Ristretto

Ole hyvä ja kirjaudu tai rekisteröidy.

Kirjautuaksesi anna tunnus, salasana ja istuntosi pituus
Tarkempi haku  

Uutiset:

Huom! Tämän yläpalkin pikahaku hakee vain siltä alueelta tai ketjusta, joka sinulla on auki.

Kirjoittaja Aihe: Täydellisen uuton metsästys pour over/french press  (Luettu 479 kertaa)

kapellimestari

  • Caffè Latte
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 12
Täydellisen uuton metsästys pour over/french press
« : Toukokuu 18, 2019, 23:52:50 ip »

Kiinnostaisi, kuinka ihmiset lähtee hakemaan sitä täydellistä uuttoa, kun muuttujia mitä lähteä muuttamaan on niin monia. Onko joku tietty kaava millä lähdette kokeilemaan ja mitä sitten muuttamaan? Ite oon lähteny tietystä jauhatuskarkeudesta ja lämpötilasta ja uuttoajalla hakenu ns pisteen missä se ei ole vielä kitkerää ja kuivaa. Mutta sitten tyssää että saisiko lämpötilaa tai jauhatuskarkeutta muuttamalla vielä paremman uuton. Kertokaa teidän tapoja miten lähdette hakemaan?


Sent from my iPhone using Tapatalk
Kirjattu

Markus

  • Americano
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 238
    • Kahjona kahviin
Vs: Täydellisen uuton metsästys pour over/french press
« Vastaus #1 : Toukokuu 19, 2019, 13:41:04 ip »

Ammattilaiset saa korjata, jos olen väärässä.

Mä säädän yleensä jauhatuksella. Annostuksella sitten suutuntumaa suuntaan tai toiseen.


Mutta kuvitellaan, että sä olet löytänyt pourover-uutolle hyvän kohdan. Olkoon se vaikka tällainen:
15 g kahvia, jauhatuksella x
250 g kiehuvaa vettä
3 min aika
Näillä keinoilla kahvin massasta on liuennut veteen 20% ja enempi ei jostain syystä ole maistunut hyvältä. Haluat saada samanlaisen 20% uuton ja kokeilla kuitenkin, olisiko jokin toinen parametri parempi. Jauhatusta säätäessä pitää säätää aikaa toiseen suuntaan.
Annostus on melko itsenäinen, toki isompi vesimäärä huuhtelee kahvia aina enemmän mukaansa. Mutta annostamalla on helppo säätää kahvin ”vahvuutta”.

Käsittääkseni aika on vähemmän tehokas säädin kuin jauhatus, koska suurin osa liukenemisesta tapahtuu kuitenkin ihan alussa.

Lisäkysymyksiä, jotka tästä nousee:
Onko karkealla jauhatuksella ja pitkällä ajalla tehty 20% uutto samanlainen kuin hienolla jauhettu nopea? Jos ei, niin kumpaa pitää suosia. Samoin lämpötilan vaikutus on mielenkiintoinen juttu. Paperilla ja Matt Pergerin et al mielestä kannattaa käyttää kiehuvaa vettä ja hakea muut parametrit sen mukaan. Kuitenkin esim. Aeropressin maailmanmestaruudet voitetaan lähes poikkeuksetta jäähdytetyin vesin ja Brewers Cupissa menestyneet käyttää hyvin spesifejä lämpötiloja.
Kirjattu
@kahjonakahviin. Seuraa. Tilaa. Tykkää.

PaljonMaitoa+VahvaaKahvia

  • Tuplaristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 2208
  • “Black as midnight on a moonless night.” - Cooper
Vs: Täydellisen uuton metsästys pour over/french press
« Vastaus #2 : Toukokuu 22, 2019, 17:18:02 ip »


Onko karkealla jauhatuksella ja pitkällä ajalla tehty 20% uutto samanlainen kuin hienolla jauhettu nopea?

Ei.

Lainaus
Jos ei, niin kumpaa pitää suosia.

Sitä kumpi maistuu omaan makuusi juuri kyseisellä pavulla paremmalta.

Kahvin ja veden suhde, uuttoaika, veden lämpötila ja kahvin jauhatus proffili (huom: Ei pelkkä jauhatuskarkeus) luovat kaikki kokonaisuuden, joissa toisella parametrillä voi kyllä korvata toista (esim. lämpötilaa vähentämällä optimaalinen uuttoaika yleensä nousee), mutta loputulos ei ole koskaan samanlainen jos toisella parametrilla koraa toista.

Espressossa tuohon kokonaisuuteen pitää vielä lisätä uuttopaine.
Kirjattu
Bezzera Unica PID + OE Pharos, Aeropress + Porlex Mini, Cezve, Behmor 1600

Kaivaten muistelen vielä: Gaggia Pure ja Ascaso i-Mini