Joo, silläpä hyvinkin. Tuon aiemmin pistämäni linkin mukaan french pressin "7pykälää" vastas muistaakseni hieman yli yhtä kierrosta karkeammalle. Toimiiko tuo sama siis Aeropressillä? Se olisi nimittäin seuraavana hankintalistalla, ellei joulupukki satu tuomaan. Tokihan ne pavutkin vaikuttaa tuohon, että mikä on sopiva säätö, joten täytynee kokeilla vaan.
Aeropress olisi tuo ohjeesi 5 pykälää. Käytän aeropressissä coavan suodatinta, joka tuo hieman vastusta lisää, paperisuodattimelle voisi ehkä jauhaa vähän hienomminkin.
Nyt kun french press on käytössä, niin jauhettua kahvia voi siivilöidä hieman, niin pääsee muhjusta eroon.
Karkeutta voi (ja pitää) säätää oman maun mukaan. Pidä siis aina muut muuttujat (gosh miten ryppyotsainen sana, eli ts. lämpötila, kontaktiaika, annostus jne.) samana. Jos kahvi maistuu liian laimealta / hapokkaalta/alikehittyneeltä/liianvähänmakealta kokeile jauhaa vähän hienommaksi. Jos taas kahvista löytyy karvautta/pesuainetta/ruokasoodaa, jauha vähän karkeammaksi.
Lämpötilaa säätelemällä voi myös vaikuttaa lopputulokseen kutakuinkin ja karkeasti yleistäen seuraavasti:
jauhatus karkeammalle <-> kylmempi vesi - kylmä vesi ja karkeampi jauhatus hidastavat perkolaatiota.
jauhatus hienommalle <-> kuumempi vesi - kuuma vesi ja hienompi jauhatus tehostavat perkolaatiota.
Tavoitteena kaikenkaikkiaan olisi siis uuttaa 18 % - 22 % jauhamastasi kahvista sinne kuppiin. Kahvista riippuu, mille alueelle haluat osua.
Pääasiallisesti kahvista irtoavat seuraavat yhdisteet seuraavassa järjestyksessä: hedelmähapot, maillardin yhdisteet, karamellisoituneet yhdisteet ja lopulta kuivatisleet. Noista kaikista pitäisi saada hyvän makuinen yhdistelmä aikaan säätelemällä perkolaatioon vaikuttavia tekijöitä.
Kirjoittaja
Aihe: Hario Skerton manuaalimylly (Luettu 39581 kertaa)