Ristretto

Ole hyvä ja kirjaudu tai rekisteröidy.

Kirjautuaksesi anna tunnus, salasana ja istuntosi pituus
Tarkempi haku  

Uutiset:

Pikahakua monipuolisempi haku löytyy valikon Haku-painikkeen takaa.

Kirjoittaja Aihe: Valmistustekniikat ja rituaalit  (Luettu 85031 kertaa)

Pentu

  • Macchiato
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 193
    • Kotisivu
Vs: Valmistustekniikat ja rituaalit
« Vastaus #30 : Syyskuu 30, 2008, 20:32:11 ip »

Ja ennen papujen loppumista otin myös videon tiukan triplaristretton tekemisestä.

Kahvijauhetta oli 19 g ja uuton tuloksena tuli 15.4 g, eli uuttosuhde oli 123 % siis tuplasti verrattuna edelliseen.

Lisäksi kuvat kupista, vetoisuus 50 g, ennen ja jälkeen juomisen.

PS. Huomasin, että FF:llä nämä kaksi videota jämähtävät. Toistaiseksi ne on ilmeisesti ladattava koneelle ja käynnistettävä erikseen video-ohjelmalla.
« Viimeksi muokattu: Syyskuu 30, 2008, 20:38:00 ip kirjoittanut Pentu »
Kirjattu
Silvia PID, Rocky SD, AeroPress

Nasuli123

  • Macchiato
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 145
    • Papupalatsi
Vs: Valmistustekniikat ja rituaalit
« Vastaus #31 : Lokakuu 13, 2008, 15:44:59 ip »

Itse kuvasin aamuisen espresson valmistuksen

Yllättäen sainkin onnistuneimman shotin tähän mennessä  :P
Kahvina käytin Pauligin Espresso Fortissimo papuja  ::)
(HasBeanilta piti tilata jo 2 viikkoa sitten, mutta en ole saanut vielä paypal:n membership koodia)
Kahvi ei ollut tuoretta nähnytkään valmistettu ja pakattu 25.8.08 ja tänään on 13.10.08


Nyt kysynkin teiltä paljon taitavammilta "kotibaristoilta":

Miltä tuo prosessi teidän mielestänne näyttää?
Miltä kahvi näyttää?, (pitäisi muuten jonkinlainen vaaka ostaa/tilata)
Mitä voisin tehdä tai te tekisitte toisin?
Mistä muuten johtuu, että toisen lasin karvaus on siirtynyt toiseen eli toinen maistuu hyvältä ja toinen karvaalta?
(kun itselläni ei ole minkäänlaista kokemusta miltä maistuu hyvä espresso  :-\  )
Kirjattu
Giotto Premium Plus + Mahlkönig K30 "Vario"
Mahlkönig Kenia, Aeropress, V60
Papupalatsi

akallio

  • Administrator
  • Tuplaristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 2791
Vs: Valmistustekniikat ja rituaalit
« Vastaus #32 : Lokakuu 13, 2008, 16:21:25 ip »

Jos haluaa täydellisen distribuution niin itse olen huomannut tikun paremmaksi levittelyvälineeksi kuin sormen. Eli jiiteen termein "weissahtavalla" liikkeella tasoittelee purut sihtiin. Hyvän weissauksen jälkeen sormella tasoittelu aiheuttaa vaan ongelmia, ainakin minulla.

Kakkua ei kannata kopautella viimeisen tamppauksen jälkeen, eli jos haluaa purut irti seiniltä niin tekee sen ennen viimeistä voimakasta tamppausta. Kakun kiillottamisen hyöty on vähän kyseenalainen, ainakin noin lujaa sitä ei kannata tehdä ettei tule painettua kakkua vinoon.

Puruannos näytti aika isolta, pienemmällä annoksella voisi saada enemmän makeutta irti.

Shotti näytti aika hyvältä, mutta vähän laihalta. Punaruskeat sävyt ja raidoitus jäi puuttumaan, tosin raidat varmaan osittain häviävät umpifiltterissä.

Isoin kysymys on, että miltä uutto näyttää? Veikkaisin, että se ei tule ihan tasaisesti läpi. Nakufiltterillä asian näkee helposti, muuten joutuu tutkailemaan kakkua ja arvailemaan norojen käyttäytymisestä. Varsinkin jos kuppeihin valuu erimakuista kahvia, niin kanavoitumista voisi epäillä (kahvassahan oli ihan kaksi erillistä reikää?).

Karvautta voisi yrittää hallita myös lämpötilalla, eli tässä tapauksessa pitäisi ajoittaa uutto lämmityssyklissä niin että tulee kylmempää.

Pavuista sen verran, että ne ovat muistaakseni hyvin tummapaahtoisia (maistuvat karvaalle) ja aika vanhoja, eli uuttuvat laihasti. Helpoin fiksi lienee siis hankkia parempia papuja. HasBeanin espresso blend on yksi vaihtoehto, tosin se menee taas vähän toiseen äärilaitaan ja ei välttämättä ole ihan kauhean helppo. Joku mahdollisimman tuore italialainen kuten Mokaflor tai Moak voisi olla kokeilemisen arvoinen.

Kirjattu
- Aleksi (varustuksena Izzo Duetto, Mahlkönig Vario + Vario-W & sälää)

Pentu

  • Macchiato
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 193
    • Kotisivu
Vs: Valmistustekniikat ja rituaalit
« Vastaus #33 : Lokakuu 13, 2008, 19:28:41 ip »

Itse lämmitän lasit/kupit etukäteen, ettei kahvi jäähdy liian nopeasti.

Siinä mielessä Silvia on erilainen, ettei tarvitse/voi täyttää filtteriä ihan täyteen.
Kirjattu
Silvia PID, Rocky SD, AeroPress

akallio

  • Administrator
  • Tuplaristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 2791
Vs: Valmistustekniikat ja rituaalit
« Vastaus #34 : Lokakuu 13, 2008, 22:57:27 ip »

Sellainen lisäys vielä, että nuo kaikki pointit kakun rakentelusta olivat lähinnä suuntaa-antavia - ei mitään ehdottomia totuuksia, jos totuuksia ollenkaan. Jos näyttää siltä että kanavoituminen tai epätasainen uutto vaivaa, niin esimerkiksi niiden pohjalta voi yrittää ongelmaa ratkoa.
« Viimeksi muokattu: Lokakuu 13, 2008, 22:59:37 ip kirjoittanut akallio »
Kirjattu
- Aleksi (varustuksena Izzo Duetto, Mahlkönig Vario + Vario-W & sälää)

jiitee

  • Global Moderator
  • Tuplaristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 2358
Vs: Valmistustekniikat ja rituaalit
« Vastaus #35 : Lokakuu 14, 2008, 00:10:43 ap »

Tähän voisi ehkä tuumata: "Moni kakku päältä kaunis". Eli mielestäni usein käytetään ihan turhaan aikaa ja vaivaan sen kakun siloitteluun varovasti sormella sipsutellen kun pitäisi olla enemmänkin huolissaan siitä millä tavalla kahvijauhe on jakautunut siellä pinnan alla (ei onkaloita, paakkukeskittymiä jne.). Noiden "groomaustekniikoiden" tarkoitushan on (mielestäni) vaikuttaa juurikin tuohon kahvijauheen kokonaisdistribuutioon filtterissä eikä niinkään siihen pinnan sileyteen.
Kirjattu

akallio

  • Administrator
  • Tuplaristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 2791
Vs: Valmistustekniikat ja rituaalit
« Vastaus #36 : Lokakuu 14, 2008, 00:31:55 ap »

Tähän voisi ehkä tuumata: "Moni kakku päältä kaunis". Eli mielestäni usein käytetään ihan turhaan aikaa ja vaivaan sen kakun siloitteluun varovasti sormella sipsutellen kun pitäisi olla enemmänkin huolissaan siitä millä tavalla kahvijauhe on jakautunut siellä pinnan alla (ei onkaloita, paakkukeskittymiä jne.). Noiden "groomaustekniikoiden" tarkoitushan on (mielestäni) vaikuttaa juurikin tuohon kahvijauheen kokonaisdistribuutioon filtterissä eikä niinkään siihen pinnan sileyteen.

Olen ihan samaa mieltä. Lisäksi useimmat tasoittelutekniikat ovat syntyneet kahviloissa, joissa käytetään yksinkertaisesti vaan paljon parempaa purua tuottavia myllyjä. Tekniikat eivät aina oikein pelaa kotikäyttäjien paakkugeneraattoreiden ja partikkeliseparaattoreiden kanssa.
Kirjattu
- Aleksi (varustuksena Izzo Duetto, Mahlkönig Vario + Vario-W & sälää)

jiitee

  • Global Moderator
  • Tuplaristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 2358
Vs: Valmistustekniikat ja rituaalit
« Vastaus #37 : Lokakuu 14, 2008, 08:21:36 ap »

Lisäksi useimmat tasoittelutekniikat ovat syntyneet kahviloissa, joissa käytetään yksinkertaisesti vaan paljon parempaa purua tuottavia myllyjä. Tekniikat eivät aina oikein pelaa kotikäyttäjien paakkugeneraattoreiden ja partikkeliseparaattoreiden kanssa.

Aivan. Tämä käy aika selväksi kun katsoo esimerkiksi tämän videon (osa 2/2 löytyy täältä). Tuossa ensimmäisessä videossa voi noin kohdasta 1:50 alkaen ihastella WBC 2008 voittajasuorituksen melko "pelkistettyä" distribuutiotekniikkaa...
Kirjattu

migu2

  • Ristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 1989
Vs: Valmistustekniikat ja rituaalit
« Vastaus #38 : Lokakuu 14, 2008, 10:02:07 ap »

Pavuista sen verran, että ne ovat muistaakseni hyvin tummapaahtoisia (maistuvat karvaalle) ja aika vanhoja, eli uuttuvat laihasti. Helpoin fiksi lienee siis hankkia parempia papuja. HasBeanin espresso blend on yksi vaihtoehto, tosin se menee taas vähän toiseen äärilaitaan ja ei välttämättä ole ihan kauhean helppo. Joku mahdollisimman tuore italialainen kuten Mokaflor tai Moak voisi olla kokeilemisen arvoinen.

Tuo Fortissimohan lienee jonkinlainen "uutuus" Pauligilta. Tulipa itsekin testattua tuota kuukausi sitten kun osui käteen pari viikkoa vanha pussi. Paahto on tosiaan todella tumma (öljyt pinnassa), mutta omaan makuuni toimii ainakin markettipavuksi oikein hyvin. Cappunakin menee erinomaisesti.
Kirjattu
Expobar Brewtus IV-R + Eureka Mignon Silenzio Specialita (espresso) + Baratza Sette 270 (dripper/aeropress) + Wilfa CGR-1 + Hario Skerton + Behmor 1600

jiitee

  • Global Moderator
  • Tuplaristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 2358
Vs: Valmistustekniikat ja rituaalit
« Vastaus #39 : Lokakuu 15, 2008, 10:57:15 ap »

Törmäsinpä sattumalta tällaiseen videoon jossa J. Hoffmann näyttää oman valmistusrituaalinsa (über-laitteillaan). Ensin näytetään jauhatus + tamppaus tekniikka ja sitten shotin teko alusta loppuun (jossa siis annostelu tehdään kuvan ulkopuolella). Kateeksi käy tuo laitearsenaali - ei tarvitse paljoa nysvätä paakkujen, tikkujen ja sormin tasoitteluiden kanssa.  :'(

(Tuossa taisi olla käytössä Reg Barberin tampperin "ripple" -versio - katsokaa kakun pintaa tamppauksen jälkeen, melko vinkeä.)
Kirjattu

bogey

  • Cappuccino
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 41
Vs: Valmistustekniikat ja rituaalit
« Vastaus #40 : Lokakuu 16, 2008, 15:40:16 ip »

Tuo Fortissimohan lienee jonkinlainen "uutuus" Pauligilta. Tulipa itsekin testattua tuota kuukausi sitten kun osui käteen pari viikkoa vanha pussi. Paahto on tosiaan todella tumma (öljyt pinnassa), mutta omaan makuuni toimii ainakin markettipavuksi oikein hyvin. Cappunakin menee erinomaisesti.
Itsekkin kokeilin näitä, on kyllä omaan makuun ällön paahdettuja, jopa cappuccinoon. Ei paljon muuta makua irtoa kuin palaneen makua. Kahvit valmistan marketti aeg:lla, johon tuon pitäisi sopia. Hyviä papuja maitokahviin on ollut Robertsin habanero ja Pauligin originaletkin ihan ok. Caffesta ostin jotain Latte espresso papuja kilon säkin, joista tuli ihan hyviä espressoja, ehkä vähän latteita, cappucinot teki mielellään tuplashoteilla. Muita papuja ei olekkaan vielä tullut testattua.
Kirjattu

Nasuli123

  • Macchiato
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 145
    • Papupalatsi
Vs: Valmistustekniikat ja rituaalit
« Vastaus #41 : Lokakuu 23, 2008, 21:29:03 ip »

Nyt saapuivat Has Beanilta tilaamani pavut ja ensimmäisenä kokeiluun otin Has Beanin premium espresso blendin.
Videon shotti oli ensimmäinen uuttoni nakukahvalla tai oikeastaan puolinakulla kahvalla. Kahvan tein viikonloppuna.
Shotti oli onnistuneimman näkoinen ja maistui taivaalliselle verrattuna aiempiin litkuihin joita olen saanut aikaan Pauligin pavuilla( johtuu kai siiitä, että nyt pavut ovat tuoreita ja nakukahva on käytössä)
Olin näkevinäni jonkinlaista tiikerinraitakuviota, mutta voi olla, että todellisuudessa sitä ei ollut.

Kun uploadasin videota youtubeen huomasin, että oli jonkinmoisia paakkuja koko filtteri täynnä ennen tamppausta.
Videon lopussa on vielä kuva kakusta uuton jälkeen. Näyttäisi olevan jonkinlaisia reikiä/kuoppia. Onko tuo sitten sitä kanavoitumista?


Mitä mieltä olette shotista ?

Uuton aikana ei taida näkyä kahvin valumista huonon valon takia  :'(


Tämmöisiä kysymyksiä sitten tällä kertaa  :)
Kirjattu
Giotto Premium Plus + Mahlkönig K30 "Vario"
Mahlkönig Kenia, Aeropress, V60
Papupalatsi

jiitee

  • Global Moderator
  • Tuplaristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 2358
Vs: Valmistustekniikat ja rituaalit
« Vastaus #42 : Lokakuu 23, 2008, 21:44:19 ip »

Mitä tuosta uuton aikaisesta videosta sain tihrustettua, niin olin kyllä näkevinäni melkoista kanavointia reunan tienoilla. Sotkikohan tuo valkoinen kuppi kuvan kun näytti video tummenevan sen tullessa näkyviin?. Kakun pinnan tulkintaan uuton jälkeen kannattaa suhtautua varauksella - ainoa mitä siitä oikeastaan kannattaa katsoa (mielestäni) on se että ottiko kiinni sihtiin/ruuviin kiinni uuton aikana ja miten paljon. Paljon enemmän informaatiota (ja luotettavampaa) antaa sen uuton katselu alavinkkelistä nakukahvan avulla.

Kannattaa muuten tuo tampperilla kopsutelu "opetella" heti pois. Sillä ei ole uuttoa parantavia vaikutuksia - korkeintaan heikentäviä. Ainoa ilo siitä olisi ehkä se että suihkusihdin ympäristö jäisi hieman puhtaammaksi (kun ei ole irtopuruja) - mutta ei ole iso homma siivota (ensin juoksuttaa vettä ja harjaa - sitten juoksuttaa vettä umpifiltteriä vasten niin että vesi tulee reunoilta yli - nämä toimenpiteet eivät kotioloissa juurikaan aiheuta asiakkaiden jonoutumista tiskin ääreen  ;) ).

Lisäys: Tuo nakukahva oli kyllä jo tuollaisenakin varsin hieno! Laita ihmeessä jonkinlaista raporttia tuosta toimenpiteestä niin muutkin solis-omistajat ehkä uskaltavat.
« Viimeksi muokattu: Lokakuu 23, 2008, 21:47:09 ip kirjoittanut jiitee »
Kirjattu

akallio

  • Administrator
  • Tuplaristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 2791
Vs: Valmistustekniikat ja rituaalit
« Vastaus #43 : Lokakuu 23, 2008, 22:39:38 ip »

Kakun pinnan tulkintaan uuton jälkeen kannattaa suhtautua varauksella - ainoa mitä siitä oikeastaan kannattaa katsoa (mielestäni) on se että ottiko kiinni sihtiin/ruuviin kiinni uuton aikana ja miten paljon. Paljon enemmän informaatiota (ja luotettavampaa) antaa sen uuton katselu alavinkkelistä nakukahvan avulla.

Jeps. Minusta ne kuopat eivät ainakaan näyttäneet kanavoitumiselta, vaan kakun pinnan normaalilta elämältä.

Shotti näytti varsin hyvältä, tosin "täydellisessä" shotissa crema olisi ollut enemmän punertavan ruskeaa ja siinä olisi ollut pientä raitaa (nyt kun nakufiltteri käytössä). Eli varmaan vähän karkaili, esimerkiksi sieltä reunoilta. Toki juutuubin kuvanlaatu ei ole niin hyvä että ihan hirveän suurella varmuudella voi sanoa. :)
Kirjattu
- Aleksi (varustuksena Izzo Duetto, Mahlkönig Vario + Vario-W & sälää)

migu2

  • Ristretto
  • Poissa Poissa
  • Viestejä: 1989
Vs: Valmistustekniikat ja rituaalit
« Vastaus #44 : Lokakuu 24, 2008, 08:39:21 ap »


Mitä mieltä olette shotista ?

Uuton aikana ei taida näkyä kahvin valumista huonon valon takia  :'(

Hmm... aika vaaleaksi jäi crema. Itse ainakin saan punaruskean värin aikaiseksi ja jopa pientä raitaa sekaan. 60 ml 31 sekunnissa. Vähän pitkäksi meni shotti?

Lämpötilan surffausta kannattaa harrastaa myös Soliksella. Sain sillä shottien laatua paranemaan todella paljon ja aliuuttumisen pois.

Ja kunnon mylly samantien hankintalistalle ;-)

Siistiksi olet saanut tuon kahvan. Itselläni karkasi poranterä sivulle ja kahva sai vähän rumemman ulkonäön, mutta onneksi se ei uuttoon vaikuta :).
Kirjattu
Expobar Brewtus IV-R + Eureka Mignon Silenzio Specialita (espresso) + Baratza Sette 270 (dripper/aeropress) + Wilfa CGR-1 + Hario Skerton + Behmor 1600