Ristretto

Ole hyvä ja kirjaudu tai rekisteröidy.

Kirjautuaksesi anna tunnus, salasana ja istuntosi pituus
Tarkempi haku  

Uutiset:

Huom! Tämän yläpalkin pikahaku hakee vain siltä alueelta tai ketjusta, joka sinulla on auki.

Kirjoittaja Aihe: kyllästynyt vaahdotettuun maitoon  (Luettu 10612 kertaa)

mocca

  • Caffè Latte
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 22
kyllästynyt vaahdotettuun maitoon
« : Lokakuu 19, 2010, 13:13:13 ip »

Olen hieman turhautunut kun tuntuu, että useimmissa kahviloissa kaikki maitokahvit on espresso+vaahdotettua maitoa erilaisissa suhteissa. Itse en pidä vaahdotetusta maidosta ja haluaisin vain espressoa ja kuumaa maitoa sekaisin suhteessa 1/1 tai 1/2. Tähän mennessä olen pyytänyt "capuccinon ilman vaahdotusta" kun en ole muutakaan ilmaisua keksinyt.

Olenko ainoa  ;D

edit:typo
« Viimeksi muokattu: Lokakuu 19, 2010, 19:32:34 ip kirjoittanut mocca »
Kirjattu
Silvia (pid) & Rocky

cartman

  • Espresso
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 896
    • http://www.hamsterdance.org/hamsterdance/
Vs: kyllästynyt vaahdotettuun maitoon
« Vastaus #1 : Lokakuu 19, 2010, 14:40:35 ip »

Olen hieman turhautunut kun tuntuu useimmissa kahviloissa kaikki maitokahvit on espresso+vaahdotettua maitoa erilaisissa suhteissa. Itse en pidä vaahdotetusta maidosta ja haluaisin vain espressoa ja kuumaa maitoa sekaisin suhteessa 1/1 tai 1/2. Tähän mennessä olen pyytänyt "capuccinon ilman vaahdotusta" kun en ole muutakaan ilmaisua keksinyt.

Olenko ainoa  ;D

Et ole ainoa, kuulut itse asiassa ns. hiljaiseen enemmistöön. Ranskalaiset juovat kahvinsa kuuman maidon kanssa (Cafe au Lait), näin tekevät myös espanjalaiset (Cafe con Leche) ja saman kulttuurin perintönä näin tekee myös suurin osa Etelä-Amerikkaa. Portugalissa juodaan maitokahvia (Galao) ja Itävallassa litkitään Cafe Cremeä, jossa kahvin sekaan kaadetaan kuumaa maitoa (usein tosin kokoon keitettynä). Ja kaikki nämä ilman kuplia.

Miksi tällaisia ei saa Suomesta, ilman pitkällistä selittämistä ja jopa kinaamista "baristan" kanssa, onkin sitten toinen juttu.
         
       
Kirjattu

nasse

  • Americano
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 270
Vs: kyllästynyt vaahdotettuun maitoon
« Vastaus #2 : Lokakuu 19, 2010, 15:37:30 ip »


Miksi tällaisia ei saa Suomesta, ilman pitkällistä selittämistä ja jopa kinaamista "baristan" kanssa, onkin sitten toinen juttu.


Ottamatta kantaa "kuplilla vai ilman"-ongelmaan, niin minusta vaan on tyhmää alkaa kinaamaan baristan kanssa. Mikäli kahvilassa ei tarjota ko. tuotetta, sitä ei siellä tarjota. Ei kai sitä ole hankala tajuta?
Kirjattu

swede

  • Cappuccino
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 50
Vs: kyllästynyt vaahdotettuun maitoon
« Vastaus #3 : Lokakuu 19, 2010, 15:52:04 ip »

Ottamatta kantaa "kuplilla vai ilman"-ongelmaan, niin minusta vaan on tyhmää alkaa kinaamaan baristan kanssa. Mikäli kahvilassa ei tarjota ko. tuotetta, sitä ei siellä tarjota. Ei kai sitä ole hankala tajuta?

Kahvilan omistaja saattaa olla tosta eri mieltä baristan kanssa..  ;D
Kirjattu

OskuK

  • Tuplaristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 2576
Vs: kyllästynyt vaahdotettuun maitoon
« Vastaus #4 : Lokakuu 19, 2010, 17:02:16 ip »

Ottamatta kantaa pitääkö myydä listan ohi, niin engl. Wiki väittää näin:
(http://en.wikipedia.org/wiki/Latte)

"In Italy, caffè latte is almost always prepared at home, for breakfast only. The coffee is brewed with a stovetop Moka and poured into a cup containing heated milk. (Unlike the international latte drink, the milk in the Italian original is not foamed.)

Outside Italy, a caffè latte is typically prepared in a 240 mL (8oz) glass or cup with one standard shot of espresso (either single, 30 mL, or double, 60 mL) and filled with steamed milk, with a layer of foamed milk approximately 12 mm (½ inch) thick on the top. A caffè latte may also be served consisting of strong or bold coffee (sometimes espresso) mixed with scalded milk in approximately a 1:1 ratio.[10] The drink is similar to a cappuccino, the difference being that a cappuccino consists of espresso and steamed milk with a 2 cm (¾ inch) layer of thick milk foam. An Australian/New Zealand variant similar to the latte is the flat white, which is served in a smaller ceramic cup with the creamy steamed milk poured over a single-shot of espresso, holding back the lighter froth at the top."


Itsekin miellän latten vaahdottomaksi kahviksi. Vaikka olemmekin Italian ulkopuolella...
Kirjattu
:: Astoria Gloria :: Eureka Zenith 65E :: Mahlkönig Vario ::: Aiemmin:  Nuova Simonelli Oscar :: Grinta :: Bezzera Strega ::

mocca

  • Caffè Latte
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 22
Vs: kyllästynyt vaahdotettuun maitoon
« Vastaus #5 : Lokakuu 19, 2010, 17:29:29 ip »

Ottamatta kantaa "kuplilla vai ilman"-ongelmaan, niin minusta vaan on tyhmää alkaa kinaamaan baristan kanssa. Mikäli kahvilassa ei tarjota ko. tuotetta, sitä ei siellä tarjota. Ei kai sitä ole hankala tajuta?
Jos kohteliaasti pyytää niin en mä näe tossa mitään väärää.. Saahan baarissakin tilattua drinkkejä listan ulkopuolelta.
Kirjattu
Silvia (pid) & Rocky

tirofaux

  • Ristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 1524
  • Kahviharrastaja
Vs: kyllästynyt vaahdotettuun maitoon
« Vastaus #6 : Lokakuu 19, 2010, 18:29:16 ip »

Ymmärtääkseni maidon maku muuttuu hieman vaahdotuksessa. Muuttuuko maku jos yrittää välttää ilman sekoittamista maitoon? Eli saako espressokoneen höyrypilliä käyttäen "(vain) kuumaa" maitoa?
Kirjattu
Silvia PID / Niche Zero .. Aeropress / Wilfa Uniform .. Gene Cafe .. tee ..

akallio

  • Administrator
  • Tuplaristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 2816
Vs: kyllästynyt vaahdotettuun maitoon
« Vastaus #7 : Lokakuu 19, 2010, 19:52:38 ip »

Koska maito joutuu kosketuksiin höyryn kanssa, niin lievää mannapuuromaista kuumennetun maidon makua lienee mahdoton välttää. Huomaako sitä lopputuloksesta on hyvä kysymys.

Vaahdottoman vaahdottamisen meluhaitat olisivat ainakin pahemmat. :) Mutta juuri tätä käyttöä vartenhan se pilli on alunperin keksitty, vaahto ja sillä pelleily on sitten keksitty myöhemmin.


Kirjattu
- Aleksi (varustuksena Izzo Duetto, Mahlkönig Vario + Vario-W & sälää)

Misse

  • Espresso
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 713
Vs: kyllästynyt vaahdotettuun maitoon
« Vastaus #8 : Lokakuu 19, 2010, 20:41:51 ip »

Kahvilan omistaja saattaa olla tosta eri mieltä baristan kanssa..  ;D

Eiköhän barista pääsääntöisesti toteuta kahvilanpitäjän valitsemaa linjaa. Luonnollisesti jokaisen paikan tuotevalikoimaan kuuluu tuotteita joita ei ole laitettu listalle, mutta on myös tuotteita joita ei saa rahallakaan.

-Mikko-
Kirjattu

cartman

  • Espresso
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 896
    • http://www.hamsterdance.org/hamsterdance/
Vs: kyllästynyt vaahdotettuun maitoon
« Vastaus #9 : Lokakuu 20, 2010, 15:04:40 ip »

Ottamatta kantaa "kuplilla vai ilman"-ongelmaan, niin minusta vaan on tyhmää alkaa kinaamaan baristan kanssa. Mikäli kahvilassa ei tarjota ko. tuotetta, sitä ei siellä tarjota. Ei kai sitä ole hankala tajuta?

Niin, tämä suomalainen orjamoraali. Neuvostoliiton viimeisiä jäänteitä. Juuri tämän asenteen takia hyvän ravintolan tai kahvilan löytäminen tässä maassa on vaikeaa, eikä palvelukulttuuri ole vieläkään kehittynyt. Tokihan upeitakin poikkeuksia on, onneksi.
   
Kirjattu

akallio

  • Administrator
  • Tuplaristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 2816
Vs: kyllästynyt vaahdotettuun maitoon
« Vastaus #10 : Lokakuu 20, 2010, 15:30:02 ip »

Täydellisessä maailmassa barista on kuitenkin palveluammattilainen ja minusta on todella outoa, jos ei häneltä voi pyytää tietyllä tavalla valmistettua kahvia. Juuri tuollaisten asioiden avullahan barista perustelee, miksi kahvia on annostelemassa hän eikä automaatti.

Minä ainakin ajattelen tässä tapauksessa kahvilanpitoa palveluliiketoimintana, enkä pelkästään tuotteiden myymisenä. Esimerkiksi hyvää drinkkibaaria olisi vaikea tuotteistaa, kun niitä mahdollisia tuotteita on lähes ääretön määrä. Kahvilassa vähemmän, mutta paljon kuitenkin. Toki on myös pitkälle tuotteistettuja kahviloita, mutta ei se varmasti ketään haittaa jos kysyy. Saavatpahan hekin tietää, millaisille uusille tuotteille olisi kysyntää.

Kirjattu
- Aleksi (varustuksena Izzo Duetto, Mahlkönig Vario + Vario-W & sälää)

OskuK

  • Tuplaristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 2576
Vs: kyllästynyt vaahdotettuun maitoon
« Vastaus #11 : Lokakuu 21, 2010, 01:29:22 ap »

Niin, tämä suomalainen orjamoraali. Neuvostoliiton viimeisiä jäänteitä. Juuri tämän asenteen takia hyvän ravintolan tai kahvilan löytäminen tässä maassa on vaikeaa, eikä palvelukulttuuri ole vieläkään kehittynyt. Tokihan upeitakin poikkeuksia on, onneksi.

Niinpä. Kenen suomalainen orja sitten kulloinkin on: tapojen, tottumusten, listan, pomon, vai asiakkaan oikkujen. ;-)
Kirjattu
:: Astoria Gloria :: Eureka Zenith 65E :: Mahlkönig Vario ::: Aiemmin:  Nuova Simonelli Oscar :: Grinta :: Bezzera Strega ::

migu2

  • Tuplaristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 2086
Vs: kyllästynyt vaahdotettuun maitoon
« Vastaus #12 : Lokakuu 21, 2010, 08:32:59 ap »

Minä ainakin ajattelen tässä tapauksessa kahvilanpitoa palveluliiketoimintana, enkä pelkästään tuotteiden myymisenä. Esimerkiksi hyvää drinkkibaaria olisi vaikea tuotteistaa, kun niitä mahdollisia tuotteita on lähes ääretön määrä. Kahvilassa vähemmän, mutta paljon kuitenkin. Toki on myös pitkälle tuotteistettuja kahviloita, mutta ei se varmasti ketään haittaa jos kysyy. Saavatpahan hekin tietää, millaisille uusille tuotteille olisi kysyntää.

Näinpä, tässä on juuri pienten yksityisten kahviloiden etu. Voidaan hyvänä palveluna tuottaa asiakkaalle myös erikoisempia juomia. Kyllähän esim. Café au lait on niin perusjuoma, että sitä pitäisi jokaisesta kahvilasta mukisematta saada.
Kirjattu
Expobar Brewtus IV-R + Eureka Mignon Silenzio Specialita (espresso) + Baratza Sette 270 (dripper/aeropress) + Behmor 1600 x 2

nasse

  • Americano
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 270
Vs: kyllästynyt vaahdotettuun maitoon
« Vastaus #13 : Lokakuu 21, 2010, 08:54:44 ap »

Kyllähän esim. Café au lait on niin perusjuoma, että sitä pitäisi jokaisesta kahvilasta mukisematta saada.

Miksi? Mikäli barista on päättänyt, että osaa tehdä nämä vaahdotetut juomat hyvin ja tietää, että ne on hyviä näiden kahvien kanssa. Miksi ihmeessä sen pitäisi alkaa tehdä jotain muita juomia, koska asiakas niin haluaa?
Menettekö te hesellekin pyytämään pizzaa? Onhan sekin niiiiin peruspikaruoka, että kyllä sitä pitäisi jokaisesta pikaruokalasta saada...
Kirjattu

swede

  • Cappuccino
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 50
Vs: kyllästynyt vaahdotettuun maitoon
« Vastaus #14 : Lokakuu 21, 2010, 09:08:16 ap »

Miksi? Mikäli barista on päättänyt, että osaa tehdä nämä vaahdotetut juomat hyvin ja tietää, että ne on hyviä näiden kahvien kanssa. Miksi ihmeessä sen pitäisi alkaa tehdä jotain muita juomia, koska asiakas niin haluaa?

Raha se on mikä loppupeleissä ratkaisee. Kahvilan pitäminen ei käsittääkseni ole niin hyvää bisnestä, että olisi varaa olla myymättä sitä mitä asiakas haluaa, tietysti jossain rajoissa. Poikkeuksiakin varmaan on.
Kirjattu