| Kahvikeskustelu > Baristatekniikka |
| Silvia ja Rocky, tekniikoista |
| (1/48) > >> |
| Late:
Otsikonmukainen pariskunta saapui tänään ja heti on kysymyksiä. Hakujakin toki käytän, mutta jos voisi vähän oikaista... Mikä on oikea jauhatuskarkeus? Kuinka kauan pavut säilyvät myllyn säiliössä vs. pussissaan? Veden vaihto: Silvian vesisäiliön irrottaminen on aavistuksen työlästä aiempaan malliini verrattuna, tulee jopa mieleen että laitteen metallireuna vielä rikkoo letkut. Kauanko vesi säilyy "tuoreena" säiliössä: pitäisikö vaihtaa joka kerta, päästättekö läpi vai miten menettelette? Ja vielä: pitäähän tamppaus tehdä tasaisesti koko alalta? Millä voimalla? Ekasta shotista tuli aivan litkua... :cry: Harjoittelun ja tiedon puutetta toki. Kiitän vastaajia. |
| akallio:
--- Lainaus käyttäjältä: Late --- Mikä on oikea jauhatuskarkeus? --- Lainaus päättyy --- Sellainen jolla shotin valuma-aika tulee oikean pituiseksi. Jossain määrin tämä on makuasia. Asia on selvitetty hyvin täällä: http://www.wholelattelove.com/articles.cfm?articleID=32 --- Lainaus käyttäjältä: Late --- Kuinka kauan pavut säilyvät myllyn säiliössä vs. pussissaan? --- Lainaus päättyy --- Ei suuremmin eroa, mutta tiiviimpi säilytysrasia on toki parempi. Jos pavut on paahdon jälkeen pakattu hyvään säilytyspussiin, niin kun ne ensimmäisen avauksen jälkeen saavat "happikylvyn" lähtee vanheneminen siitä käyntiin, eikä asiaan voi vaikuttaa enää juurikaan erilaisilla säilytysrasioilla. Eli sitten vaan vedetään kahvit naamaan kovaa vauhtia ja ostetaan uusi pussi. :) --- Lainaus käyttäjältä: Late --- Veden vaihto: Silvian vesisäiliön irrottaminen on aavistuksen työlästä aiempaan malliini verrattuna, tulee jopa mieleen että laitteen metallireuna vielä rikkoo letkut. Kauanko vesi säilyy "tuoreena" säiliössä: pitäisikö vaihtaa joka kerta, päästättekö läpi vai miten menettelette? --- Lainaus päättyy --- Helsingin Vesi on tehnyt tutkimuksia, jossa on säilytetty paikallista kraanavettä suljetussa pullossa. Tämä kokeilu on nyt jatkunut kai 2 vuotta ja tähän mennessä vedessä ei ole havaittu mitään laadun heikkenemistä. Eli jos kraanavesi on kohtuulliseen suljetussa säiliössä ja hygieniasta pidetään huolta, niin sen pitäisi säilyä varsin hyvin. Vesi kyllä hapettuu säiliössä ollessaan, ja sen vaikutusta uuttoon en tarkemmin tiedä. Toki se kannattaa vaihtaa mahdollisimman usein. --- Lainaus käyttäjältä: Late --- Ja vielä: pitäähän tamppaus tehdä tasaisesti koko alalta? Millä voimalla? --- Lainaus päättyy --- Kyllä. Voimalla ei ole niin väliä, kunhan se on suhteellisen sama joka kerta. Itse käytän "paljon voimaa", se on helposti toistettavissa ja tiivis kakku kestää vaikka sitä vahingossa vähän kolauttaa tms. |
| Esa:
Eipä paljon lisättävää. Minäkin pidän parhaana tampata kovalla voimalla ja säätää valuma-ajan pelkästään myllyllä 25-35 sekuntiin. Kova voima = hartiavoimin, mutta jalat eivät sentään nouse maasta. Jos panet kylpyhuonevaa'an alle, niin vähintään 20 kg kun saat näyttämään niin alkaa riittää. Muista myös vakioida purun määrä. Kun löysää purua on kuppi reunojaan myöten täynnä, se on tampattuna jousiuraan saakka, mikä on oikea määrä. Jos kahva ei väänny loppuun asti, purua on liikaa. Jos kakun päälle jää vettä, purua on liian vähän. Litkua tulee kun puru on liian karkeaa tai sitä on liian vähän. Oikeasta espressokarkeudesta kun myllyä sulkee yhden loven, tulee ristrettoa ja yksi lovi lisää niin vesi ei enää tule läpi ollenkaan. Ja yksi lovi liian auki niin menee jo litkuksi. Pussi hidastaa hapettumista vähän. Viikon päästä pavuista on kuitenkin joka tapauksessa paras terä pois. Vesisäiliötä on turha tyhjennellä muuten kuin puhdistuksen yhteydessä. Tiskaan sen viikottain, samalla kun puhdistan sihdin ja kahvan kunnolla. Letkut kestävät, eivät ne hankaa metallireunaan tai jää puristuksiin. |
| Aficionado:
--- Lainaus käyttäjältä: Late ---Mikä on oikea jauhatuskarkeus? --- Lainaus päättyy --- Jauhauskarkeus Rockyn asteikolla tuntuu vaihtelevan jonkin verran. Sopiva karkeus pitää vain itse löytää. Yleensä saa lukea, että se on noin 7 pykälää nollasta, mutta ainakin itsellä se on 11 tai 12. Säilyvyydestä sen verran, että omia papuja en viitsi säilyttää Rockyn papusäiliössä muuta kuin päivän tarpeiden verran maksimissaan. Aluksi pidin pari päivääkin, mutta tuntui ainakin, että ne huononivat jo siinä ajassa selkeästi (voi olla kuviteltuakin). Nykyään säilytän alkuperäisissä pakkauksissa. Tamppauksesta vielä, että sen silvian mukana tulevan tampperin voi heittää naapurin vatukkoon. Ja ostaa sitten kunnollisen sopivalla halkaisijalla varustetun tukevamman tampperin. Tämä "tieto" nyt tosin on lähes kaikissa Silvia ketjuissa -täällä. :) Ja onnea loistavasta hankinnasta! :wink: |
| japa:
Minulle on jäännyt sellainen mielikuva, että olisin jostain lukenut suositeltavan espresson tekoon käytettäväksi hapettunutta vettä. Itse putsaan vesisäiliön kerran viikossa/kahdessa. Muutoin tuppaan vain käyttämään veden kohtuu loppuun ja lisäämällä sitten uutta. Suihkusihdin irroitan ja pesen joka viikonloppu. Itse annostelen puruja LM:n koriin sen verran, että hieman pavusta riippuen purujen yläpuolelle jää hieman nestettä. Joskus purut turpoavat niin paljon että vedelle ei jää tilaa. Mielestäni hyvä puoli tuossa veden jäämisessä on se, ettei suihkusihti ole tolkuttoman täynnä puruja uuton jälkeen ja on vähemmän puhdistettavaa. Tästä huolimatta kiekot ovat kuitenkin pois kopautettaessa kiinteitä, eikä mitään mössöä. Jos karkeus on pielessä, niin silloin kyllä tuloksena on mössö.... |
| Navigaatio |
| Viestien etusivu |
| Seuraava sivu |