Ristretto

Ole hyvä ja kirjaudu tai rekisteröidy.

Kirjautuaksesi anna tunnus, salasana ja istuntosi pituus
Tarkempi haku  

Uutiset:

Huom! Tämän yläpalkin pikahaku hakee vain siltä alueelta tai ketjusta, joka sinulla on auki.

Kirjoittaja Aihe: Kahvin prosessointi kotikonstein ennen paahtoa  (Luettu 14519 kertaa)

Toma

  • Ristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 1452
    • Nonsensopedia
Vs: Kahvin prosessointi kotikonstein ennen paahtoa
« Vastaus #30 : Toukokuu 12, 2015, 13:22:00 ip »

SqM otti muuten tuosta Cascarasta uuden puoli nelssonin.
"Make your own Cascara gummy bears". Siitä kokeilemaan :)
http://sprudge.com/make-your-own-cascara-coffee-cherry-gummy-bears-76889.html
Kirjattu
Friends are like cows - if you eat them, they die.
blog-Nonsensopedia-

Tuomas

  • Espresso
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 643
Vs: Kotimaisen kahvin käsittely- ja paahtoprosessi
« Vastaus #31 : Toukokuu 14, 2015, 12:26:43 ip »

Kuinka paljon muuten raakapapujen vanheminen haittaa?

Niin, tähän jäi jotenkin järkevämmin vastaamatta. Raakapavun ikääntyessä se tietenkin kuivuu ennestään ja jotakin haihtumista siinä tapahtuu. Paahto-oppaiden mukaan tämä nopeuttaa paahtoprosessia, minkä vuoksi paahtoajat eivät ole aina vakiot samoillakaan pavuilla. Tosiaankin, kun raakapapuja hankkiessa ei aina tiedä niiden ikää. itse olen harrastanut vain noita edullisia paahtometodeja, joten paahtaminen menee aina näppituntumalla, eikä ohjelmoidun ajastuksen kautta.
Kirjattu
"Älä paahda kahvipapujasi markkinoilla"
Etiopialainen sananlasku.
Pavoni Professional ja Ascaso i-Mini

Tuomas

  • Espresso
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 643
Vs: Kahvin prosessointi kotikonstein ennen paahtoa
« Vastaus #32 : Toukokuu 18, 2015, 16:07:27 ip »

Ja raportin viimeinen osio seuraa nyt.

Tänään aamulla klo 10 saavuimme Botanialle, jossa tarkoitus oli järjestää kahvihetki henkilökunnalle ja paikallislehden toimittajalle.

Koska ylipuutarhuri pitää itse pressopannulla tehdystä kahvista, pitäydyimme kyseisessä metodissa. Lisäksi keittelimme kahvit Pavonilla.

No, Eipä muuta kuin 60 g kahvia kannuun, litra vettä päälle, sekoittelu ja neljän minuutin haudutus. Itse touhusin tuota hommaa, niin jäi kuvat ottamatta. Lisäilen niitä, jos saan kuvia muilta kuvanneilta. Toisaalta ammattikuvaajan läsnäolo hillitsi omaa kamerakäyttäytymistä.

Mutta tässä maistelemme kahvia Botanian kahvilassa.

 

Ensi tuntuma kahvista oli aika selkeä ja raikas. Paahto oli ihan onnistunut tummahko paahto:



Makuvirheitä, pahvisuutta tai puumaisuutta, uunipaahdosta ei tullut, koska prosessi oli riittävän nopea. Tuolla Barista ohjeella kahvi oli varsin vahvaa, mutta ei missään nimessä liianvahvaa. Maku oli pyöreä ja pehmeä, ilman voimakkaita happoja tai kitkeryyttä. Kovin persoonallinen kahvi ei ollut kyseessä, siksi on vaikea analysoida mitään selviä nyansseja maussa. Tätä oikeastaan oletinkin, koska kasvuolosuhteet ovat aika neutraalit. Toisaalta Kenneth Davids kuvaa uunipaahtoja tämänsuuntaisiksi myös.

Joka tapauksessa Botanian väki piti kahvista. Puutarhan toiminnanjohtaja totesi lopettaneensa kahvin juonnin ja juoneensa nyt pitkästä aikaa ja hyvälle maistui. Hyvää vahvaa kahvia, ei loisteliasta eikä persoonallista. Jokainen kuitenkin ymmärsi tuoreen ja bulkkikahvin eron...

Suunnitelmassa on ensi vuonna kerätä sato tarkemmin talteen ja prosessoida se, muut suunnitelmat raportoin sitten kun on sen aika. Lopuksi keittelimme vielä Pavonilla espressot. Huono kuva, kun en saanut ilman salamaa.



Siinä rupattelun ohessa unohdin ottaa kuvan cremasta, lisäilen sen, jos joku muu huomasi sen tehdä. Mutta tässä asettunut espresso ennen nauttimista.



Espressona kahvi oli todella intensiivinen. Pehmeä. Hieman oli tuoksussa ja maussa hedelmäisyyttä, mutta ei kovin  voimakkaasti. Jälkimaussa paljon sikaria. Mielestäni todella hyvä espresso, vaikkei sinäkään kovin persoonallinen. Ilmeestäni huomaa kuitenkin, ettei se pahaa ollut.



Laittelen lisää informatiivisempia kuvia, jos saan niitä muilta.
« Viimeksi muokattu: Toukokuu 18, 2015, 16:13:31 ip kirjoittanut Tuomas »
Kirjattu
"Älä paahda kahvipapujasi markkinoilla"
Etiopialainen sananlasku.
Pavoni Professional ja Ascaso i-Mini