Ristretto

Ole hyvä ja kirjaudu tai rekisteröidy.

Kirjautuaksesi anna tunnus, salasana ja istuntosi pituus
Tarkempi haku  

Uutiset:

Huom! Tämän yläpalkin pikahaku hakee vain siltä alueelta tai ketjusta, joka sinulla on auki.

Kirjoittaja Aihe: Valmistustekniikat ja rituaalit  (Luettu 83473 kertaa)

jiitee

  • Global Moderator
  • Tuplaristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 2358
Vs: Valmistustekniikat ja rituaalit
« Vastaus #60 : Helmikuu 11, 2009, 07:04:19 ap »

En ollutkaan katsonut ajatuksella näitä lukemia, ja ovat tosiaan aika lailla erilaisia Silviaan verrattuna. Pitäisi kai jossain vaiheessa tutustua tarkemmin HX-koneisiin.

Unohtui tuossa vielä mainita, että E61:sessä on grupossa siellä "yläpäässä" vielä virtauksen rajoitin (="suutin", gicleur) - siksi tuo 20 sekunnissa juokseva vesimäärä on noin pieni. Vibrapumpullakin tuo rajoitin saa aikaan sen, että vapaalla juoksutettaessa painemittari näyttää lukemia 4-5 bar väliltä (mittaus tapahtuu ennen suutinta) ja sitten rotaatiopumpulla mittarissa on aina se 9bar (tai mihin paine on säädettykään) kunhan vain jossain muodossa gruposta valuu nestettä.

Mistä muuten grupon lämpötilan mittaat?

Kyseessä on siis tämän näköinen viritys.
Kirjattu

Pentu

  • Macchiato
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 193
    • Kotisivu
Vs: Valmistustekniikat ja rituaalit
« Vastaus #61 : Helmikuu 11, 2009, 21:22:50 ip »

Kiitos tiedoista. Olin Ericin käppyröitä aiemmin katsonut, mutta nyt vasta se huuhtelu rupesi hieman aukeamaan.
Kirjattu
Silvia PID, Rocky SD, AeroPress

Kotibaari

  • Macchiato
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 132
Vs: Valmistustekniikat ja rituaalit
« Vastaus #62 : Maaliskuu 02, 2009, 11:38:59 ap »

00:32Portafiltteri irti ja jäähdytyshuuhtelu päälle, sihdin kuivaus, muoviadapteri sihtiin

Mikä tuo muoviadapteri on?
Kirjattu

jiitee

  • Global Moderator
  • Tuplaristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 2358
Vs: Valmistustekniikat ja rituaalit
« Vastaus #63 : Maaliskuu 02, 2009, 12:03:45 ip »

Kirjattu

Kotibaari

  • Macchiato
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 132
Vs: Valmistustekniikat ja rituaalit
« Vastaus #64 : Toukokuu 18, 2009, 17:48:01 ip »

Omat työvaiheeni noin kahdeksan kuukauden käyttökokemuksella:

1) laitan Vibiemme Domobarin päälle, laitan kahvan kiinni ja odotan vähintään puoli tuntia
2) kaadan kuppiin/kuppeihin kuumaa vettä (pelkkä kuppien pitäminen koneen päällä ei niitä juuri lämmitä)
3) otan tyhjäksi puristetun, pystyssä säilytetyn venttiilipussin kulmakaapista (en siis jääkaapista, koska pelkään vieraita aromeja)
4) laitan grammavaa'an päälle ja taaraan sen punnitusastian (vaa'an kansi) kanssa
5) avaan pussia mahdollisimman vähän ja kaadan yhden pavun (noin 0,1g) tarkkuudella 16 grammaa papuja vaa'alle (max. 100g/0,01g)
6) kaadan pavut Demoka Minimoka M207:ään ja jauhan ne 5-6 painalluksella melko pienihalkaisijaiseen juomalasiin sellaisella karkeudella, että uuton tuloksena on noin 32g valmista juomaa noin 30 sekunnin uuttoajalla (heilautan vielä myllyä pari kertaa, jotta mahdollisimman moni papu tulee jauhetuksi - en tosin tiedä, jääkö myllyyn seiniin vain vanhoja papuja?). Ylipaineventtiilin olen säätänyt vähän reiluun kymmeneen bariin koneen oman mittarin perusteella
7) sötkötän kahvijauhetta lasissa suorennetulla klemmarilla
8) otan kahvan irti gruposta, kaadan jauheen siihen ja sötkötän vielä sekä tasoitan hieman klemmarilla, en sormilla, koska annostelun tarkkuus kärsii
9) lasken kahvan pöydän reunaa vasten (koska pohja ei ole suora) ja tamppaan purut isäni sorvaamalla custom-tampperilla yhdellä kerralla, mahdollisimman suoraan
10) lasken vettä gruposta pari sekuntia lämpötilan varmistamiseksi
11) isken kahvan kiinni (en tiedä, kauanko kahva voi olla tässä vaiheessa, mutta yleensä se ei ole edes minuuttia?)
12) kaadan kuuman veden kupeista pois ja laitan ne kahvan alle
13) tietäen veden riittävyyden ja boilerin lämmityssyklin vaiheen (olen ymmärtänyt, että E61-koneessakaan ei kannata uuttaa, jos boilerivalo palaa) käynnistän uuton ja katkaisen sen etukäteen mittaamani ajan päästä (yleensä pyrin 30 sekuntiin, jotta siitä voi hieman säätää ristrettoa tai kuivempia papuja varten)

jos kyseessä on cappuccino, kuten yleensä:
14) laitan höyrypillin lämpiämään
15) siirrän kupit koneen päälle lämpimään ja laitan vielä lautaset niiden päälle
16) jäähdytän maitokannun lämpömittareineen kylmällä vedellä
17) otan UHT-täysmaidon jääkaapista ja kaadan sitä noin kannun puoliväliin (nokan alareunaan asti tässä mallissa)
18) kun höyrypilli on valmis, suihkin siitä nestemäiset vedet pois valumakaukaloon
19) vaahdotan maidon päästämällä sen pyörimään valtoimenaan ylös alas kannua kunnes tilavuus on kasvanut riittävästi tai lämpötila lähenee neljääkymmentä
20) lasken pillin maidon syvyyksiin ja nostan lämpöä vielä kuuteenkymmeneen
21) kierrän painehanan kiinni, otan kannun pois, kopautan kannulla pillin suun kaukaloa kohti, suihkin pahimmat maidot pois ja laitan höyryttimen pois päältä
21) pyörittelen kannua jatkuvasti ja paukuttelen sitä pöytään
22) otan kupit pöydälle ja lasken maitoa ensin toisen kupin lähes täyteen, sitten toisen, ja sitten vielä viimeiset vaahdot ensimmäiseen

23) juotuani kahvin (tähän menee yleensä viidestä minuutista puoleen tuntiin - en tiedä kuinka kauan kannattaa antaa koneen odotuttaa puhdistusta?) otan kahvan irti, käännän höyrypillin grupon alle, lasken vettä gruposta ja pyyhin sitä gruppoharjalla
24) blindfiltteri asuu sinkkukahvassani, joten laitan siihen pienen määrän vettä ja takaisinhuuhtelen
25) huuhtelen blindin, laitan siihen taas hieman vettä ja takaisinhuuhtelen
26) suljen koneen
27) kaivan kahvikakun tuplakahvasta puulusikalla
28) huuhtelen tuplakahvan yleensä lääppimällä sormella kylmän veden alla - tästä tavasta en ole kovin varma, siis että pitäisikö sitä putsata jotenkin dramaattisemmin?
29) putsaan höyrypillin, jos se on maidossa
30) tyhjennän ja tiskaan valumakaukalon, jos jaksan

Jos teen useamman shotin, skippaan kohdat 24-26 ja 28-30, pyyhin kahvaa vain paperilla sekä joko odotan jäähtymistä tai lasken vettä pillistä.

Muutaman papupussin välein tiskaan myllyn säiliön ja pyyhin kuivalla pullasudilla sitä hieman sisältä ja koputtelen jämiä ulos.

Samalla takaisinhuuhtelen koneen Puly Caff -puhdistusaineella muutaman kerran, laskeskelen vettä gruposta ja huuhtelen sillä kahvaa. Teen myös yhden poisheitettävän shotin jollain kahvilla - ehkä tämänkin olis hyvä olla kohtuutuoretta kuitenkin, jottei jää pahoja makuja? Lisäksi jätän kahvan, sihdit ja höyrypillin pään likoamaan kiehuneeseen Caff-liuokseen ainakin puoleksi tunniksi, jonka jälkeen huuhtelen ne vedellä.

Tampperin, maitokannun, puulusikan ja valumakaukalon päällä olevan ritilän pesen joskus tiskikoneessa, joskus tiskaan ne käsin. Lääpin konetta ja myllyä ulkopuolta kostealla mikrokuituliinalla kun on tarvis.

Kun papupussi loppuu, otan jääkaapista avaamattoman. Kun ne ovat loppumassa, tilaan HasBeanista lisää noin kuukauden tarpeen.


Siinäpä kokonaisuudessaan kaikki, mitä koneeni kanssa teen. Onko kellään kehittämisvinkkejä ;)?
Kirjattu

Pentu

  • Macchiato
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 193
    • Kotisivu
Vs: Valmistustekniikat ja rituaalit
« Vastaus #65 : Toukokuu 19, 2009, 18:40:12 ip »

Hieno ja seikkaperäinen työlista, ja itselläni suunnilleen kulkee samoja latuja, vaikka eri mallit.

Jossain vaiheessa pitäisikin testata huonommilla pavuilla tuota täsmäjauhamista, sillä sitä en tee. Jotenkin aina papujen loppuvaiheessa on tunne, että jauhaminen menee epätasaiseksi ja myllyä joutuisi putsaamaan joka kerta tarkemmin (mikä ei sinällään taitaisi olla huono asia :))

Lisäksi yritän kahvan tyhjentää aina samantien kahvin uuton jälkeen. Menee 'pikasiivouksen' yhteydessä ja vie sekunteja. Jos kahva jää puoleksi tunniksi, lämpö yleensä kuivaa kakun turhan tiukaksi ja kahvan siivoamiseen kuluu jo turhankin paljon aikaa.

Kirjattu
Silvia PID, Rocky SD, AeroPress

Kotibaari

  • Macchiato
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 132
Vs: Valmistustekniikat ja rituaalit
« Vastaus #66 : Toukokuu 20, 2009, 11:40:12 ap »

Hieno ja seikkaperäinen työlista, ja itselläni suunnilleen kulkee samoja latuja, vaikka eri mallit.

Jossain vaiheessa pitäisikin testata huonommilla pavuilla tuota täsmäjauhamista, sillä sitä en tee. Jotenkin aina papujen loppuvaiheessa on tunne, että jauhaminen menee epätasaiseksi ja myllyä joutuisi putsaamaan joka kerta tarkemmin (mikä ei sinällään taitaisi olla huono asia :))

Lisäksi yritän kahvan tyhjentää aina samantien kahvin uuton jälkeen. Menee 'pikasiivouksen' yhteydessä ja vie sekunteja. Jos kahva jää puoleksi tunniksi, lämpö yleensä kuivaa kakun turhan tiukaksi ja kahvan siivoamiseen kuluu jo turhankin paljon aikaa.

Kiva kun jaksoit lukea kokonaan :).

Tuo täsmäjauhaminen on tosiaan sikäli helpompaa, että aiemmin piti aina jokaisen pavun kanssa ensin klemmaroida jauhe, lääppiä ylimääräiset pois kahvasta sormella ja yrittää kipata jauhe kahvasta mitta-alustalle. Ja sitten piti yrittää joko säätää karkeutta tai lääppiä sormella hieman syvemmältä, jottei tulis yliannostelua. Plus sitten uuttoajat päälle. Miinuksena tuossa papujen punnitsemisessa on tosiaan tuo tarkan tasoittamisen mahdottomuus ennen tamppausta.

Ehkä kahvan voisi tosiaan tyhjentää saman tien, mutta laittaa sitten kuitenkin takaisin gruppoon kiinni siltä varalta, että tekeekin vielä lisää. Ehkä ne pari jäljellejäävää kahvinmurusta kuivuvat silloin nopeammin, mutta tuskin se niin tarkkaa on.
Kirjattu

Misse

  • Espresso
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 708
Vs: Valmistustekniikat ja rituaalit
« Vastaus #67 : Toukokuu 20, 2009, 12:02:24 ip »


Muutaman papupussin välein tiskaan myllyn säiliön ja pyyhin kuivalla pullasudilla sitä hieman sisältä ja koputtelen jämiä ulos.

Samalla takaisinhuuhtelen koneen Puly Caff -puhdistusaineella muutaman kerran, laskeskelen vettä gruposta ja huuhtelen sillä kahvaa. Teen myös yhden poisheitettävän shotin jollain kahvilla - ehkä tämänkin olis hyvä olla kohtuutuoretta kuitenkin, jottei jää pahoja makuja? Lisäksi jätän kahvan, sihdit ja höyrypillin pään likoamaan kiehuneeseen Caff-liuokseen ainakin puoleksi tunniksi, jonka jälkeen huuhtelen ne vedellä.


Itse suosittelisin putsaamaan koneen takaisinhuuhteluaineella vähintään kerran viikossa. Samalla kertaa ehkä kannattaa sihdit ja kahva liottaa puhdistusaineessa myös.

-Mikko-
Kirjattu

JV

  • Pikakahvi
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 5
Vs: Valmistustekniikat ja rituaalit
« Vastaus #68 : Kesäkuu 11, 2010, 22:33:45 ip »

Hauskoja eroavaisuuksia löytynyt ihmisten tekniikoissa.
Omani menee kutakuinkin näin:

1. Bezzera Selenia lämpiämään kahva kiinni n. 20-30min
2. Kahvan läpi kuumaa vettä hieman kuppeihin jotka ovat olleet koneen päällä hieman lämpiämässä
3. Kahva irti, nopea pyyhkäisy ja jauhan suoraa kahvaan Ascaso Ministä. Monesti tuppaa paakkuuntumaan kun käytän melko rasvaista kahvia. Pyrinkin kopauttelemaan pakkaa tasaisemmaksi.
4. Tamppaus ensiksi kevyesti, pieni kopautus ja hieman kovempi painallus. Tamppausalustana toimii pyyhe pöydän välissä estämässä naarmuuntumista(True amatööri :D).
5. Gruppo kiinni ja uutto kestää noin 20-25 sec
6. Gruppo irti. Samassa avaten hanan ja valuttaen hieman vettä varmistaakseni ettei gruppoon jää kiinni kahvia.
7. Nopea pyyhkäisy ympäri konetta ja myllyä
8. Suuri nautinto
Kirjattu

china

  • Caffè Latte
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 28
Vs: Valmistustekniikat ja rituaalit
« Vastaus #69 : Elokuu 25, 2010, 22:13:08 ip »

Itse pyrin pitämään homman aika simppelinä.

1. Kone päälle, noin 20min menee että se on riittävän lämmin. Kupit kuumenee perhanan kuumaksi vain koneen päällä oleilemalla.
2. Kahva tietysti saman tien lämpiämään, ja valutan yleensä tilkan vettä kahvan läpi.
3. Koneen lämmittyä kahva myllyn alle ja jauhan silmämääräisesti sopivan määrän kahvia. Yleensä kippaan sen 250g papuja kerralla myllyyn, eli siellä on aina tavaraa.
4. Koputtelen pari kertaa, tamppaan, koputan ja tamppaan.
4½. HX-koneen huuhtelu, ei juuri kaipaa sitä lyhyellä lämmityksellä, pitkään seisseenä kyllä.
5. Annan kahveen valua.
6. Napautan kakun melkein saman tien knockboxiin ja valutan vähän vettä jotta sihti puhdistuu.
7. Kahva kiinni koneeseen ja kahvia juomaan.

Illalla valutan vähän vettä ja pesen sihdin harjalla ja pyyhkäisen, välillä ajan backflushin.

Tyhjennän driptrayn yleensä samalla kun laitan lisää vettä. Vesisäiliö ja driptray ovat aika lailla saman kokoisia, joten rytmi on sopiva.

Putsailen konetta paremmin puhdistusaineilla silloin tällöin, ja vielä harvemmin sitten kalkinpoistoaineella.
Kirjattu
Isomac Tea + Compak K3 Touch

tirofaux

  • Ristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 1447
  • Kahviharrastaja
Vs: Valmistustekniikat ja rituaalit
« Vastaus #70 : Lokakuu 18, 2011, 08:04:00 ap »

Olen kotiharrastaja. Tein videon yleensä käyttämistäni valmistus- ja huoltorutiineista. Toivoisin vinkkejä ja kommentteja kokeneemmilta.

http://www.youtube.com/watch?v=hBQb_YAZR_4

Videolla yritän valmistaa espressopohjaista maitokahvia. Välineinä Rancilio Silvia ja i-Mini. Videolla on pituutta hieman yli 17 minuuttia. Äänipuoli tallentui hieman huonosti. Käytössä oli ranteeseen kiinnitetty kännykkäkamera, jonka mikrofoni taisi napata enemmän laitteiden kolinoita kuin puhetta mutta eipä se puhekaan aina kovin selkeää ollut. Kyseessä oli ensimmäinen otos ilman harjoitteluja, mutta eiköhän tuosta jotain selvää saa. Myllyn säätökään ei ollut kohdallaan... sellaista sattuu.
Kirjattu
Silvia PID + Ascaso i-Mini .. Aeropress / Baratza Sette 270 .. Gene Cafe paahdin .. tee ..

Tinuri

  • Espresso
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 811
  • mai pen rai
Vs: Valmistustekniikat ja rituaalit
« Vastaus #71 : Lokakuu 18, 2011, 09:18:50 ap »

Kiva.

Noinhan sitä Silvialla puuhastellaan.

Se otti silmään, että mulla oli PID jonkin verran kuumemmalla, kun laskin se 10 asteen pudotuksen boilerista gruppoon... Oikea lämpö on tietysti kokeilukysymys ja riippuu kahvista jne.

Toinenkin asia otti silmään: Tuossa uutossahan vesi koskettaa oikeastaan vain sihtiä ja se oli kylmä. Minusta sihti pitää lämmittää myös.

Samoin kuppi saa minusta olla lämmin. Duunissa lämmitän kupin Piccolan uuttovedellä ja kotona taas koneen päällä.

Kyllä video kertoo enemmän, kun sata kuvaa.

Olli
Kirjattu
Izzo Alex Duetto II, Mazzer Mini-E, Barazza Vario, GeneCafe, Handpresso, La Pavoni Europiccola Professional Lusso

jiitee

  • Global Moderator
  • Tuplaristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 2358
Vs: Valmistustekniikat ja rituaalit
« Vastaus #72 : Lokakuu 18, 2011, 18:32:08 ip »

Toinenkin asia otti silmään: Tuossa uutossahan vesi koskettaa oikeastaan vain sihtiä ja se oli kylmä. Minusta sihti pitää lämmittää myös.

Eipä taida olla tällä mitään merkitystä. Siis uuttumisen kannalta. Kylmä sihti ei gropon (taikka portafiltterin) lämpötilaa hetkauta. Vai mitä tarkoitat sillä että vesi koskettaa sihtiä?? Lopussa toki kahvi valuu sihdin läpi, mutta ei sillä siinä vaiheessa enää merkitystä juurikaan ole - taikka jos tarkoitat että siinä kahvikakun päällä on tuota sihdin reunaa hieman näkyvissä, niin taas uskallan väittää että +-0 on vaikutus.

Olen kotiharrastaja. Tein videon yleensä käyttämistäni valmistus- ja huoltorutiineista. Toivoisin vinkkejä ja kommentteja kokeneemmilta.

Miksi laitat uuton aikana höyrykytkimen päälle?
Kirjattu

tirofaux

  • Ristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 1447
  • Kahviharrastaja
Vs: Valmistustekniikat ja rituaalit
« Vastaus #73 : Lokakuu 18, 2011, 19:20:55 ip »

Se otti silmään, että mulla oli PID jonkin verran kuumemmalla, kun laskin se 10 asteen pudotuksen boilerista gruppoon... Oikea lämpö on tietysti kokeilukysymys ja riippuu kahvista jne.

Minulla käy niin, että jos lämpötila on säädetty yli sadan asteen, ulos tuleva vesi on (ainakin aluksi) kiehuvaa. Olen taipuvainen ajattelemaan että tämä olisi liian kuumaa kahville. Kokeilun avulla pyrin kuitenkin nostamaan tai laskemaan lämpötilaa ja näin etsiä sopivaa lämpötilaa kahville.

Toinenkin asia otti silmään: Tuossa uutossahan vesi koskettaa oikeastaan vain sihtiä ja se oli kylmä. Minusta sihti pitää lämmittää myös.
Samoin kuppi saa minusta olla lämmin. Duunissa lämmitän kupin Piccolan uuttovedellä ja kotona taas koneen päällä.

Sihdin esilämmittämistä olen joskus kokeillut, mutta en havainnut sillä oleva vaikutusta makuun. Toisaalta sihdin lämmittäminen yleensä myöds kostuttaa sihtiä, jonka taas koen huonoksi asiaksi ja kuivaankin kostean sihdin ennen jauhamista. Kuppien lämmittämisestä taas luovuin kun havaitsin että toisinaan kahvin jäähtymistä joutuu odottelemaan. Juoja on yleensä niin lähellä että kahvi ei ehdi jäähtymään liiaksi vaikka kuppia ei lämmittäisikään.

Miksi laitat uuton aikana höyrykytkimen päälle?

Silvia saavuttaa höyrytyslämpötilan silloin hieman nopeammin. Toimin näin vain maitokahvien kanssa. 
Kirjattu
Silvia PID + Ascaso i-Mini .. Aeropress / Baratza Sette 270 .. Gene Cafe paahdin .. tee ..

jiitee

  • Global Moderator
  • Tuplaristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 2358
Vs: Valmistustekniikat ja rituaalit
« Vastaus #74 : Lokakuu 18, 2011, 19:59:23 ip »

Silvia saavuttaa höyrytyslämpötilan silloin hieman nopeammin. Toimin näin vain maitokahvien kanssa. 

Eli höyrykytkin siis ohittaa PID:in? Noh, kyllähän nopeus on mukavuustekijä, mutta kannattaako sen takia vaihtaa uuton aikana tasainen lämpökäyrä nousevaan?
Kirjattu