Tulostusversio

Ole hyvä ja kirjaudu tai rekisteröidy.
1 tunti 1 päivä 1 viikko 1 kuukausi Ikuisesti
Kirjautuaksesi anna tunnus, salasana ja istuntosi pituus

[maseppan]

Voisiko joku asiaa tunteva sanoa, minkälainen ja minkäkokoinen pitää olla kupin, josta tarjotaan Capuccino-kahvia? Olen aina maailmalla saanut eteeni isohkon ylöspäin laajenevan kupin. Helsingissä tunnetussa kahvilaketjussa eteeni tuodaan tavallisen kahvikupin kokoinen kuppi , mitä pidän vääränä.

[Teme]

Voisiko joku asiaa tunteva sanoa, minkälainen ja minkäkokoinen pitää olla kupin, josta tarjotaan Capuccino-kahvia? Olen aina maailmalla saanut eteeni isohkon ylöspäin laajenevan kupin. Helsingissä tunnetussa kahvilaketjussa eteeni tuodaan tavallisen kahvikupin kokoinen kuppi , mitä pidän vääränä.

SCAE:n (Speciality Coffee Association of Europe), eli Euroopan erikoiskahviyhdistyksen ja mm. WBC-kisoissa käytetty määritelmä:

A. A Cappuccino is a beverage of ratios, producing a harmonious balance of one (1) single
shot of espresso, steamed milk and frothed milk.
B. A traditional cappuccino is a 5 to 6 ounce / 150 to 180 ml beverage.
C. A cappuccino should be served in a 5 to 6-ounce / 150 to 180 ml cup with a handle.
D. Any additional toppings, spices or powdered flavourings are not allowed.

INEI (Institute Nazionale Espresso Italiano), eli Italian kansallinen espressoinstituutti on hyvin samoilla linjoilla. Heidän mukaansa:

INEI’s studies show that high-quality, traditional cappuccino is made with 25 ml (.8 oz.) of certified Italian espresso and 125 ml (about 4 oz.) of milk warmed with steam from a temperature of 5°C (41°F) to 55°C (131°F). Always, the milk must be poured over the espresso and served in a cup of about 150 ml (about 5 oz.).

Eli noin puolitoista desiä on oikeaoppinen cappuccino. Lähes poikkeuksetta cappuccino on kahviloissa kuitenkin tilavuudeltaan liiankin iso, mutta isompi ei aina ole parempi. Omasta mielestä on yleensä hyvä merkki jos kahvilassa tiedetään millainen juoman oikeasti kuuluu olla...

T. Teme

[Misse]

INEI (Institute Nazionale Espresso Italiano), eli Italian kansallinen espressoinstituutti on hyvin samoilla linjoilla. Heidän mukaansa:

INEI’s studies show that high-quality, traditional cappuccino is made with 25 ml (.8 oz.) of certified Italian espresso and 125 ml (about 4 oz.) of milk warmed with steam from a temperature of 5°C (41°F) to 55°C (131°F). Always, the milk must be poured over the espresso and served in a cup of about 150 ml (about 5 oz.).

Tuossa huomioni kiinnitti todella matalaksi jätetty maidon lämpötila. Noin viileä cappuccino asettaa aikamoiset vaatimukset kuppien lämmölle, ei siten ihmekään että perinteisesti etelä-italiassa kupit on kuumennettu kiehuvassa vedessä.

-Mikko-

[Joona_s]

Tuossa huomioni kiinnitti todella matalaksi jätetty maidon lämpötila. Noin viileä cappuccino asettaa aikamoiset vaatimukset kuppien lämmölle, ei siten ihmekään että perinteisesti etelä-italiassa kupit on kuumennettu kiehuvassa vedessä.

Alan itsekin ymmärtää Napoli Cup warmerin päälle nyt 

Tuo n. 55 astetta on mielestäni just se ihanteellinen juomalämpötila, jossa cappuccinon voi heittää välittömästi huiviin ja maustakin saa ne parhaat puolet irti. Moni tietenkin pitää tätä kylmänä, joka on ymmärrettävää jos on tarkoitus viettää enemmänkin aikaa kahvikupin ohella huiviinheittämisen sijasta.


Noihin määritelmiin voisi oikeastaan vielä lisätä että kahvikupin pitää olla merkiltään Terra keramik, Nuova point tai ACF. Väriltään kupin pitää olla musta, turkoosi tai ruskea ja pinnalla pitää olla tasan kolmelehtinen tulppaani.

[Teme]

Tuossa huomioni kiinnitti todella matalaksi jätetty maidon lämpötila. Noin viileä cappuccino asettaa aikamoiset vaatimukset kuppien lämmölle, ei siten ihmekään että perinteisesti etelä-italiassa kupit on kuumennettu kiehuvassa vedessä.

Jep. Tässä (italiankielisessä) dokumentissa on tarkempia speksejä - myös espressolle. Menee OT:ksi, mutta espressonkin tapauksessa on mainitut lämmöt melko alhaiset (uuttolämpö n. 88C ja juoman lämpö kupissa n. 67C). Mieleen tulee että millähän tavalla lämmöt on mitattu kun noita spekseja on mietitty? Toki Italiassa kahvi on keskimäärin myös melko tummaksi paahdettua (=matalampi uuttolämpö).

T. Teme

[Mariia]

Menee OT:ksi, mutta espressonkin tapauksessa on mainitut lämmöt melko alhaiset (uuttolämpö n. 88C ja juoman lämpö kupissa n. 67C). Mieleen tulee että millähän tavalla lämmöt on mitattu kun noita spekseja on mietitty? Toki Italiassa kahvi on keskimäärin myös melko tummaksi paahdettua (=matalampi uuttolämpö).

Italiassahan halvimman juoman saa tiskillä seisten (siis huiviin heittäen ) joten ehkäpä alunperinkään ei ole ollut tarkoitus jäädä notkumaan kahviannoksen kera?

[kaffemi]

Cappuccinon lämpötila on kieltämättä aika haasteellinen baristan kannalta. Itse kuulun noihin notkujiin ja mielelläni hörpin kahvia hieman pidempään, joten lämpöä saa olla aika reilusti. Vaikka ymmärrän hyvin Joonankin kannan... Siis sekä liian haalesta että liian kuumasta voi tulla palautetta.

[jiitee]

Tuo n. 55 astetta on mielestäni just se ihanteellinen juomalämpötila, jossa cappuccinon voi heittää välittömästi huiviin ja maustakin saa ne parhaat puolet irti.

Sattuipa silmään: (linkki)

"The preferred drinking temperature of coffee is specified in the literature as 140+/-15 degrees F (60+/-8.3 degrees C) for a population of 300 subjects. A linear (with respect to temperature) figure of merit merged the two effects to identify an optimal drinking temperature of approximately 136 degrees F (57.8 degrees C)."

Taannoin huvikseni mittailin suodatinkahvista lämpötilaa ja kun lähestyttiin tuota 60 asteen rajaa niin "juotavuus" (maku mukaan lukien) alkoi olla mielestäni parhaimmillaan. Yleensä annankin (suodatin)kahvin olla valmistuksen jälkeen kupissa tovin kaikessa rauhassa - tyyliin: aamulla valmistan kahvin ja sitten se saa odottaa kupissa sen aikaa kun kasaan voileivät.

[Joona_s]

Sattuipa silmään: (linkki)

"The preferred drinking temperature of coffee is specified in the literature as 140+/-15 degrees F (60+/-8.3 degrees C) for a population of 300 subjects. A linear (with respect to temperature) figure of merit merged the two effects to identify an optimal drinking temperature of approximately 136 degrees F (57.8 degrees C)."

Taannoin huvikseni mittailin suodatinkahvista lämpötilaa ja kun lähestyttiin tuota 60 asteen rajaa niin "juotavuus" (maku mukaan lukien) alkoi olla mielestäni parhaimmillaan. Yleensä annankin (suodatin)kahvin olla valmistuksen jälkeen kupissa tovin kaikessa rauhassa - tyyliin: aamulla valmistan kahvin ja sitten se saa odottaa kupissa sen aikaa kun kasaan voileivät.

Loistava löytö! Pitänee lukaista artikkeli läpi sunnuntaina.

Hieman harjoittelemista edessä vielä että saa juomat aina näppituntumalla 57,8-asteisiksi.   

[Kahvikissa]

Entäs sitten tupla (doppio) capuccinon määritelmä? En muutama päivä sitten hyväksynyt tupla capuccinoa joka oli tehty saman kokoiseen kuppiin kuin single, oli vain kaksi espresso shottia. No, antoivat rahat takaisin. Minä käsitän että tupla cappu on sama kuin kaksi single cappua on laitettu isompaan kuppiin. Jos tupla cappu tehdään niin kuin se useimmissa kahviloissa tehdään, että laitetaan yhden shotin sijasta kaksi espresso shottia niin eikö siinä maidon, kahvin ja vaahdon suhde muutu aika paljon. Eräässä kahvilassa kun koetin selittää asiaa, niin myyjä sanoi että tuohan on latte...

[talousvisiiri]

Entäs sitten tupla (doppio) capuccinon määritelmä? En muutama päivä sitten hyväksynyt tupla capuccinoa joka oli tehty saman kokoiseen kuppiin kuin single, oli vain kaksi espresso shottia. No, antoivat rahat takaisin. Minä käsitän että tupla cappu on sama kuin kaksi single cappua on laitettu isompaan kuppiin. Jos tupla cappu tehdään niin kuin se useimmissa kahviloissa tehdään, että laitetaan yhden shotin sijasta kaksi espresso shottia niin eikö siinä maidon, kahvin ja vaahdon suhde muutu aika paljon. Eräässä kahvilassa kun koetin selittää asiaa, niin myyjä sanoi että tuohan on latte...

Voi sentään. Kyllä doppio tarkoittaa juuri kahden essoshotin versiota, jossa maidon määrää ei lisätä.

[japa]

Minullekin tuplacappa on 2 shottia espressoa yhden sijaan, ja hieman vähemmän maitoa (1 shotin verran).

[Mariia]

Minullekin tuplacappa on 2 shottia espressoa yhden sijaan, ja hieman vähemmän maitoa (1 shotin verran).

Tai sitten maidon määrä pysyy vakiona, ja cappun tilavuus vaihtelee:
http://en.wikipedia.org/wiki/Espresso
Cappuccino: 150–180 ml, 1 or 2 shots (30 or 60 ml), traditionally with significant dry foam, today often found with wet foam

[Kahvikissa]

Aika epäjohdonmukaista! Yleensähän tuplalla tarkoitetaan kaksinkertaista juoman tms. määrää. Jos asia on näin kuin sanotte, niin single cappu ja doppio ovat koostumukseltaan erilaisia, oikeastaan eri juomia... Hiukan tosiaan kummallista..

[Joona_s]

Aika epäjohdonmukaista! Yleensähän tuplalla tarkoitetaan kaksinkertaista juoman tms. määrää.

Ei se kai sentään aivan epäjohdonmukaista ole. Jos maailmassa olisi jokin ravintola, joka myisi viskiä tuplina, saisi sellaisen tilaamalla varmastikin kaksi kertaa enemmän viskiä. Jos tilaisit tuplaviskin jäillä, ei jäitten määrä varmastikaan kaksinkertaistuisi?

Jos asia on näin kuin sanotte, niin single cappu ja doppio ovat koostumukseltaan erilaisia, oikeastaan eri juomia... Hiukan tosiaan kummallista..

Kummallisempaa olisi jos yhdellä ja samalla juomalla olisi kaksi erilaista nimeä.