Tarkempi haku  

Uutiset:

Kahwiki on taas toiminnassa! Sen löydät täältä: http://www.ristretto.fi/w/

Kirjoittaja Aihe: Aerobie Aeropress kokemuksia?  (Luettu 359871 kertaa)

moccapolo

  • Pikakahvi
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 2
Vs: Aerobie Aeropress kokemuksia?
« Vastaus #90 : Maaliskuu 27, 2011, 09:28:00 ap »

Merkittävästi parempaa saa aeropressillä kuin suodatinkeittimellä. Aeropressillä kahvia valmistaessa voi purujen päälle kaataa juuri haluamansalämpöistä vettä. Suodatinkeittimessä "uuttovesi" on mielestäni aivan liian kuumaa. Mulla on claes ohlsonilta ostettu kympin hintainen tikkukaramellin näköinen lämpömittari, jonka tökkäsen vedenkeittimen kannen alta sisään. Noin 85 asteinen vesi on passelia. Kuumemmalla vedellä tulee hapokkaampaa / kitkerämpää. Lisäksi suodatinkeitossa samoja puruja liotetaan useita minuutteja. Kutsun tätä yliuuttamiseksi, jolloin kahviin tulee mukaan myös ei niin hyviä makuja.

Ostin kyseisen laitteen pitkähkön harkinnan jälkeen ja pieni pettymys on, että ainakaan heti en sillä mitään espressomaista kahvia saa aikaiseksi.
Myllynä on Kitchenaid ja pavut vastikään paahdettuja laatupapuja.
Koko homma vielä aika vierasta, siis kahvin valmistaminen muuten kuin marketin paketeista peruskeittimellä, joten kaipa tässä suunta on vain ylöspäin.

Aeropressillä kahvista tuppaa tulemaan laihaa,tuntuu kuin ei tarpeeksi uuttuisi makua ja väriä, kuten mutteripannussa. Jos taas uutan puruja sen minuutin verran niin tunttu, että tulee tosi kitkerää.

Olen kokeillut esim.

10 g kahvia
1dl n.90 asteista vettä
50 s uuttamista
jauhatus aste: 5
ja nopeahko puristaminen.

Miten tätä prosessiakannattaisi alkaa jalostamaan, jotta saisi ns. "espressomaista" kahvia aikaiseksi?
Haluaisin sellaisen vahvemman pehmeän lopputulosksen.
Kirjattu

jiitee

  • Global Moderator
  • Tuplaristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 2358
Vs: Aerobie Aeropress kokemuksia?
« Vastaus #91 : Maaliskuu 27, 2011, 11:39:36 ap »

Ei Aeropressilla espressoa aikaan saakkaan (ei pääse edes lähelle monessa mielessä).

Sen sijaan sillä saa kyllä vahvaa kahvia (eli "vähävetistä") valmistamalla alkuperäisen käyttöohjeen mukaisesti. Silloin siis hieno jauhatus ja toimitaan mahdollisimman nopeasti (eli heti sekoituksen jälkeen mäntää alas).

Toinen lähestymistapa on käyttää karkeampaa jauhatusta ja pidempää uuttoaikaa. Tällöin aparaatti on yleensä paras kääntää nurin päin (helpoin ehkä näin - onnistuu myös oikein päin kun männän kanssa hieman kikkailee). Yksi esimerkki tästä tavasta löytyy tästä linkistä (taidettu linkittää jo ketjussa aiemminkin).

Kirjattu

Joona_s

  • Espresso
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 934
Vs: Aerobie Aeropress kokemuksia?
« Vastaus #92 : Maaliskuu 27, 2011, 11:53:01 ap »

Ensimmäiseksi kannattaa hieman löysätä tavotteita. Jos aeropressistä haluaa espressomaista kahvia ulos, tulee aina pettymään. Espressoa ei tee mikään muu kuin espressokeitin. Mitä aeropress sen sijaan valmistaa parhaimmillaan on itsessään jo ihan pyrkimisen arvoista.

Oma reseptini (lähinnä afrikkalaisille sumpeille) on tällainen

Kahvia ja vettä 1:10 (acf:n kuppi täyttyy mukavasti kun n. 15 grammaa kahvia ja 150 grammaa vettä)

Vesi n. 80 asteista, riippuen vähän mitä mausta haluaa tuoda esiin, joillakin kahveilla uuttolämpötilan nostaminen vähän ylemmäs tuo esiin niitä hyviä voin tapaisia makuja, joskus taas jos haluaa pelkkää hedelmää niin hieman kylmempi vesi käyttöön.

kontaktiaika 1 min. Tästä ei tingitä.

Ennen käyttöä kastelen filtterin ja painan sen läpi kuumaa vettä.

Postista tuli vähän aikaa sitten Coava disk .008. Ihan hirveästi en ole vielä ehtinyt näprätä kyseisen filtterin kanssa. Päästää selvästi enemmän rasvoja läpi ja kahvissa on suutuntuma jotenkin sakeampi ja toisaalta maku on kestoltaan pidempi (liittynee juuri tuohon rasvaan). Coavan alkuperäinen valmistustapa ei tämän uudemman suodattimen kanssa oikein toiminut, ja aeropressiä saa runtata alas oikein voimalla. Kupin pohjalle ei tosin päädy juuri ollenkaan muhjua.


EDIT: Ja JiiTeehän se ehtikin jo ensin :)
Kirjattu
"We sales specialty coffee"

Rennsport

  • Caffè Latte
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 19
Vs: Aerobie Aeropress kokemuksia?
« Vastaus #93 : Maaliskuu 27, 2011, 12:05:40 ip »

HaBeanin sivuilla oikein hyvä Aeropress -video

http://www.hasbean.co.uk/pages/Aeropress-Brew-Guide.html
Kirjattu
Aeropress, Bialetti Moka Express, Silvia Rocky

jiitee

  • Global Moderator
  • Tuplaristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 2358
Vs: Aerobie Aeropress kokemuksia?
« Vastaus #94 : Maaliskuu 27, 2011, 12:07:52 ip »

Coavan alkuperäinen valmistustapa ei tämän uudemman suodattimen kanssa oikein toiminut, ja aeropressiä saa runtata alas oikein voimalla. Kupin pohjalle ei tosin päädy juuri ollenkaan muhjua.

Käytätkö kuinka hienoa jauhatusta ja olihan lätkä oikein päin? (tekstipuoli mäntään päin siis - reiät on kartionmalliset ja väärinpäin voinevat pakkautua tukkoon hienon jauheen kanssa). Itselläni on alkup. 0.010 ja sillä vesi ihan juoksee läpi - tosin käytän yleensä vähintään filtterikarkeutta.

Tuolla karkealla jauhatuksella homma sujuu esim. siten, että ensin masiina nurinpäin ja kahvit ja vedet kyytiin. Tämän jälkeen lätkä filtteripidikkeen kanssa kiinni. Kääntö oikein päin lavuaarin päällä (noin ruokalusikallinen lorahtaa hukkaan, kunnes valuminen pysähtyy toisen pään ollessa tukossa). Nosto kupin päälle jossa saa muhia. Kun valmista, niin mäntä irti ja kahvi lorisee parissakymmenessä sekunnissa kuppiin. AP pois kupin päältä ja mäntä takaisin, jotta saa työnnettyä purut kompostiin ("jämävedet" tosin ensin lavuaariin). Käyttö siis täysin alkuperäisen idean vastaista :).
Kirjattu

Joona_s

  • Espresso
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 934
Vs: Aerobie Aeropress kokemuksia?
« Vastaus #95 : Maaliskuu 27, 2011, 12:31:42 ip »

Käytätkö kuinka hienoa jauhatusta ja olihan lätkä oikein päin? (tekstipuoli mäntään päin siis - reiät on kartionmalliset ja väärinpäin voinevat pakkautua tukkoon hienon jauheen kanssa). Itselläni on alkup. 0.010 ja sillä vesi ihan juoksee läpi - tosin käytän yleensä vähintään filtterikarkeutta.

Tuolla karkealla jauhatuksella homma sujuu esim. siten, että ensin masiina nurinpäin ja kahvit ja vedet kyytiin. Tämän jälkeen lätkä filtteripidikkeen kanssa kiinni. Kääntö oikein päin lavuaarin päällä (noin ruokalusikallinen lorahtaa hukkaan, kunnes valuminen pysähtyy toisen pään ollessa tukossa). Nosto kupin päälle jossa saa muhia. Kun valmista, niin mäntä irti ja kahvi lorisee parissakymmenessä sekunnissa kuppiin. AP pois kupin päältä ja mäntä takaisin, jotta saa työnnettyä purut kompostiin ("jämävedet" tosin ensin lavuaariin). Käyttö siis täysin alkuperäisen idean vastaista :).
Karkeutena olen käyttänyt jonkin verran suodatinjauhatusta karkeampaa kahvia. Ohjeet luettuani sain sen lätkänkin vihdoin oikein päin. Siitä huolimatta alas painaminen vaatii voimaa eikä vesi todellakaan juokse filtterin läpi. Kerrohan vähän käyttämistäsi kahvimääristä sekä veden määrästä. Ehkä tämä liittyy osittain myös noihin korkeisiin annostuksiin.

Tuolla Coava diskillä voi myös vetää mäntää ulospäin. En osaa sanoa vaikuttaako se mitenkään makuun mutta näyttääpä ainakin ihan Trifectalta.
Kirjattu
"We sales specialty coffee"

jiitee

  • Global Moderator
  • Tuplaristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 2358
Vs: Aerobie Aeropress kokemuksia?
« Vastaus #96 : Maaliskuu 27, 2011, 13:21:12 ip »

En ole ihan noin tiukkana tehnyt, vaan yleensä 1:13 tienoilla.

Testasin tuota sinun 1:10 suhdetta suodatinkarkeudella ("MK/Ditting 5").

Ensin oikeinpäin, eli 150g vettä 15g purujen päälle ja nopea sekoitus. Heti sekoituksen jälkeen mäntä varovasti ylös kiinni jotta valuminen loppuu. Kuppiin ennätti tuossa ajassa valua reilu 90g nestettä (fail).

Sitten väärinpäin, jolloin lopussa mäntä painui alas kevyesti kämmenellä sivusuunnasta painaen.

Joko siis tuolla 0.010 vs 0.008 erolla on erittäin dramaattinen vaikutus, taikka sitten jauhatuksemme eroaa huomattavasti (joko karkeudeltaan taikka laadultaan muuten). Alla kuva puruista jälkimmäisen prosessin jälkeen (Coava "pyyhkäisty" sivuttain pois päältä).
« Viimeksi muokattu: Maaliskuu 27, 2011, 13:25:23 ip kirjoittanut jiitee »
Kirjattu

Toma

  • Ristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 1598
Vs: Aerobie Aeropress kokemuksia?
« Vastaus #97 : Maaliskuu 28, 2011, 01:18:31 ap »

...Haluaisin sellaisen vahvemman pehmeän lopputulosksen.
Itse olen vienyt aeron töihin ja käsimyllyllä siellä muiden ihmeeksi jauhan aamuisin milloin mistäkin puruista.
Valitettavasti et (kuten jo mainittu pariin otteeseen) espressoa saa, mutta erimakuisia kupillisia saat helposti.
Näitä kahta sivua olen aikast paljon käyttänyt hakiessani tietylle kahville sitä omaa, sille mielestäni sopivaa valmistusta.
Kannattaa tutustua.
Super local Aeropress Competition in Japan!
World Aeropress Championships 2010 ja 2009
Kirjattu
Friends are like cows - if you eat them, they die.

moccapolo

  • Pikakahvi
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 2
Vs: Aerobie Aeropress kokemuksia?
« Vastaus #98 : Maaliskuu 30, 2011, 17:53:01 ip »

Kiitos vastauksista. Espressoja siis pikkurahalla keitellä  :-[, ei ainakaan tällä laitteella.
En ole oikein vieläkään saanut mitään erikoisen hyvää kahvia aikaiseksi.
Onko se nyt niin, että tämä laite luo oman kahvityylinsä? On suodatinkahvi, presso, espresso, Aeroperss-kahvi ym...
En tiedä onko järkeä, koska nuo ns. konventionaaliset menetelmät ovat pitkän kehityksen tulos ja sellaisenaan hyviä.
Kirjattu

Rennsport

  • Caffè Latte
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 19
Vs: Aerobie Aeropress kokemuksia?
« Vastaus #99 : Maaliskuu 30, 2011, 21:00:31 ip »

Moccapolo, sulla on valistunut kahvimaku tai jotain...

Aeropressin voinee luonnehtia omaksi tyylilajikseen mutta omaan, sekä kaikkien niiden makuun joille olen aero-kahvia laittanut, se on erinomaisesti sopinut.

Suodatinkahvin hyvyydesta en puhu samana päivänä aero-kahvin kanssa.
Kirjattu
Aeropress, Bialetti Moka Express, Silvia Rocky

jiitee

  • Global Moderator
  • Tuplaristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 2358
Vs: Aerobie Aeropress kokemuksia?
« Vastaus #100 : Maaliskuu 30, 2011, 23:13:55 ip »

En ole oikein vieläkään saanut mitään erikoisen hyvää kahvia aikaiseksi.
Onko se nyt niin, että tämä laite luo oman kahvityylinsä? On suodatinkahvi, presso, espresso, Aeroperss-kahvi ym...
En tiedä onko järkeä, koska nuo ns. konventionaaliset menetelmät ovat pitkän kehityksen tulos ja sellaisenaan hyviä.

Kaikki lähtee kahvista - eli pavuista siis. Millaista on ollut käytössä ja kuinka olet jauhanut? Kun nuo asiat ovat hoidossa, niin loppu onkin sitten "menetelmän haltuunottoa". Eli kyllä aeropressilläkin hyvää kahvia saa.

Suodatinkahvin hyvyydesta en puhu samana päivänä aero-kahvin kanssa.

Viittaatko perinteiseen keittimeen, vai kuinka olet valmistanut? Noh, makuasioitahan nämä, mutta itse sanoisin että tarkalla säätämisellä aeropressillä pääsee kahvin nautittavuudessa aika lähelle suodatinmenetelmää ;).
Kirjattu

Rennsport

  • Caffè Latte
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 19
Vs: Aerobie Aeropress kokemuksia?
« Vastaus #101 : Maaliskuu 31, 2011, 08:29:11 ap »

Juu, viittaan perinteiseen kahvinkeittimeen, joka laskee lähes 100 asteista vettä kahvijauheen päälle, ja uuttaa siitä irti kaikki kitkerät aromit ylipitkästä uuttoajasta johtuen.

Tai sit mie en vaa osaa...

Mulle aeropress + has beanin pavut + oma mylly näytti taivaan, tavallisen kahvinkeittimen ja kaupan kahvipaketin jälkeen.  ;D
Kirjattu
Aeropress, Bialetti Moka Express, Silvia Rocky

mocca

  • Caffè Latte
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 22
Vs: Aerobie Aeropress kokemuksia?
« Vastaus #102 : Toukokuu 05, 2011, 12:43:46 ip »

Ensimmäiset shotit tehty Aeropressillä. Sanoisinko että todella lupaavalta vaikuttaa.. Jo toisesta shotista tuli täysin juomakelpoinen (Silvialla sellasesta onnistumisprosentista voi vain haaveilla).

Miksei kukaan ole kehittänyt tälläistä laitetta koskaan aikasemmin? Tuntuu vaan jotenki niin luontaiselta. Tällänen kahvilaitteen ois aina pitäny ollakki...
Kirjattu
Silvia (pid) & Rocky

OskuK

  • Tuplaristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 2575
Vs: Aerobie Aeropress kokemuksia?
« Vastaus #103 : Toukokuu 05, 2011, 21:36:57 ip »

Miksei kukaan ole kehittänyt tälläistä laitetta koskaan aikasemmin? Tuntuu vaan jotenki niin luontaiselta. Tällänen kahvilaitteen ois aina pitäny ollakki...

Miten tämä eroaa oikeastaan pressosta, ja mitä iloa tuosta paperista on verrattuna mertallisuodattimeen??
Kirjattu
:: Astoria Gloria :: Eureka Zenith 65E :: Mahlkönig Vario ::: Aiemmin:  Nuova Simonelli Oscar :: Grinta :: Bezzera Strega ::

Toma

  • Ristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 1598
Vs: Aerobie Aeropress kokemuksia?
« Vastaus #104 : Toukokuu 06, 2011, 10:54:28 ap »

Itse ostin oman aeropressini presson kaveriksi kaffalla järjestettyjen jamien jälkeen, missä pääsin maistamaan tuota eroa.
Lisäksi aeron puolesta yksi iso plussa, on se helppo putsattavuus, ei montaa sekuntia hupene.

Metallisen ja paperisen filtterin eroja taisi jossain päin foorumia lukea, ellen väärin muista.
Kirjattu
Friends are like cows - if you eat them, they die.