Ristretto

Ole hyvä ja kirjaudu tai rekisteröidy.

Kirjautuaksesi anna tunnus, salasana ja istuntosi pituus
Tarkempi haku  

Uutiset:

Pikahakua monipuolisempi haku löytyy valikon Haku-painikkeen takaa.

Kirjoittaja Aihe: Nespresson kapselikahvit  (Luettu 86662 kertaa)

Joona_s

  • Espresso
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 934
Vs: Nespresson kapselikahvit
« Vastaus #60 : Helmikuu 29, 2016, 12:39:07 ip »

Jos tiedetään kahvin määrä noinkin tarkasti kuin 5 grammaa, voi vesimäärän laskea aika tarkasti sen mukaan kuinka vahvaa kahvia haluaa juoda.

Viisi grammaa on sinäänsä aika tymäkkä määrä kahvia, joten vielä 35 g. vesimäärän kanssa (kuppiin siis 40 grammaa) jäisi konsentraatioksi 12,5 %, joka on kyllä ristretto vahvuutensa puolesta.
Kirjattu
"We sales specialty coffee"

PaljonMaitoa+VahvaaKahvia

  • Tuplaristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 2232
  • “Black as midnight on a moonless night.” - Cooper
Vs: Nespresson kapselikahvit
« Vastaus #61 : Helmikuu 29, 2016, 13:00:54 ip »


Se, kuinka monta grammaa kahvia kapselissa on, vaikuttaa uuttosuhteeseen ei valmiin juoman tilavuusmittaan.

Ristrettous ja espressous määritellään uuttosuhteen mukaan. Ei tilavuuden mukaan.

Lainaus
Noin yleisesti, tarkkuuden kannalta painoyksiköillä pelaaminen on aina varmempaa kuin tilavuusmitoin.

Tämä on toki totta. Valitettavasti en omista nespressoa itse, niin en pääse punnitsemaan 25ml shottia.
Kirjattu
Bezzera Unica PID + OE Pharos, Aeropress + Porlex Mini, Cezve, Behmor 1600

Kaivaten muistelen vielä: Gaggia Pure ja Ascaso i-Mini

vemuli

  • Espresso
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 632
Vs: Nespresson kapselikahvit
« Vastaus #62 : Helmikuu 29, 2016, 13:01:13 ip »

Jos tiedetään kahvin määrä noinkin tarkasti kuin 5 grammaa, voi vesimäärän laskea aika tarkasti sen mukaan kuinka vahvaa kahvia haluaa juoda.

Viisi grammaa on sinäänsä aika tymäkkä määrä kahvia, joten vielä 35 g. vesimäärän kanssa (kuppiin siis 40 grammaa) jäisi konsentraatioksi 12,5 %, joka on kyllä ristretto vahvuutensa puolesta.

Pitäisi varmaan opetella lukemaan tuota taulukkoa? Toistan itseäni...sorry, en vain ymmärrä  ???

Miten tuota taulukkoa sitten luetaan? Kun olen tehnyt vaikkapa singlen 7g annoksella ja lopputuloksena on 14g shotti, niin olen olettanut uuttosuhteen olevan 50%. Taulukko kertoo, että kyseessä olisi regular espresso. Jois kapseli pitää sisällään 5g jauhettua kahvia ja uuton jälkeen juomaa on 40g, niin uuttosuhteeksi tulisi tuon taulukon logiikan mukaan 12,5%. Tästä taulukko kertoo juoman olevan jo cafe cremaa. Nyt ei jokin täsmää?
Kirjattu
*Brasilia Portofino, Rancilio MD 50 ST, LaPavoni Europiccola, 1zpresso JX Pro, Wilfa WSCG-2*

vemuli

  • Espresso
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 632
Vs: Nespresson kapselikahvit
« Vastaus #63 : Helmikuu 29, 2016, 13:31:45 ip »

Jos tiedetään kahvin määrä noinkin tarkasti kuin 5 grammaa, voi vesimäärän laskea aika tarkasti sen mukaan kuinka vahvaa kahvia haluaa juoda.

Viisi grammaa on sinäänsä aika tymäkkä määrä kahvia, joten vielä 35 g. vesimäärän kanssa (kuppiin siis 40 grammaa) jäisi konsentraatioksi 12,5 %, joka on kyllä ristretto vahvuutensa puolesta.

Jaahas...huomasin, että sinä puhutkin konsentraatiosta. Ei ollut kyse siitä, vaan uuttosuhteesta (dry/liquid). Voinen luottaa siihen taulukkoon jatkossakin?
Kirjattu
*Brasilia Portofino, Rancilio MD 50 ST, LaPavoni Europiccola, 1zpresso JX Pro, Wilfa WSCG-2*

Joona_s

  • Espresso
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 934
Vs: Nespresson kapselikahvit
« Vastaus #64 : Helmikuu 29, 2016, 15:21:25 ip »

Pitäisi varmaan opetella lukemaan tuota taulukkoa? Toistan itseäni...sorry, en vain ymmärrä  ???

Miten tuota taulukkoa sitten luetaan? Kun olen tehnyt vaikkapa singlen 7g annoksella ja lopputuloksena on 14g shotti, niin olen olettanut uuttosuhteen olevan 50%. Taulukko kertoo, että kyseessä olisi regular espresso. Jois kapseli pitää sisällään 5g jauhettua kahvia ja uuton jälkeen juomaa on 40g, niin uuttosuhteeksi tulisi tuon taulukon logiikan mukaan 12,5%. Tästä taulukko kertoo juoman olevan jo cafe cremaa. Nyt ei jokin täsmää?

Just noin sitä taulukkoa luetaan. Uuttosuhde on sinäänsä vain vähän arkaainen ja karkea tapa sijoittaa espressoja jatkumolle lungo - ristretto, että juoman vahvuus/uuton laatu ei vaikuta uuttosuhteeseen, joita voisi kuitenkin väittää tärkeimmäksi erottavaksi tekijäksi. Toki usein on niin, että vähän lyhyemmät shotit ovat myös vahvempia. On kuitenkin mahdollista valmistaa espressoja joilla on lungon vahvuus ja ristreton mitat ja jossain määrin myös päinvastoin.

Jos tässä tapauksessa tiedetään "liukenevan kahvin" määrä (5 grammaa/podin sisältö), on kyseessä vain yksinkertainen liuoslasku, jolla ristreton resepti voidaan laskea olettaen, että ristrettona pidetään espressoa, joka on vahvuudeltaan > 10 %.
Kirjattu
"We sales specialty coffee"

Joona_s

  • Espresso
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 934
Vs: Nespresson kapselikahvit
« Vastaus #65 : Helmikuu 29, 2016, 15:25:20 ip »

Ja tosiaan ihan hyvällä omatunnolla voi käyttää edelleen tuota uuttosuhdetaulukkoa. Vähän samalla periaatteella toimivat viivastot löytyvät myös brew control chartista:

Kirjattu
"We sales specialty coffee"

Scambi

  • Caffè Latte
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 24
Vs: Nespresson kapselikahvit
« Vastaus #66 : Maaliskuu 01, 2016, 12:03:41 ip »

Jos tiedetään kahvin määrä noinkin tarkasti kuin 5 grammaa, voi vesimäärän laskea aika tarkasti sen mukaan kuinka vahvaa kahvia haluaa juoda.

Viisi grammaa on sinäänsä aika tymäkkä määrä kahvia, joten vielä 35 g. vesimäärän kanssa (kuppiin siis 40 grammaa) jäisi konsentraatioksi 12,5 %, joka on kyllä ristretto vahvuutensa puolesta.

Voisiko joku vielä vääntää rautalangasta sitä aiemmin linkattua taulukkoa. ;D Kuten Vemuli tuossa myös ihmetteli, niin en minä ymmärrä vieläkään miten tuon taulukon mukaan 5 g kahvilla 40 g juomaa olisi ristretto tai edes espresso. Eikö tuon taulukon mukaan ristrettossa 7 g kahvijauheella tehdä 7 g juomaa ja espressossa 7 g kahvijauheella 14 g juomaa?
Kirjattu
Moccamaster, Nespresso U

äyni

  • Espresso
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 689
Vs: Nespresson kapselikahvit
« Vastaus #67 : Maaliskuu 01, 2016, 13:02:48 ip »

Joonan ajatuksena taitaa olla, että kapselissa on pikakahvia, jolloin siinä olisi "puhdasta kahvia" 5g. Nespresso-kapselit sisältänee kuitenkin kahvijauhetta.
Kirjattu

PaljonMaitoa+VahvaaKahvia

  • Tuplaristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 2232
  • “Black as midnight on a moonless night.” - Cooper
Vs: Nespresson kapselikahvit
« Vastaus #68 : Maaliskuu 01, 2016, 14:16:49 ip »

Joonan ajatuksena taitaa olla, että kapselissa on pikakahvia, jolloin siinä olisi "puhdasta kahvia" 5g. Nespresso-kapselit sisältänee kuitenkin kahvijauhetta.

Joo jauhettua papua siellä on ja itekki jossain unissa laskin päässä väärinpäin, että tietty 5 grammaa tuottaa vähemmän kahvia ku 7 grammaa.

Kapselissa on 5 grammaa jauhettua papua (=kahvia) ja pienimmällä nespressoasetuksella siitä tulee lienee jotain 25g+vähän päälle nestettä+kahvia. Ei kovinkaan ristretto.
Kirjattu
Bezzera Unica PID + OE Pharos, Aeropress + Porlex Mini, Cezve, Behmor 1600

Kaivaten muistelen vielä: Gaggia Pure ja Ascaso i-Mini

Joona_s

  • Espresso
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 934
Vs: Nespresson kapselikahvit
« Vastaus #69 : Maaliskuu 01, 2016, 14:59:19 ip »

Joonan ajatuksena taitaa olla, että kapselissa on pikakahvia, jolloin siinä olisi "puhdasta kahvia" 5g. Nespresso-kapselit sisältänee kuitenkin kahvijauhetta.

Kaipa se vähän kyseenalaista on, mitä kaikissa kapseleissa lopulta on sisällä. Ilmeisesti kyseessä ei ole täysin pikakahvia mutta ei ihan ehtaakaan tavaraa koska tuollaisesta viiden gramman kahvimäärästä puristettaisiin prhaassa tapauksessa vähän reilu gramma "ruskeaa tavaraa".

Olettaen että kapselin sisältöön suhtautuisi kuin oikeaan kahviin,  saisi kapselista uuttosuhteeltaan siis jonkinlaisen ristreton tekemällä alle kymmenen grammaa painavan juoman.
Kirjattu
"We sales specialty coffee"

Joona_s

  • Espresso
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 934
Vs: Nespresson kapselikahvit
« Vastaus #70 : Maaliskuu 01, 2016, 15:02:46 ip »

Voisiko joku vielä vääntää rautalangasta sitä aiemmin linkattua taulukkoa. ;D Kuten Vemuli tuossa myös ihmetteli, niin en minä ymmärrä vieläkään miten tuon taulukon mukaan 5 g kahvilla 40 g juomaa olisi ristretto tai edes espresso. Eikö tuon taulukon mukaan ristrettossa 7 g kahvijauheella tehdä 7 g juomaa ja espressossa 7 g kahvijauheella 14 g juomaa?

Taulukko toimii niin, että käytetyn kahvin määrä jaetaan valmiin juoman painolla ja suhtaudutaan tähän lukuun prosentteina.

20 g kahvia ja 30 gramman juoma -> 66,7 % eli ristrettoon nojaava mid school-espresso
20 g kahvia ja 50 gramman juoma -> 40 % eli new/old school-espresso
Kirjattu
"We sales specialty coffee"

PaljonMaitoa+VahvaaKahvia

  • Tuplaristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 2232
  • “Black as midnight on a moonless night.” - Cooper
Vs: Nespresson kapselikahvit
« Vastaus #71 : Maaliskuu 01, 2016, 15:08:39 ip »


Ilmeisesti kyseessä ei ole täysin pikakahvia mutta ei ihan ehtaakaan tavaraa koska tuollaisesta viiden gramman kahvimäärästä puristettaisiin prhaassa tapauksessa vähän reilu gramma "ruskeaa tavaraa".

Meinaat että siellä olisi seassa pikakahvia? Että sisältö ei olisi vain jauhettua kauhvipapua?
Kirjattu
Bezzera Unica PID + OE Pharos, Aeropress + Porlex Mini, Cezve, Behmor 1600

Kaivaten muistelen vielä: Gaggia Pure ja Ascaso i-Mini

äyni

  • Espresso
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 689
Vs: Nespresson kapselikahvit
« Vastaus #72 : Maaliskuu 01, 2016, 15:11:48 ip »

"Virallinen" tieto taitaa olla, että sisältää kahvijauhetta ja "aromiaineita". Mitä nuo aromiaineet sitten on, mahdollisesti ihan mitä vain.
Kirjattu

vemuli

  • Espresso
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 632
Vs: Nespresson kapselikahvit
« Vastaus #73 : Maaliskuu 01, 2016, 15:13:46 ip »

Ei nyt sekoiteta mitään pikakahveja tähän. Kyllä Nespresso -kapseleissa on pelkästään jauhettua kahvia, aivan kuten podeissakin on. Jotkuthan jopa täyttää omin pikku kätösin kapseleita omilla jauhatuksillaan.

Okei, jätetään pieni varaus tähän. En tiedä varmasti, kun en ole prosessia päässyt seuraamaan.
Kirjattu
*Brasilia Portofino, Rancilio MD 50 ST, LaPavoni Europiccola, 1zpresso JX Pro, Wilfa WSCG-2*

PaljonMaitoa+VahvaaKahvia

  • Tuplaristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 2232
  • “Black as midnight on a moonless night.” - Cooper
Vs: Nespresson kapselikahvit
« Vastaus #74 : Maaliskuu 01, 2016, 15:25:17 ip »

"Virallinen" tieto taitaa olla, että sisältää kahvijauhetta ja "aromiaineita". Mitä nuo aromiaineet sitten on, mahdollisesti ihan mitä vain.

Tämä lienee koskee niitä kahveja, joissa on aromiaineita? Meinaan siis maustekahveja joita on linjassa? Vai ihan kaikkia kahveja?
Kirjattu
Bezzera Unica PID + OE Pharos, Aeropress + Porlex Mini, Cezve, Behmor 1600

Kaivaten muistelen vielä: Gaggia Pure ja Ascaso i-Mini