Ristretto
Kahvikeskustelu => Kahvit ja pavut => Aiheen aloitti: Jani73 - Heinäkuu 20, 2015, 19:37:05 ip
-
Tuossa puolivahingossa huomasin että Turun kahvipaahtimon käyttämät sisältä muovitetut vaaleanruskeat paperipussit ei ollut liimautuneet ollenkaan tai ainakaan niissä ei näkynyt juuri minkäänlaista jälkeä. Toisessa pussissa oli pientä liimautumista havaittavissa, mutta ei mitään sellaista että estäisi hapen pääsyn sisälle.
En sitten tiedä miten kriittistä tuo on maun kannalta, kun olen vielä niin aloittelija.
-
Tuossa puolivahingossa huomasin että Turun kahvipaahtimon käyttämät sisältä muovitetut vaaleanruskeat paperipussit ei ollut liimautuneet ollenkaan tai ainakaan niissä ei näkynyt juuri minkäänlaista jälkeä. Toisessa pussissa oli pientä liimautumista havaittavissa, mutta ei mitään sellaista että estäisi hapen pääsyn sisälle.
En sitten tiedä miten kriittistä tuo on maun kannalta, kun olen vielä niin aloittelija.
Riippuu paljolti kuinka tuoretta kahvi on ja kauanko se pussi on opllut auki. Pilalla se kahvi ei kuitenkaan ole.
-
No ehkä noin kolmen päivän vanhana sen laitoin pakkaseen ja on ollut siellä noin neljä-viisi viikkoa. Toisaalta kyllähän jotkut käsittääkseni laittaa pavut pakkaseen ihan jonkinlaisissa lasisissa hillopurkeissa, eli kyllä ne siinä työvaiheessakin saa happea toki.
-
No ehkä noin kolmen päivän vanhana sen laitoin pakkaseen ja on ollut siellä noin neljä-viisi viikkoa. Toisaalta kyllähän jotkut käsittääkseni laittaa pavut pakkaseen ihan jonkinlaisissa lasisissa hillopurkeissa, eli kyllä ne siinä työvaiheessakin saa happea toki.
Vaikea sanoa. Pakkasessa kaikki vaikutukset hidastunevat. Myös hapen vaikutus.
-
Siis oliko pussi viallinen?
Avonainen pahvipaketin sisältä?
Jos oli, niin pussin kiinnityksessä lienee käynyt joku fiba, ottaisin yhteyttä.
En ole koskaan törmännyt samanlaiseen tapaukseen, mut kerta se ensimmäinenkin
-
viallinen bätsi? mullakin oli aukinainen..kerroin asiasta....
-
Laitoin juu viestiä heille TKP sivujen kautta.
Ehkä "prässi" on ollut liian kylmä tai jotain.
Tai materiaali on sellaista ettei kestä pakkasta.
-
Sattuuhan noita välillä. Drop coffeelta tilasin aikoinaan 6 pussia ja kaikissa liimaus pettänyt. Lähettivät uudet ja niissä sama homma. Olivat muka kovin ihmeissään...
-
Hyvin hiljaista on ollut palaute viestiäni koskien. Uskalla lisääkään tilata jos seuraavissa sama homma.
-
Kävin Café Artista hakemassa yhden paketin. Nyt oli niin vahvan näköinen liimaus ja herätti luottamusta, että ei takuulla liimauksesta ainakaan petä. :)
-
Poikkesin tänään TKP:ssä ostamassa elämäni ekat "kunnon pavut", Aricha ja Gigante lähti mukaan. Arichalla aloitin, ihan ok vaikka ei ihan napakymppi, no ehkä aeron reseptissä vielä viilattavaa. Kysymys säilytyksestä tänne kun unohdin kysyä paahtimossa. Hetikö pakkaseen ja millaiseen pakettiin laitatte sinne? Laitoin kannelliseen muovirasiaan. Paahtopäivä pavuilla toissapäivänä.
-
Kysymys säilytyksestä tänne kun unohdin kysyä paahtimossa. Hetikö pakkaseen ja millaiseen pakettiin laitatte sinne? Laitoin kannelliseen muovirasiaan. Paahtopäivä pavuilla toissapäivänä.
Alkuperäisessä paketissa pakkaseen. Sen jälkeen suosittelen huoneenlämpöä kun on avattu. Koskaan ei oteta papuja ulos alkuperäisestä pakkauksesta jos ei ole pakko.
Ylläoleva oma äärimmäisen tiivistetty näkemys (lue: Valistunut arvaus) aiheesta, mutta takempaa infoa saa jos jaksaa lukea tuon läpi:
http://www.ristretto.fi/foorumi/index.php?topic=667.0 (http://www.ristretto.fi/foorumi/index.php?topic=667.0)
-
Orthexin 0,75l muovirasiat on muuten täydelliset tilavuudeltaan 250g papuja. Sellaisia lähinnä kuutiomaisia rasioita, sinisillä/vihreillä muovikansilla. Noihin olen pavut sijoittanut pakkasesta oton jälkeen..en tiedä onko oikein tahi väärin.
-
Orthexin 0,75l muovirasiat on muuten täydelliset tilavuudeltaan 250g papuja. Sellaisia lähinnä kuutiomaisia rasioita, sinisillä/vihreillä muovikansilla. Noihin olen pavut sijoittanut pakkasesta oton jälkeen..en tiedä onko oikein tahi väärin.
Pakkauseen syntyy suojaavaa hiiliduoksiidia joka menetetään jos vaihdetaan pakettia. Muutenkin pavut ilmautuvat paremmin pakettia vaihdettaessa. Avattua pakkausta en itse laittaisi enää pakkaseen.
Vähän skeptinen olen myös noiden rasioiden täydestä tiiviydestä, mutta silti en itse käyttäisi vaikka olisivat tiiviitä.
-
OT:
Vaihdoin Mazzer mini e:hen SJ:n terät, hyvin pyörii, nopeammin ja aavistuksen hiljaisemmin.
Mutta, otin papua pakkasesta, ei ehtinyt olla huoneenlämmössä kuin tunnin, pisti myllyn tukkoon (?). I
Mikäköhän noissa kylmissä pavuissa on kun ne jauhetaan?
-
Mutta eikös jotkut ainakin laita papuja lasisiin hillopurkkeihin pakkaseen..voi olla että ne on ulkomaanfoorumeilla ne.
"Mutta, otin papua pakkasesta, ei ehtinyt olla huoneenlämmössä kuin tunnin, pisti myllyn tukkoon (?). I Q"
Oletteko muuten lueskelleet home baristassa juttuja papujen lämmittämisestä mikrossa ennen myllyyn laittoa.
http://www.home-barista.com/tips/sous-vide-espresso-extraction-wbc-finalist-dawn-chan-kwun-ho-t35328-170.html
Mä en ole vielä sillä levelillä että mun kannattaisi enempää siihen panostaa.
-
The Heat is on more grinding puzzles (https://colonnaandsmalls.wordpress.com/2015/02/03/the-heat-is-on-more-grinding-puzzles/)
"The general shape of the particle distribution is pseudo-Gaussian. It looks like an ant hill. However, the hot grind and the cold grind have slightly different shapes. The tails (the fines) of the cold grind are about twice the volume % of the fines tails of the hot grind."
No skabat tuli katsottua, muttei koskaan tullut kokeiltua lämpöisemmillä pavuilla :)
Ehkä alan pitämään papuja koneen päällä vast edes (tai en).
Tätä voisi alkaa koittamaan ensin vaikka filtteriuutoille.
-
Mutta eikös jotkut ainakin laita papuja lasisiin hillopurkkeihin pakkaseen..voi olla että ne on ulkomaanfoorumeilla ne.
Itsekkin olen laittanut, mutta olen tehnyt sen välittömästi tuoreeltaan. Jos siinä on pari päivää välissä, niin suoraan 250g pusseissa on kyllä arvatakseni parempi. Tietysti jos se on pakko ostaa kilon säkissä se kahvi ja sen saa vasta viikon kohdalla kotiin, niin se on vähän comme ci comme ça.
Oletteko muuten lueskelleet home baristassa juttuja papujen lämmittämisestä mikrossa ennen myllyyn laittoa.
Joo. Olen skeptinen, koska se mylly lämmittää kahvia. Toki tuo mainittu myllyn toiminta voi vaikuttaa periaatteessa paljonkin. Eriasia mihin suuntaan, että jos se on aina sama niin en tiedä. Jos taas vaihtelee, niin voi tulla ongelmia. Toisaalta nykyään otaan pavut pakkasesta etukäteen, koska olen vähän pelkäillyt ilmankosteuden tiivistymistä jos pussin avaa kylmänä. En tiedä onko aiheellista.
-
Tänään katselin kaupassa Cafetorian pusseja, ihan oli ostoaikeitakin.
Mutta en löytänyt paahtopäivää, vain parasta ennen.
Jäi hyllyyn.
-
^Kyllä se niillä on ainakin ennen ollut siinä etiketissä. Tosin ei kovin selkeästi vaan tyylin CE14122015 tjsp. Pussissa ei lue paahdettu silloin ja silloin.
-
Ennen oli ainakin koodina muotoa vaikka 0811. Se tarkoitti 8. päivä marraskuuta, paahtovuosi jää sitten ostajan huoleksi miettiä milloin on paahdettu. Se lukee siinä etiketissä missä on viivakoodit ym. tiedot.
Itse jätän kyllä Cafetorian kahvit nykyään hyllyyn, niin pahoja pettymyksiä ovat viime vuosina olleet. Pahvisia ja erittäin tylsän makuisia.