Tulostusversio

Ole hyvä ja kirjaudu tai rekisteröidy.
1 tunti 1 päivä 1 viikko 1 kuukausi Ikuisesti
Kirjautuaksesi anna tunnus, salasana ja istuntosi pituus

[Juuso]

Moikka, kahvimiehet ja -naiset!

Lueskelin tuossa D. Schomerin juttuja ja törmäsin seuraavaan ilmiöön:

"After cleaning the group handles, you must make a seasoning shot.  Well, for the reasons I can't fathom, the seasoning shot comes out above five seconds quicker than the shot following seasoning. Do not adjust your grind based on a seasoning shot."
http://www.espressovivace.com/archives/9508scr.html

Pitääkö tuo 5 s. todella paikkansa?

[jiitee]

Pitääkö tuo 5 s. todella paikkansa?

Sen kai voi itse testata?

Jos portafiltterin puhdistaa kunnolla, niin kai sieltä sisältä ja kouruista lähtee jonkinlainen "kahvirasvapinnoite" irti. Vaikuttaako tuo sitten espresson etenemisnopeuteen portafiltterin sisällä, sitä en osaa sanoa.

Schomerilta löytyy todella paljon hyödyllistä ohjetta, mutta niitä lukiessa kannattaa pitää aina mielessä että ne on pääosin kirjoitettu niin että kohdeyleisönä on "ammattilaiset", eli kahvilayrittäjät. Lisäksi kirjoittaja on melkoinen perfektionisti espressonsa suhteen.

Eli esim. kotikäyttäjän kannalta tuolla 5s ei ole mitään merkitystä, sillä sen ensimmäisen shotin jälkeen ei ole tarkoitus valmistaa 20 täydellistä shottia asiakkaille.

[jiitee]

Eli esim. kotikäyttäjän kannalta tuolla 5s ei ole mitään merkitystä, sillä sen ensimmäisen shotin jälkeen ei ole tarkoitus valmistaa 20 täydellistä shottia asiakkaille.

Tarkoitin tällä sitä, että seuraavaan shottiin mennessä moni muukin uuttoaikaan vaikuttava tekijä on varmasti muuttunut ja säädön saattaa joutua tekemään jokatapauksessa uudelleen (jos oletetaan että seuraava shotti tehdään vaikka seuraavana aamuna iltapuhdistuksen jälkeen).

[Juuso]

Sen kai voi itse testata?

Voi toki - ehkä haen tässä sen suuruista otantaa, että siitä voitaisiin jo jotakin tilastollisella tasolla päätellä. Ei vaan, lähinnä tiedustelin satunnaisia käyttäjäkokemuksia.

Tarkoitin tällä sitä, että seuraavaan shottiin mennessä moni muukin uuttoaikaan vaikuttava tekijä on varmasti muuttunut ja säädön saattaa joutua tekemään jokatapauksessa uudelleen (jos oletetaan että seuraava shotti tehdään vaikka seuraavana aamuna iltapuhdistuksen jälkeen).

Aivan. Tarkoituksena useimmiten onkin tässä tapauksessa valmistaa vain kuppi tai kaksi, lähinnä tarkoitin, että "korjaantuuko" se uuttoaika useimmiten muka noinkin paljon (5 s.) heti seuraavaan shottiin.

Lisäksi kirjoittaja on melkoinen perfektionisti espressonsa suhteen.

Eli esim. kotikäyttäjän kannalta tuolla 5s ei ole mitään merkitystä, sillä sen ensimmäisen shotin jälkeen ei ole tarkoitus valmistaa 20 täydellistä shottia asiakkaille.

Aivan, tuo on tullut huomattua heti alkuun. Tuntuu olevan myös toisinaan varsin ehdottomia lausahduksia miehellä - niiden tueksi kaipaisi vähän tieteellisiä/elintarvikekemiallisia perusteluita. Olkoonkin espressonvalmistus pitkälti taidetta ja käsityötä.

[jiitee]

Tuntuu olevan myös toisinaan varsin ehdottomia lausahduksia miehellä - niiden tueksi kaipaisi vähän tieteellisiä/elintarvikekemiallisia perusteluita.

Kyse on siis henkilöstä joka on ottanut "elämäntehtäväkseen" täydellisen (espresso)kahvinautinnon saavuttamisen. Suurin osa Schomerin "lausahduksista" perustuu varmastikin vain vuosien aikana hankittuun kokemukseen tms, eli perustelut väittämille ovat jollaintavalla "kokeellisesti" todettuja. Hän vain kertoo millaisilla menetelmillä valmistetaan hänen mielestään parasta espressoa niin että laatu pysyy yhtä hyvänä "24/7".

Esimerkkejä "käytännön kokemuksista": Aikoinaan Schomer baristoineen havaitsi että päivän edetessä shottien laatu heikkeni jostain kumman syystä. Aiheuttajaksi selvisi myllyjen kuumeneminen kovassa käytössä. Ongelma ratkaistiin tekemällä "custom" -myllyt liikkeeseen. Näihin oli asennettu tuulettimet sisälle pitämään myllyt viileinä. Toisen kerran mies turhautui kaupungin vesijohtoverkon paineenvaihteluihin (kahviloiden koneethan kytketään aina suoraan vesijohtoverkkoon) - nuo vaihtelut aiheuttivat ilmeisesti liikaa variaatiota uuttoihin. Ongelma ratkaistiin asentamalla kahvilaan isot vesisäiliöt joiden kautta vesi johdettiin verkosta koneisiin ja näin paineet saatiin kohdilleen.

Eli kaiken aikaa Schomerilla on ollut tavoite päästää täydelliseen toistettavuuteen espresson teon suhteen.