Tulostusversio

Ole hyvä ja kirjaudu tai rekisteröidy.
1 tunti 1 päivä 1 viikko 1 kuukausi Ikuisesti
Kirjautuaksesi anna tunnus, salasana ja istuntosi pituus

[Tappari]

Näistä ei pidäkään sitten espressoa väkivalloin valmistaa. Pressoon tai suodattimeen (tai aeropressiin, chemexiin, vacpottiin) - onhan näitä herkullisia vaihtoehtoja muitakin.

Vaaleammat paahdot vaativat toki korkeamman uuttolämmön toimiakseen hyvin. Joissakin koneissa uuttolämpöä ei saa säädettyä (ainakaan kovin helposti) ja jotkin edulliset koneet eivät välttämättä edes kykene riittävän korkeisiin lämpöihin. Tuloksena voi sitten olla ala-arvoinen espresso loistavasta kahvista.

No joo, Steven espressokäyttöön suosittelemia (sähköpostilla kyselty) ovat olleet. Ja Mini Vivaldissa uutossa on kokeiltu eri lämpötiloja (välillä 88 - 96 C) - ja makuerot eri lämpöjen välillä ovat olleet ihan merkittäviä. Edellä olleet yleiset HasBean-makuarviot ovat perustuneet parhaimmalta maistuvaan versioon. Eli ovat uuttolämmöstä riippumatta useimmiten vähän hapokkuuten kallellaan.

[akallio]

No joo, Steven espressokäyttöön suosittelemia (sähköpostilla kyselty) ovat olleet. Ja Mini Vivaldissa uutossa on kokeiltu eri lämpötiloja (välillä 88 - 96 C) - ja makuerot eri lämpöjen välillä ovat olleet ihan merkittäviä. Edellä olleet yleiset HasBean-makuarviot ovat perustuneet parhaimmalta maistuvaan versioon. Eli ovat uuttolämmöstä riippumatta useimmiten vähän hapokkuuten kallellaan.

Kun käyttää korkeaa uuttolämpöä (94C), pientä annosta (13-14g) ja tekee tiukkaa ristrettoa, niin Has Beanin pahimmatkin kyllä ovat lähteneet toimimaan. Pienen annoksen ja tiukan uuton vuoksi tosin joutuu jauhamaan sen verran hienoksi, että touhu menee vähän hankalaksi, sottaisaksi ja epätasaiseksi.

[jiitee]

Pitkään tekeillä ollut Square Mile Coffeen nettikauppa on viimeinkin avautunut (paikkaa pyörittävät mm. tämänvuotinen ja edellisvuotinen baristamestari).

Paahtavat näköjään ennen tilauksen lähettämistä, mutta paahtopäivä ei ole joka päivä vaan maanantaisin ja torstaisin, eli tiistaina tehdyn tilauksen matkaanlähtöä pitää odotella jokunen päivä. Pavut he toimittavat hieman poikkeuksellisesti 350 gramman paketeissa. Hintahaarukka 6-7.50 puntaa vastaa noin 4.30-5.40 puntaa 250g pussina (voi verrata esim. saman saaren hasbeanin cup of excellence sekoitukseen, jolla on hintaa se 5 puntaa), mutta laadukkaasta kahvista pitäisi olla kyse (mm. sekoitus jolla tämänvuotinen mestaruus voitettiin on saatavilla rajoitettuna eränä).

Checkoutissa törmäsinkin johonkin Googlen maksuviritykseen ja en siitä tilausta tekemättä saanut vielä toimituskuluja suomeen oikein irti.

[Tinuri]

Arikkalaisia Hasbeanista.

Tästä ketjusta innostuin sen verran, että tilasin heiltä:

Ethiopia wild Bonga Forest 2007-2008
Ehtiopia Yirgaceffee Organic
Ethiopian Harar

Papuset ovt ymmärtääkseni tuoreempia, halvempia ja lähempänä, kun Hagiksesta noudettuna (Hakaniemen halli 1 km ja posti 200m.

Onko jollakin mestarilla antaa ohjeita siihen, miten noilla kahveilla epäonnistuisi vähiten?
Täältä kun olen lukenut, että paahto voi olla vaaleata ja keitto hankalaa? Miten aloitan jauhannan jne ?

O.K.

[akallio]

Onko jollakin mestarilla antaa ohjeita siihen, miten noilla kahveilla epäonnistuisi vähiten?
Täältä kun olen lukenut, että paahto voi olla vaaleata ja keitto hankalaa? Miten aloitan jauhannan jne ?

Ongelma on yleensä ollut happamuus. Konsteja ovat korkea uuttolämpö (94-95 C), tiukka shotti (ristretto) ja pieni annostus (14 g). Tosin viimeksimainittu aiheuttaa helposti taas baristateknisiä ongelmia, ja kun shotin pitäisi mennä aika putkeen ja kanavoitumiseen ei ole oikein varaa, niin annostusta voi olla fiksu myös kasvattaa .

[jiitee]

Ethiopia wild Bonga Forest 2007-2008
Ehtiopia Yirgaceffee Organic
Ethiopian Harar

Cupping kuvausten perusteella näistä Yirg on vaalein (< 2 raksu), Bonga forest on jo tummempi (>= 2 raksu) ja Harar on tummin (> 2 raksu).

Itselläni on ollut tuota kyseistä Yirgacheffeä ja sain sen toimimaan ihan hyvin 14 gramman annoksella ja normaalia pienemmällä jäähdytyshuuhtelulla (minulla siis HX) - eli uuttolämpö ehkä hieman normaalia korkeampi. En tosin tehnyt ristrettoa vaan normaalituplaa. Mutta ideana siis pieni (="standardi") annostus, hieno jauhatus. Cupping kuvauksen "earl grey" pitää kyllä todella paikkansa.

Olettaisin noiden kahden muun olevan sitten hieman helpompia (niiden ei pitäisi olla enää mitenkään mahdottoman vaaleita - Harar jopa tumma).

Shotin makuongelmien korjaamiseen löytyy muuten hyviä vinkkejä täältä. Esim. mikäli shottisi ovat liian happamia (sour) niin ohjeena on nostaa lämpötilaa, jauhaa hienommaksi, mutta uuttaa sen verran pitkään että pääset "normaaliin" annoskokoon - tämä siis tarkoittaa että shotti saa vaaleta lopussa hieman normaalia enemmän. Eli jos shotti on ohut ja hapan, niin syynä on aliuuttuminen jota em. tekniikalla yritetään vähentää. Annoskoon kasvattaminen taitaa itseasiassa helposti lisätä aliuuttumista mikäli tähtää samaan juomamäärään ja ei pidä huolta siitä että uuttoaika kasvaa samalla riittävästi.

[akallio]

Itselläni on ollut tuota kyseistä Yirgacheffeä ja sain sen toimimaan ihan hyvin 14 gramman annoksella ja normaalia pienemmällä jäähdytyshuuhtelulla (minulla siis HX) - eli uuttolämpö ehkä hieman normaalia korkeampi. En tosin tehnyt ristrettoa vaan normaalituplaa. Mutta ideana siis pieni (="standardi") annostus, hieno jauhatus. Cupping kuvauksen "earl grey" pitää kyllä todella paikkansa.

Jep, tarkoitin samaa tuolla "tiukalla shotilla", eli sen pitäisi valua kuin ristreton, mutta sitä ei välttämättä tarvitse pysäyttää ristretoksi.

Shotin makuongelmien korjaamiseen löytyy muuten hyviä vinkkejä täältä. Esim. mikäli shottisi ovat liian happamia (sour) niin ohjeena on nostaa lämpötilaa, jauhaa hienommaksi, mutta uuttaa sen verran pitkään että pääset "normaaliin" annoskokoon - tämä siis tarkoittaa että shotti saa vaaleta lopussa hieman normaalia enemmän.

Tuo on kyllä muuten hyvänoloinen ohje. Tosin ilman jo syntynyttä tatsia siitä lienee enemmän hämmennystä kuin apua, koska muuttujia on niin paljon.

Eli jos shotti on ohut ja hapan, niin syynä on aliuuttuminen jota em. tekniikalla yritetään vähentää. Annoskoon kasvattaminen taitaa itseasiassa helposti lisätä aliuuttumista mikäli tähtää samaan juomamäärään ja ei pidä huolta siitä että uuttoaika kasvaa samalla riittävästi.

Näin on. Kuitenkin jos vaihtoehtona on kanavoituminen tai aliuuttuminen, niin jälkimmäinen on yleensä pienempi paha.

[Teme]

Checkoutissa törmäsinkin johonkin Googlen maksuviritykseen ja en siitä tilausta tekemättä saanut vielä toimituskuluja suomeen oikein irti.

Toimituskulut näyttäisivät olevan noin 6 puntaa kahdelle 350 gramman pussille...

T. Teme

[Tinuri]

No, nyt minut voisi höyhenellä kaataa...

Sain ekan toimitukseni Hasbeanilta ja kaadoin avatut paketit äskettäin hankkimiini kumitiivistepurkkeihin.

No, tietenkin tarra purkin päälle pussista. Hämmästyin melkoisesti, kun Wild Bonga tarran alta paljastui  kuulakynäteksti:"Harrar".
Kahvi olikin ihan saman näköistä ja hajuista ja oloista, kun Harrar.
Kun en sitten tiedä, miltä tuo Wild Bonga näyttää, niin oletin saaneeni 4 pussia Harraria.

Esitin spekulaationi ja epäilykseni Stevelle ja hän vastasi puolessa tunnissa aamutuimaan, olevansa veri sori ja lähettää heti tänään puuttuvat Bongat.

Erehtyminen in inhimillistä, mutta noin hyvä palvelu on kyllä jo hieman epätavallista, vai mitä?

O.K.

[jiitee]

kaadoin avatut paketit äskettäin hankkimiini kumitiivistepurkkeihin.

Hasbeanin pussit kannattaa pitää avaamattomina ja avata vasta sitten kun alkaa käyttää. Pussit ovat tiiviitä ja niissä on yksisuuntainen venttiili joka päästää kaasuja pois pussista, mutta ei takaisin. Eli ovat siellä pussin sisällä (hiilidioksidikaasussa) paremmassa säilössä kuin lasipurkissa. Lisäksi pusseissa on se minigrip reuna, joka sulkeutuu varsin tiivisti avaamisen jälkeen. Itse kaadan aina puolipussia hopperiin, jonka jälkeen painelen pussista ilmat pois ja "grippi" kiinni.

Erehtyminen in inhimillistä, mutta noin hyvä palvelu on kyllä jo hieman epätavallista, vai mitä?

HasBeanin asiakaspalvelu on kyllä ensiluokkaista, varsinkin jos asiakas osaa esittää asiansa vähänkin "fiksusti". Ja epäilisin että saa olla aika tyly jos haluaa saada sieltä takaisin tylyä tekstiä.

[Tinuri]

Juu,

Esitin asiani miltei anteeksipyytävään sävyyn ja arvelin ehkä itse erehtyneeni... Varmaan sitten oli joku apupoika vähän oikaissut, luulen. Paahtahut Harraria liikaa ja arveli, että lappalaisilla on kumminkin suu tuohesta  Kukas niitä lappujakaan irti repisi? Eikä pomokaan huomannut?
Kiitosviestissäni olin ihan ylisanoissa...

Ja se purkkiin kaataminen sitten: Avaan koko pussin ja ehkä vähän vääräoppisesti kaadan sen tiiviiseen muovipurkkiin, jonne se just mahtuu.
Sitten mennäänkin tieteen ja uskomuksen puolelle. Kaadan purkkiin litran hiilidioksidikaasua tuosta joskus mainitsemastani Vissykoneesta. En tiedä meneekö sinne kaasua, mutta saanhan ainakin itse uskoa niin. Sikstoisekseen tuollainen 250g juodaan muutamassa päivässä.

Nyt sitten odotetaan Ethiopian Wild Bongaa.

O.K.

[akallio]

Ja se purkkiin kaataminen sitten: Avaan koko pussin ja ehkä vähän vääräoppisesti kaadan sen tiiviiseen muovipurkkiin, jonne se just mahtuu.
Sitten mennäänkin tieteen ja uskomuksen puolelle. Kaadan purkkiin litran hiilidioksidikaasua tuosta joskus mainitsemastani Vissykoneesta. En tiedä meneekö sinne kaasua, mutta saanhan ainakin itse uskoa niin. Sikstoisekseen tuollainen 250g juodaan muutamassa päivässä.

Kaatamisen ongelma on, että pavut saavat happihuuhtelun ja vanhentuminen "käynnistyy". Mutta tuo hiilidioksidihuuhtelu tosiaan hoitaa ongelman, olettaen että sinne oikeasti menee sitä kaasua. Ei kai se niin nuukaa ole että mitä hiilidioksidia siellä on hapen tilalla, kunhan on.

[migu2]

Juu,

Esitin asiani miltei anteeksipyytävään sävyyn ja arvelin ehkä itse erehtyneeni... Varmaan sitten oli joku apupoika vähän oikaissut, luulen. Paahtahut Harraria liikaa ja arveli, että lappalaisilla on kumminkin suu tuohesta  Kukas niitä lappujakaan irti repisi? Eikä pomokaan huomannut?
Kiitosviestissäni olin ihan ylisanoissa...

Tota samaa olen kanssa miettinyt että periaatteessa tuo kahvin myynti perustuu aika lailla myyjän rehellisyyteen... Kiireessä ei ehdita paahtaa kaikkia haluttuja papuja tai sittten erä on päässyt loppumaan. Helppoa vaan lyödä etiketit päälle, laittaa muuta kahvia pussiin ja that's it.
Tokihan vannoutunut harrastaja/barista pavut varmasti tuntee, mutta jos on tilannut jotain itselleen tuntematonta papua niin se on vain luottaminen myyjän sanaan.

Itselläni menossa tällä hetkellä Limu Wild Organic, varsin maukas etiopialainen!

[jiitee]

Noniin, tänään saapui sitten ensimmäinen paketti "neliömaililta". Tilauksen tein lauantai-iltana ja vahvistusviesti tilauksen perille menosta tuli sunnuntain puolella (tuossa googlen maksupalvelussa on ilmeisesti pieni viive? tuo kannattanee huomioida tilausta tehdessä). Maanantaina tuli sitten ilmoitus että kahvit oli paahdettu ja lähetetty (ma ja to ovat siis paahto ja lähetyspäivät heillä). Paketin tulonopeus englannista oli siis sama kuin hasbeaniltä. Itselläni tässä on vielä yhden päivän "paikallispostihässäkäviive" - jota ilman esim. nuo hasbeanin paketit olisivat perillä jo keskiviikkona.

Tuo 350 gramman pussi on kyllä kieltämättä vinkeän kokoinen. Ei lopu niin nopeaan kuin 250 grammainen, mutta ei tuossa liikaakaan vielä ole jotta pääsisi avaamisen jälkeen väljähtymään (omassa käytössä).

Nyt vain pitää saada nopeasti juotua entiset kahvit alta pois jotta pääsee testaamaan näitä. Tuli helsingin visiitillä ostettua pari kaffaroasteryn pakettia - blend 1.1 ja el salvador (Temellä oli ollut näistä hyviä kokemuksia tuolla toisessa ketjussa). Tuon blendin paahtopäivästä oli kulunut jo ikävästi hieman aikaa (hyllystä kun ostin) - ensimmäiset shotit olivat oikein maukkaita, mutta seuraavana päivänä alkoi tuottamaan jo vaikeuksia. Mutta joka tapauksessa erittäin positiivinen vaikutelma tuosta jäi - siinä oli kyllä "luonnetta". El Salvador oli onneksi vain kaksi viikkoa vanhaa ja toimii kyllä hyvin.

Noille neliömailin kahveille tuli siis hintaa keskimäärin 33 euroa/kilo postikuluineen. Ilman postikuluja hinta olisi ollut 24 euroa/kilo.

[jiitee]

Heh. Kuten tuosta ylläolevasta kuvasta näkyy, on paahtopäivä merkitty selkeästi tuohon etikettiin (01 SEP). Parasta ennen päiväystä ei ole, mutta etiketin alaosassa lukee pienellä: "brew within one month of roasting".