Espanjalaisesta kahvista, kahvikulttuurista ja sen rappeutumisesta oli paljonkin juttua vanhan forumin sivuilla. Mutta sinnehän ne jutut jäivät.
Barcelonassa käydessäni vastaan tuli yksi pienpaahtimo nimeltään La Portorriquena. Se sijaitsee aivan La Ramblan vieressä, pienellä kadulla vanhassa kaupungissa osoitteessa Xucla 25, aivan Plaza Buensuceson vieressä. Myyjän kanssa keskustelu ei oikein sujunut puutteellisen espanjan takia, mutta mukaan tuli Torrefactoa ja talon omaa blendiä.
Kaikissa vähänkin suuremmissa kaupungeissa on kauppahalli (Mercado Municipal). Ja lähes jokaisessa on jonkun paikallisen pienpaahtimon myyntikoju. Joskus hyvää tavaraa, joskus vähemmän hyvää.
Torrefactoa muutaman kerran joinkin matkan päällä ja sen makeus oli aivan yllättävää, mutta ostettu torrefacto ei vastannut odotuksia, makeus ei enää maistunut samalta, kuin paikanpäällä juoduissa.
Jos Torrefacton makeus "tulee läpi", niin sitä voisi pitää pienenä virheenä. Paahtimo on kaatanut liikaa sokeria papujen sekaan paahdon aikana. Tällä useimmiten halutaan peittää papujen heikkoa laatua. Ihannetilanteessa Torrefacto ei ole lainkaan makeaa, paahdossa lisätty sokeri ainoastaan "sulkee" kahvipavun pinnan ja antaa pavun paahtua tämän tiiviin kuoren alla omissa mehuissaan. Jos haluat samanlaista Torrefactoa Suomessa, se onnistuu helposti: kanna mukanasi muutama vesipullo Espanjasta (!). Olen kokeillut, kyllä toimii. Nykyisinhän se vesi pitää ostaa vasta lentokentältä, turvatarkastuksen jälkeen. Täkäläisestä vedestä ei tule samanlaista. Suomalainen pullovesikään ei kelpaa, Evian toimii jo vähän paremmin.
Itse innostuin cafe cortadosta, joka taitaa olla sama kuin macchiato, mutta sillä erolla, että maitoa ei vaahdoteta, vaan se lämmitetään. Espresson ja maidon suhde on noin puolet ja puolet.
Niinhän meille turistioppaissa opetetaan, että Cafe Solo=Espresso ja Cafe Cortado=Espresso maidolla leikattuna=about Macchiato. Ja kuten sinäkin huomasit, eihän se oikeasti näin mene. Cortadoja on yhtä paljon kuin tekijöitäkin, tai ainakin maakuntia. Olen oppinut, että hyvä Cortado ("Cortadito") on ne ensimmäiset 10-15 ml paksua tervaa, mitä koneesta tulee. Tähän lisätään 15-30 ml maitoa, mieluiten tiivistemaitoa, Leche Condensadaa. Tällaista opin juomaan asuessani Madridissa. Nykyisin Cortado on mitä sattuu. Kiroilin asiaa vuosi sitten vanhalla forumilla ja nyt sama juttu. Tulin pari päivää sitten Andalusiasta. Ei kunnon Cortadoa löytynyt sen enempää Cadizista kuin Jerezistäkään. Näiden paikkojen kahviloissa Cortado=vähän maitoa. Siis mikä kipollinen mitä tahansa nestettä on "Cortado", kunhan siihen lirautetaan tippa maitoa.
Kahviloista tuli sellainen olo, että espresso on sama asia, kuin Suomessa on tavallinen kahvi. Eli suurimmassa osassa kahviloista, espresso valmistettiin likaisilla koneilla ja tuotteet olivat joskus hyvinkin sattumanvaraisia. Mutta tästäkin huolimatta espressot olivat aina parempia, kuin Suomesta ostetut.
Tästä asiasta voit olla iloinen. Itse en saanut kuin yhden juomakelpoisen kupposen koko reissun (7 päivää) aikana. Senkin sain, kun seisoin "baristan" vieressä ja sanoin hänelle, mitä pitää tehdä. Kaikki muu oli juomakelvotonta, kitkerää litkua. Oman kokemukseni mukaan kunnon kahvia saa vielä Madridin ja Barcelonan paikallisten "rähjäisistä" baareista, joissa omistaja hoitaa paikkaa. Muutoin ei. Syykin on yksinkertainen: "kehitys". Kahvilanpito ketjuuntuu ja muuttuu elämäntavasta liiketoiminnaksi. Ammattitaitoista henkilökuntaa ei enää "tarvita", kun on hienot automaattikoneet. Manuaaliset koneet on korvattu uuden sukupolven "dosato" laitteilla. Ei tarvitse tarkkailla shotin valumista eikä mitään. Asentaja kysyy vain miten iso kuppi baarissa on ja sitten ohjelmoi koneen liruttamaan kupin täyteen. Minullekin toinen toistaan nätimpi pikkulikka valutti yhtä nappia painamalla lasiin 50-100 ml kitkerää litkua (yhden panoksen läpi!) ja sitten kauniisti hymyillen lorautti sekaan tilkkasen kuumaa maitoa. Juomatta jäi. Yhdeltä pikkukaunottarelta oikein kysyin, että "mikä tuo on", kun oli laittanut kahvilasiin desin verran "kahvia". Se oli kuulema "un cafe" ja kun siihen pantiin sekaan liraus maitoa, siitä tuli "Largo Cortado", jee. Juomatta jäi sekin. Sain sitten tilalle "pienen Cortadon", about 50 ml kitkerää litkua yhden panoksen läpi valutettuna. Aika hirveä sekin, mutta join kun "barista" oli niin nätti.
Olen naureskellut koko ikäni suomalaisille turisteille, jotka keittelevät Juhla Mokkaa lomallaan Espanjassa - maassa, jossa mielestäni on "maailman paras kahvi". No nyt kyllä kävi mielessä sähkökäyttöisen mutteripannun hankinta. Kahvin ostaisin tottakai Espanjasta, mutta keittelisin sitä itse salaa hotellissani. Paikalliset baarit kun pilaavat sen täydellisesti valmistusvaiheessa.
Taisin nyt vuodattaa kahvintuskaani koko matkan edestä...
cartman
Kirjoittaja
Aihe: Kahvia Espanjasta? (Luettu 20288 kertaa)