Tulostusversio

Ole hyvä ja kirjaudu tai rekisteröidy.
1 tunti 1 päivä 1 viikko 1 kuukausi Ikuisesti
Kirjautuaksesi anna tunnus, salasana ja istuntosi pituus

[akallio]

Tyhjiöpumppaus ei välttämättä ole hyvä idea (espresso)kahvin säilytykseen, kun se nopeuttaa hiilidioksidin poistumista.

[tirofaux]

Tyhjiöpumppaus ei välttämättä ole hyvä idea (espresso)kahvin säilytykseen, kun se nopeuttaa hiilidioksidin poistumista.

Jos papuja ei jostain syystä voi käyttää tuoreena, olisiko siis tyhjiöpakkaus huonompi valinta säilytykselle kuin tavallinen pussi tai purnukka?

[Joona_s]

Kuinka ollakaan Espresso coffee-kirjassa (2005) todetaan tyhjiöpakkaamisen joustamattomaan materiaaliin (esim. tupperwaret sunmuut) nopeuttavan aromien haihtumista riippuen pakkauslaatikkoon jäävän tyhjän tilan määrästä. Suoraa mainintaa hiilidioksiditason madaltumisesta ei kuitenkaan tehdä. 

Pahus sentään haluan omaksi tämän kirjan. 

[akallio]

Kuinka ollakaan Espresso coffee-kirjassa (2005) todetaan tyhjiöpakkaamisen joustamattomaan materiaaliin (esim. tupperwaret sunmuut) nopeuttavan aromien haihtumista riippuen pakkauslaatikkoon jäävän tyhjän tilan määrästä. Suoraa mainintaa hiilidioksiditason madaltumisesta ei kuitenkaan tehdä. 

Viani & Illy tuollainen maininta muistaakseni löytyy, itse kirja ei vaan löytynyt joten en voi tarkistaa...

[jiitee]

Täältä löytyy aiempi maininta tuosta - ks. viimeinen kappale: "...in rigid containers..."

[v-dogg]

Tyhjiöpumppaus ei välttämättä ole hyvä idea (espresso)kahvin säilytykseen, kun se nopeuttaa hiilidioksidin poistumista.

Noin minuutilleen samaan aikaa tämän kommentin julkaisemisen kanssa kävelin turkulaisesta keittiötarvikeliikkeestä ulos Vacuvin-vakuumipurkki kainalossa... Noh, kaipa tuolle jotain käyttöä löytyy, jos pavut siellä pilaantuu. Ostamani kippo on muuten sitä virallista kahvikippoa huomattavasti pienempi, joten tyhjää tilaa jää aika paljon vähemmän.

Kokeillaan ja raportoidaan kokemuksista tuonnempana


-veikko

[Joona_s]

Suojaa tuo tyhjiöpakkaus kuitenkin kahvia hapettumiselta, mikä puolestaan vanhentaisi kahvia.   

[Toma]

Eli jos nyt ymmäisi jotain yhteen, niin eikö tuo tyhjiönpumppaus olisi kuitenkin parempi kuin tavallinen pussinsulkija?

Hidastaisihan se kemiallista reaktiota, hapen ja hiilidioksidin välinen taistelua.

Sitten kun lämpöä, valoa ja kosteutta tulisi pystyä välttämään, kuitenkin säilyttäen aromit.
Niin valo on helpoin eliminoimaan noista, pistää vain tavaran piiloon.
Riittääkö huonelämpötila (18-23astetta) liiallisen lämmön poistamiseksi?
Suomessa talvella on IMO niin kuiva ilma, että se kuittaisi tuon kosteuden.

Korjatkaa toki missä olen ampunut vikaan.

[Joona_s]

Eli jos nyt ymmäisi jotain yhteen, niin eikö tuo tyhjiönpumppaus olisi kuitenkin parempi kuin tavallinen pussinsulkija?

On ja ei ole. Illyn läpyskän mukaan tosiaan tyhjiöpakkaaminen nopeuttaa kahvissa olevien aromiyhdisteiden haihtumista mutta toisaalta suojaa hapen vaikutuksilta. Tyhjiöpakkaamisen hyötyjen ja haittojen yhdistyminen riippuu uskoakseni monista muista osatekijöistä kuten käyttötavasta (spro/suodatin) ja säilytysajasta. Muilta osin taitaa tyhjiöpakkaaminen suojata kahvia validisti siinä missä muutkin pussitustottumukset.

[akallio]

On ja ei ole. Illyn läpyskän mukaan tosiaan tyhjiöpakkaaminen nopeuttaa kahvissa olevien aromiyhdisteiden haihtumista mutta toisaalta suojaa hapen vaikutuksilta. Tyhjiöpakkaamisen hyötyjen ja haittojen yhdistyminen riippuu uskoakseni monista muista osatekijöistä kuten käyttötavasta (spro/suodatin) ja säilytysajasta.

Tyhjiöinnin vaikutukset ovat tosiaan kahdensuuntaiset ja riippuu käytöstä, mikä niiden merkitys on. Muuhun kuin espressoon tyhjiöintiä voi suositella varauksetta. Espresso on sitten vähän vaikeampi tapaus.

Muilta osin taitaa tyhjiöpakkaaminen suojata kahvia validisti siinä missä muutkin pussitustottumukset.

Ei ehkä ihan yhtä validisti. En tiedä kuinka hyvin täysin toisessa elintarvikkeessa tehdyt havainnot pätevät kahviin, mutta ainakin viinin säilyttämisessä suojakaasu voittaa kotikäyttöön tarkoitetun tyhjiöpumpun mennen tullen. Niillä ei siis oikeasti pääse kovin lähelle tyhjiötä. Venttiilipussiin pakkaaminen on käytännössä suojakaasuun pakkaamista, kahvi kun näppärästi tuottaa omat kaasunsa. Voi siis olla että venttiilipussi on aidosti parempi vaihtoehto, toki voi olla olemattakin eli että käytännössä ei ole mitään eroa tyhjiöinnin ja venttiilipussin välillä. Jos kahvi tulee valmiiksi venttiilipussissa, niin silloin en missään tapauksessa siirtäisi sitä mihinkään muuhun astiaan ennen kuin pavut ottaa käyttöön.

[akallio]

Tästä tuli muuten mieleen, että yksi näppärä tapa säilyttää kahvia on säilykepurkki, jonka kannessa on venttiili. Eli otetaan iso tavallinen säilykepurkki ja sahataan kanteen venttiilin kokoinen reikä. Sitten revitään venttiili irti jostain vanhasta kahvipussista ja teipataan tiivisti kiinni kanteen. Purkin sisälle voi vaikka pyöräyttää juuttikankaan reunoille, niin saa suojan valoa vastaan mikäli purkki on näkösällä.

Samanlainen viritys onnistunee toki myös viinipulloon, tosin venttiilin yhdistäminen korkkiin vaatii luovuutta.

[kaffemi]

Tyhjiöinnin vaikutukset ovat tosiaan kahdensuuntaiset ja riippuu käytöstä, mikä niiden merkitys on. Muuhun kuin espressoon tyhjiöintiä voi suositella varauksetta. Espresso on sitten vähän vaikeampi tapaus.

No hyvä, ei menny vacuvin-purnukkaostos hukkaan. Tarkoitus olikin säilyttää siinä suodatinkahviksi jauhettavia papuja, joita saa isommissa pakkauksissa kohtuullisempaan hintaan. Mutteripannulla tulee keiteltyä sitten mokat, ja siihen käyttöön "herkku"kahveja voikin ostaa tuoreempana paahtona ja vaikka 250 grammaisissa pusseissa, joita ei tarvitse pitkiä aikoja säilytellä.

Lähdin harrastuksessa liikkeellä myllystä. Moccamaster ja mutteripannukäytössä myllyn ja (ainakin suht) tuoreiden papujen vaikutus huomattava. Ja jos kahvihalut kasvaa juodessa, voi sitten harkita espressokonetta...

[jiitee]

Muuhun kuin espressoon tyhjiöintiä voi suositella varauksetta. Espresso on sitten vähän vaikeampi tapaus.

Samanlaillahan se aromikato/haitta vaikuttaa muihinkin valmistustapoihin - espresso ei tässä mielessä ole mitenkään erikoinen. Lisääntyneestä hiilidioksidin poistumisesta siinä taasen voi olla enemmän haittaa.

Tyhjiöpakkaamisen hyötyjen ja haittojen yhdistyminen riippuu uskoakseni monista muista osatekijöistä kuten käyttötavasta (spro/suodatin) ja säilytysajasta. Muilta osin taitaa tyhjiöpakkaaminen suojata kahvia validisti siinä missä muutkin pussitustottumukset.

Noissa tutkimuksissa on siis tutkittu säilyvyyttä tyyliin: valmistajalta-->kauppaan-->asiakkaalle. Eli sitä millainen ero ennättä syntyä pussin sulkemisen ("tehtaalla") ja avaamisen ("kotona") välillä. Missään en ole nähnyt tietoa siitä miten esimerkiksi toistuva avaus ja tyhjiönti (kotona) vaikuttaa säilyvyyteen puoleen taikka toiseen. Voipi olla että hyöty on aika mitätön.

Järkevässä säilytyksessä pitäisi kyllä pärjätä ihan sillä papujen omalla pussilla kun käsittelee sitä järkevästi. Eli pussi kokoajan suuaukko ylöspäin ja sieltä ottaa sopivalla mitalla papuja (ei "kaadeta" hiilidioksideja pois) ja sitten pussi samantien kiinni. Mikäli avattua pussia ei saa tyhjäksi neljässä viikossa, niin sitten sitä kahvia on tullut ostettua (tai otettua käyttöön) kerralla liikaa.

[Teme]

Mikäli avattua pussia ei saa tyhjäksi neljässä viikossa, niin sitten sitä kahvia on tullut ostettua (tai otettua käyttöön) kerralla liikaa.

Itse yritän nykyään pitää yhden tai max kaksi 250 gramman kahvipussia auki kerrallaan ja molemmat käytän loppuun yleensä 3-4 päivän sisällä avaamisesta. Tällaisessa käytössä en ole huomannut merkittävää hyötyä (tai haittaa) tuollaisen VacuVin purkin käytöstä. Lisäksi pyrin käyttämään kaikki kahvit kahden viikon kuluessa paahtopäivästä, etenkin espressosekoitukset.

T. Teme

[china]

Minä kaadan sen 250g hopperiin ja se häviää siitä 3-5 päivässä, enkä olen tässäkään havainnut merkittäviä ongelmia. Pyrin myös siihen, etten käytä kahta viikkoa vanhempaa kahvia. Liika hifistely ei vain innosta.