En ole vielä tavannut kahvinpapua, joka ei tuoreena tuottaisi cremaa paineen alla uutettaessa.
Mulla oli Pavoniin siirtyessä alussa vähän hakemista kun paineessa oli kyse näppituntumasta. Cremaa alkoi syntyä kun jauhoin lopulta tarpeeksi hienoksi. Näkemättä uskoisin, että crematon shotti johtuu matalasta paineesta. Kaikkein eniten paineen syntyyn taas vaikuttaa se, kuinka vahvasti kahvi vastustaa virtaavaa vettä. Tähän pääsee vaikuttamaan jauhatuksella, annostuksella ja tamppaamisella. Tässä järjestyksessä.
Miksi tamppaus on listan viimeisenä? Jos kahvikakku kestää ja alkaa hiljalleen päästä nestettä läpi vasta paineen noustessa useampaan bariin, siihen kohdistuu voima joka vastaa yli sadan kilon tamppausta.
Annostusta säätämällä voi vaikuttaa siihen, mihin tahtiin kahvi valuu ja kuinka paljon vastusta vedelle syntyy. Tässä tulee sitten vastaan muutama juttu: ensinnäkin kuinka paljon filsuun mahtuu kahvia. Toiseksikin se, että mitä isompi panos kahvia on, sitä isompi vesimäärä tarvitaan kaikkien hyvänmakuisen shotin kannalta oleellisten makujen irrottamiseen. Tässä on koulukunta- eli mieltymyseroja sekä kahvilaatu- ja paahtoastekohtaista varianssia, mutta alkuun pääsee sillä että tavoitteena on saada kupissa oleva juoma massaltaan noin kaksinkertaiseksi (1,5-2,5) niin, että valuma-aika on 20-30 sekuntia.
Ensisijainen väline paineen varmistamiseen ja uuttoajan säätöön on jauhatus. Eli jos cremaa ei tule niin hienommalle vaan. Kun pidetään annokset (kahvin määrä ja juoman koko) vakioina, on myllyä säätämälllä helppo hakea kohdalleen oikea uuttoaika juuri kyseiselle kahville.
Kirjoittaja
Aihe: Ensikertalaiselle Elektra Microcasa vinkkejä? (Luettu 1675 kertaa)